Matice se mogu podijeliti na domaće i uvozne.
- Lokalni orasi: orasi, lješnjaci, bademi, pistaći i pinjoli.
- Uvozni orašasti plodovi: kikiriki, brazilski orah, pekan orah, indijski orah, makadamija.
Napomena: Manje sjemenke, poput bundeve, suncokreta, lana itd. Također treba uključiti u skupinu suhog voća. Međutim, u usporedbi s već spomenutim, oni imaju nešto drugačiju potrošnju hrane. Rijetko sami po sebi predstavljaju hranu i koriste se prije svega za obogaćivanje drugih recepata kao što su: žitarice za doručak, salate, kruh i slično, itd. Naprotiv, orasi predstavljaju namirnicu sami po sebi, koja se može jesti sama, na primjer kao međuobrok.
(prehrambena klasifikacija), orasi ne nalaze točno mjesto.
Plodovi (mesnati, poput koštunica, bobica, lažnog voća - skupine VI i VII) bogati su vodom, fruktozom, kalijem, vitaminom C i karotenoidima; pod "sjemenkama" uglavnom mislimo na škrobne, odnosno žitarice, pseudožitarice i mahunarke ( III i IV skupina).
Sve do sada navedene karakteristike nisu povezane s orašastim plodovima, koji koriste „visok postotak masti i sadrže izvrsnu razinu vitamina topljivih u mastima i različitih minerala; nije iznenađujuće da je iz većine uljarica moguće dobiti jestivo ulje. (obično dosta vrijedno).
Napomena: jedina karakteristika koja je zajednička svim ovim namirnicama je njihov sadržaj dijetalnih vlakana.
Kalorije iz oraha
Orašasti plodovi općenito imaju vrlo visok unos energije, u rasponu od približno 550 do gotovo 750 kcal / 100 g. Lipidna frakcija doprinosi gotovo cijelom unosu kalorija, nakon čega slijedi relevantna doza proteina i zanemarive količine ugljikohidrata.
Kalorijska gustoća oraha zahtijeva umjerenu konzumaciju.
Talijanske smjernice preporučuju da se ne prelazi 30 g dnevno, što je već samo po sebi vrlo važno, jer osigurava oko 8-9% ukupne potrebe za masnoćom. Kako ne biste morali "srkati" ostale prehrambene izvore lipida ( na primjer, začinsko ulje), moglo bi biti razumno smanjiti udio na 15 g / dan.
Masti orašastih plodova
Sastav masnih kiselina je promjenjiv, ali gotovo uvijek dobre nutritivne vrijednosti. Zapravo, orašasti plodovi su "izvrstan izvor takozvanih" dobrih masti ", tj. Onih koje imaju pozitivan utjecaj na opće zdravstveno stanje. To su uglavnom nezasićene masne kiseline, među kojima ima i mononezasićenih (osobito omega 9 , osobito oleinska kiselina) i polinezasićene; u ovoj posljednjoj kategoriji spominjemo dvije esencijalne linolne kiseline (i derivate), esencijalnu omega 6 i alfa linolensku kiselinu, esencijalnu omega 3. Učinci esencijalnih masti na tijelo, osobito u slučaju već postojećih metaboličkih bolesti, mogu se sažeti na sljedeći način:
- Smanjenje ukupnog kolesterola
- Smanjenje LDL kolesterola
- Smanjenje trigliceridemije
- Normalizacija krvnog tlaka
- Smanjenje sistemske upale
- Smanjenje komplikacija povezanih s kroničnom hiperglikemijom, tipičnom za dijabetes melitus tipa 2
- Fluidifikacija krvi
- Kao posljedica već opisanih učinaka, smanjenje učestalosti ateroskleroze i tromboze
- Održavanje strukture i živčanog i očnog integriteta
- Prednosti za raspoloženje i aktivnost mozga.
Orašasti proteini i ugljikohidrati
Orašasti plodovi sadrže promjenjiv postotak proteina i jednostavnih ugljikohidrata. Neki vjeruju da može biti dobar izvor aminokiselina; međutim, zbog svoje "velike energetske moći", mora se uzimati u tako malim obrocima da ne utječe značajno na dnevnu ravnotežu proteina. Isto vrijedi i za ugljikohidrate.
