Što su?
THE suhe smokve su namirnice biljnog podrijetla dobivene preradom plodova "drveta koje se obično naziva" smokva ", ova biljka pripada vrsti Ficus carica, od kojih se nekoliko sorti razlikuje.
Dobro je specificirati ono što smo upravo definirali plod smokve to je zapravo velika infructescencija zvana sikonij; pravi plodovi smokve razvijaju se unutar ove plodove i obično se nazivaju sjemenkama (u stvarnosti to su sjemenke, sušeni plodovi unutar kojih je sjeme zatvoreno).
Smokve se razvrstavaju u VI-VII skupinu namirnica čak i ako, poput ostalih konzerviranih plodova, sušeno nema sve osobine ove cjeline. U sljedećem poglavlju razumjet ćemo zašto.
Suhe smokve dobivaju se dehidracijom; ovaj postupak, tipičan za mnoge druge konzervirane namirnice (suhe šljive, suhe marelice, sušene rajčice, suho meso, bakalar, bottarga, odležani sirevi itd.), u ovom se specifičnom slučaju postiže SAMO zahvaljujući ventilaciji i / ili toplini (meka) . Stoga je moguće dobiti suhe smokve i pomoću dobro prozračene pećnice, izbjegavajući dodavanje osmotskih kemijskih elemenata (općenito šećera i / ili soli) koji, iako pogoduju ovom procesu, imaju tendenciju značajno promijeniti nutritivna svojstva hrane ...
Postoje različite vrste suhih smokava, različite po: sorti smokve, načinu sušenja, prisutnosti drugih sastojaka, upotrebi aditiva (antioksidansi, konzervansi) itd. Osim jednostavnih, tu su i suhe smokve prekrivene čokoladom, suhe smokve punjene bademima, glazirane suhe smokve (šećer ili med), suhe smokve u alkoholu itd.
Prehrambene karakteristike
PAŽNJA! U nastavku ćemo komentirati samo nutritivna svojstva jednostavnih suhih smokava, ne glaziranih ili bademovih ili čokoladnih itd .; neki od njih su ipak spomenuti u sažetoj tablici.
Očekivano, suhe smokve trebale bi pripadati skupini hrane VI-VII. Međutim, ne radi se o svježem voću; stoga nemaju sve karakteristike potrebne za spadanje u kategoriju.
Suhe smokve imaju vrlo visok unos energije, uglavnom osigurane ugljikohidratima (veliko glikemijsko opterećenje); naprotiv, proteini i lipidi pojavljuju se u rubnim količinama. Visoka kalorična gustoća suhih smokvi onemogućuje njezinu uporabu u prehrani protiv prekomjerne težine.
Ugljikohidrati suhih smokava jednostavni su i uglavnom se sastoje od fruktoze (monosaharida s niskim glikemijskim indeksom); peptidi su niske biološke vrijednosti, a masne kiseline pretežno nezasićene (osobito polinezasićene). Potonji također uključuju određene bitne hranjive tvari iz skupine omega 3 i omega 6, koje su korisne za metabolizam lipida i krvni tlak; lipidna komponenta je međutim zatvorena u "sjemenkama" koje, ako se ne žvaču, prolaze kroz crijeva i izbacuju se.
Suhe smokve također su bogate vlaknima koja pomažu u smanjenju glikemijskog indeksa hrane koja je, međutim, srednjeg entiteta. S obzirom na to da su i stopa glikemijskog rasta (glikemijski indeks) i maksimalni glikemijski vrh (glikemijsko opterećenje) odgovorni za stimulaciju inzulina, moguće je ustanoviti da suhe smokve NISU prikladne za prehranu ljudi koji pate od određenih metaboličkih poremećaja To uključuje hiperglikemiju (ili otvoreni dijabetes melitus tip 2) i hipertrigliceridemiju, često međusobno povezane.
Dijetalna vlakna suhih smokvi također pridonose održavanju dobre crijevne funkcije, sprječavaju zatvor i hrane fiziološku bakterijsku floru (prebiotička funkcija).Međutim, treba navesti da je za postizanje laksativnog učinka nužno povezati suhe smokve s obilnom količinom vode, bez koje postoji opasnost od postizanja suprotnog učinka.
Osušene smokve, bogate sjemenkama, treba isključiti iz preventivne prehrane za divertikulitis.
Što se tiče mineralnih soli, suhe smokve bogate su prije svega kalijem (korisnim za sportaše i druge), ali obiluju i kalcijem i fosforom (neophodnim za pravilan razvoj i održavanje koštane mase); unos željeza je umjeren (vjerojatno nije bioraspoloživ).
S obzirom na vitamine, dobar je sadržaj tiamina (vit B1) i ekvivalenta retinola (pro vit A).
Suhe smokve prikladne su za prehranu osoba netolerantnih na gluten i / ili laktozu; štoviše, ne predstavljaju nikakve komplikacije etičko-vjerske prirode (vegetarijanci, vegani, muslimani, Židovi, Hindusi itd.).
Prosječna porcija suhih smokvi je oko 40 g (100 kcal), odnosno oko 4 jedinice (10 g l "jedna).
Neke suhe smokve, osobito komercijalne, sadrže aditive za hranu poput sumpor dioksida.
Smokve punjene Ricottom
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Ostala hrana - voće marelice višnje indijski oraščić ananas lubenica naranča avokado banana kakija hurma jabuka kesteni kedar trešnje kokos lubenica urme feijoa bodljikavica indija smokve jagode bobice marakuja kokoš mlijeko kokos orah kokosov orah Gorušica Mušmula Masline Taggiasca Masline Fermentirana kruška papaja Breskve Breskve (kuhanje banana) Pomelo Grejpfrut Ružičasti grejp Šljive, suhe šljive Voćni sokovi i voćni sokovi Grožđani sok Šljive Grožđe Sultane i grožđice OSTALO VOĆE Kategorije Hrana Alkoholičari Meso Žitarice Voće Sladko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribe Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoled i sorbenti Sirupi, likeri i grappi Pripremite Osnovni koraci ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetni recepti Lagani recepti Dan žena, mama, tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Vegetarijanci Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
