Lješnjaci
Lješnjaci su plodovi drvoredne biljke iz porodice Betulaceae, roda Corylus, Vrsta avellana; binomska nomenklatura stabla lješnjaka je Corylus avellana. U običnom govoru naziva se lijeska, to je drvo srednje veličine sa srcolikim lišćem, nazubljeno i listopadno u profilu.
Njegovi plodovi, nazvani lješnjaci, imaju sferni ili ovalni oblik i promjenjive dimenzije (ovisno o sorti, ali uvijek manji od onih oraha); izvana imaju ljusku (drvenasti perikarp) koja štiti hrskavo sjeme (jestivi dio).Boja lješnjaka je zelena u nezreloj fazi i smeđa kad dozrije, kada se spontano odvoji od stabla. Sjeme je prekriveno smeđim vlaknastim filmom koji se može (ili ne) ukloniti u vrijeme konzumiranja; bez premaza, sjeme je bjelkasto.
Brašno od lješnjaka
Općenito govoreći, brašno od lješnjaka dobiva se mljevenjem plodova koji pripadaju sorti "tonda gentile delle langhe" (Pijemont). Proizvod nema tipične prehrambene karakteristike kao mahunarke ili žitno brašno, gdje ima dosta ugljikohidrata, ali se razlikuje po prevalenciji lipida nad ostalim makronutrijentima; iz tog razloga, unatoč sušenju, brašno od lješnjaka ima vrlo ograničen rok trajanja i često se distribuira pod vakuumom.
Upotreba brašna od lješnjaka prilično je raznolika, a kreće se od domaćeg pakiranja deserta sa žlicama, suho pečenih i mekih peciva; ne nedostaje sladoleda, svježih ili konzerviranih krema i namaza s kakaom, poput Nutelle.
Alternativna uporaba brašna od lješnjaka uključuje pečenje kruha, ali s postotkom ograničenim na 10% u usporedbi s 90% pšeničnog brašna; dobiva se vrlo energičan kruh bogat lipidima. U posljednje vrijeme, kao i sve druge vrste alternativnog brašna, i ono od lješnjaka našlo je široku primjenu u veganskoj prehrani; NE sadrži gluten, također se često koristi u prehrani za CELIACIJU.
Cijena maloprodajnog brašna od lješnjaka je visoka; to je dijelom posljedica BIO specifikacije (preferirana, na primjer, u "naturističkoj prehrani"), a dijelom komercijalnih pitanja. BIO su isključivo talijanskog podrijetla, ali su dostupni i različiti proizvodi europskog podrijetla. I za krajnje potrošače putem interneta kupnja BIO lješnjakovog brašna rijetko pada ispod 17-18 € / kg.
Primjer funkcionalnog recepta s brašnom od lješnjaka
Laksativni kolačići bez maslaca
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Pogledajte i druge recepte na bazi lješnjaka (cijele ili mljevene u brašnu)
Prehrambena svojstva
Ponavljamo da brašno od lješnjaka NE sadrži gluten i da se može koristiti u dijetama bez glutena.
Brašno je izuzetno kalorično i bogato mastima; da biste stekli ideju, samo pomislite da se iz lješnjaka osim brašna može izvući i ulje. Ovo se, zbog svojih kemijskih svojstava, koristi i u sofisticiranosti ekstra djevičanskog maslinovog ulja (vidi članak: ulje lješnjaka Velike količine brašno od lješnjaka stoga se ne preporučuje u slučaju prekomjerne težine ili pretilosti.
Opskrba bjelančevinama, koje su srednje biološke vrijednosti, nije dovoljna da pokrije tjelesnu potrebu za plastičnim elementima (budući da im nedostaju neke esencijalne aminokiseline). Ugljikohidrati, koji su uglavnom jednostavni, sadržani su u približno istim količinama kao i proteini; stoga su prisutni u znatno manjoj mjeri od njihovog sadržaja u mahunarkama ili žitnom brašnu. Iz tog razloga, brašno od lješnjaka NIJE kontraindicirano u slučaju dijabetesa melitusa tipa 2 i hipertrigliceridemije (čak i ako prekomjerna težina, često povezana s tim bolestima, zahtijeva racionalnu uporabu).
Brašno od lješnjaka pomaže u strukturiranju unosa lipida u prehrani. Pohvalivši se rasprostranjenošću mononezasićenih masnih kiselina, odnosno omega 9 (čak i ako nema nedostatka omega 3 i omega 6), posebno je pogodno za prehranu protiv dislipidemija, osobito hiperkolesterolemije; bogatstvo fitosterola također doprinosi ovoj svrsi.