Neki pripadnici ove kategorije, poput lješnjaka, kikirikija i oraha, bogati su argininom. Ova aminokiselina ima mnoge funkcije, na primjer, djeluje kao prekursor dušikovog oksida (vazodilatator koji se bori protiv hipertenzije) i kreatina; također je imunostimulacijski itd. Međutim, nije dokazano da orašasti plodovi vrše te funkcije na tijelu.
Orašasti vitamini
Orašasti plodovi također imaju izvrstan sadržaj vitamina. Postoje i molekule tipa B topive u vodi i lipofilne hranjive tvari. Među najzastupljenijim vitaminima B spominjemo B1 (tiamin), B2 (riboflavin) i B6 (piridoksin).
U skupini molekula topljivih u mastima svakako je najvažniji faktor vitamin E ili alfa-tokoferol. Zbog svoje "delikatnosti", prilično je teško hranjivo za unos hranom u pravim količinama; na njega negativno utječu kisik, slobodni radikali, svjetlost i toplina, zbog čega je jedan od prvih nutrijenata koji se negativno očuvao. U organizmu se vitamin E učinkovito bori protiv staničnog starenja i djeluje pozitivno na čimbenike rizika povezane s povećanim kardiovaskularnim rizikom.
Neki zastupnici orašastih plodova sadrže vitamin i provitamin A i vitamin D, ali u ne previše zanimljivim postocima.
Minerali orašastih plodova
Orašasti plodovi sadrže visoku koncentraciju minerala; neki su prilično uobičajeni (poput fosfora, kalcija i kalija), dok se drugi teže uzimaju u pravim količinama. S obzirom na ovu posljednju kategoriju, vrijedne su pozornosti razine cinka i selena, minerala s antioksidativnom funkcijom, koji podržavaju štitnjaču i sudjeluju u integritetu kostura. Koncentracija magnezija također je izvrsna, alkalizirajući mineral koji često nedostaje u tijelu sportaša.
Ostali antioksidansi orašastih plodova
Orašasti plodovi ne sadrže samo vitamine i mineralne antioksidanse, već i flavonoidne polifenole i koenzime (osobito Q10), koji dodatno sudjeluju u poboljšanju metaboličkih parametara i smanjenju kardiovaskularnog rizika.
.Zbog propisa o proizvodnji, skladištenju i transportu, orasi koji dolaze iz određenih dijelova svijeta nisu kvalitativno usporedivi s talijanskim. U prošlosti su, zbog kontaminacije hepatotoksičnih plijesni, određene uvozne sjemenke ulja uzrokovale i ozbiljne zdravstvene probleme potrošačima. Danas su kontrole mnogo strože, a rizik od opijenosti vrlo je nizak; međutim, nedostatak niže ukupne kvalitete ostaje.
Mnogi ne znaju da su, unatoč velikom roku trajanja, čak i orašasti plodovi podložni odležavanju. Zato je poželjno prije svega preferirati sezonski, izbjegavajući njihovu kupnju u ostalim mjesecima u godini.
Suho voće ne zahtijeva hlađenje; međutim, treba ga čuvati na hladnom i suhom mjestu.
Napomena: ako primijetite tragove bijele, zelenkaste ili crne plijesni prilikom lomljenja ljuske, potrebno je izbjegavati konzumaciju hrane.
Ostala hrana - orašasti plodovi indijski orasi kikiriki kikiriki maslac kestenovo brašno bademovo brašno lješnjakovo brašno brašno orahovo dehidrirano i kandirano voće sušeno voće bademovo mlijeko lješnjakovo brašno bademi lješnjaci orasi makadamija orasi orasi borovi orasi pistacije sjemenke konoplje sjemenke sjemenke sek i derivati zaslađivača slatkiši iznutrice voće suho voće mlijeko i derivati mahunarke ulja i masti riba i proizvodi od ribe Riba i riblji proizvodi salama začini povrće zdravstveni recepti predjela kruh, pizza i brioche prva jela druga jela povrće i salate slatkiši i deserti sladoledi i sorbenti sirupi, likeri i grappi pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti Dijabetički recepti za blagdane Ric Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