Koncentracija dijetalnih vlakana, bitnih za zatvor i umanjivanje rizika od raka debelog crijeva, vrlo je značajna; štoviše, ova nutritivna komponenta hrani fiziološku crijevnu bakterijsku floru i modulira unos hranjivih tvari u crijevima.
Nisu dostupne detaljne informacije o sadržaju vitamina u lješnjakovom brašnu, ali moguće je da je vrlo sličan onom u suhim lješnjacima; očito je da su u preradi i skladištenju gubici sve samo zanemarivi. Neke dobro prisutne molekule su: vitamin E, B6, folati i tiamin. Što se tiče mineralnih soli, međutim, trebale bi se istaknuti koncentracije bakra, željeza, mangana i kalcija. Među vitaminima i mineralnim solima postoji nekoliko hranjivih tvari s antioksidativnim svojstvima, karakteristiku koju također naglašavaju određene fenolne molekule.
Konačno, treba se sjetiti da je brašno od lješnjaka potencijalno alergena namirnica, stoga ga treba isključiti iz prehrane medicinske sestre i ranog djetinjstva.
Domaća proizvodnja brašna od lješnjaka
Brašno od lješnjaka možete napraviti i kod kuće. Operacija je sve samo ne složena i može se sažeti kao što je prikazano.
Prije svega potrebno je opskrbiti se oguljenim lješnjacima, ne cijelim ili cijelim; to znači da, ako ne želite izgubiti pola dana na ljuštenje, vrenje i ljuštenje sjemena, svakako je poželjno preferirati poluproizvode.
Ako su se prethodno kuhali za guljenje, lješnjaci se zatim ostavljaju da se ohlade i osuše. Općenito, nikada se ne preporučuje tostiranje, nego ih je bolje raditi hladne ili čak smrznute. Zatim ih stavite u posebnu posudu kuhače i miješajte (na prekidan način kako ih ne biste previše zagrijali gnječenjem) dok ne dobiju brašnastu konzistenciju.
Napomena: Neki dodaju granulirani šećer u omjeru 1/5, ali to vrijedi samo i isključivo ako se brašno od lješnjaka koristi za slatke recepte.
Domaće brašno od lješnjaka može se konzervirati u loncima, pod uvjetom da je zaštićeno od svjetlosti, otvorenog zraka i topline; međutim, njegov rok trajanja ostaje izuzetno ograničen (zbog užeglosti). Alternativna i vrlo učinkovita metoda je metoda zamrzavanja, čak i u posebnim vrećicama ili plastičnim čašama.
Druge uporabe brašna od lješnjaka
Osim u gastronomskoj primjeni za prehranu ljudi, brašno od lješnjaka koristilo se i u uzgoju ribe. Točnije, testirano je u prehrani kalifornijskih pastrva umjesto sojinog brašna u tri različita postotka: 10, 20, 30% (miješano s ribljim brašnom itd.). Tri dijete nisu pokazale značajne razlike u smislu ukupnog rasta ili u specifičnom koeficijentu rasta; došlo je samo do malog smanjenja u korištenju hrane s najvećim postotkom (30%).
U kemijsko-fizikalnoj analizi mišićni sastav i ostala tkiva pastrva nisu se promijenila na očit način; bilo bi zanimljivo preciznije identificirati raspodjelu masnih kiselina. Stoga je logično zaključiti da je brašno od lješnjaka sposoban zamijeniti soju u prehrani kalifornijske pastrve u omjerima do 300 g / kg komercijalne hrane.
Ref. "UČINCI DIJETSKE OBROKE LJEŠNJAKA NA UČINKOVITOST RASTA I SASTAV TIJELA U KUGINOJ KOLI ONCORHYNCHUS MYKISS STAVLJEN U MORSKOJ VODI". A.A.Tekinay, S. Ergün, D. Güroy, M. Bulut i S. Bilen Upravljanje resursima. EAS, poseban pub. N ° 37, rujan. 2008., str. 628.
Ostala hrana - orašasti plodovi indijski orasi kikiriki kikiriki maslac kestenovo brašno bademovo brašno lješnjakovo brašno brašno orahovo dehidrirano i kandirano voće sušeno voće bademovo mlijeko lješnjakovo brašno bademi lješnjaci orasi makadamija orasi orasi borovi orasi pistacije sjemenke konoplje sjemenke sjemenke sek i derivati zaslađivača slatkiši iznutrice voće suho voće mlijeko i derivati mahunarke ulja i masti riba i proizvodi od ribe Riba i riblji proizvodi salama začini povrće zdravstveni recepti predjela kruh, pizza i brioche prva jela druga jela povrće i salate slatkiši i deserti sladoledi i sorbenti sirupi, likeri i grappi pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti Dijabetički recepti za blagdane Ric Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
.jpg)
