Općenito i opis
Makadamija je rod biljaka porijeklom iz australskog kontinenta, točnije iz Novog Južnog Velša (država Australija smještena u jugoistočnom dijelu zemlje).
Pripada obitelji Proteaceae, rod Macadamia ima četiri vrste biljaka koje proizvode jestivo sjeme (tzv. orasi makadamije), odnosno: Macadamia integrifolia, Macadamia jansenii, Macadamia ternifolia I Macadamia tetraphylla.
U engleskom jeziku orasi makadamije poznati su kao: queenslandski orah, grmolik, maroochi orah, bauple orah i havajski orah (u aboridžinskih bauple, gyndl, jindilli i boombera).
Četiri vrste Macadamia međusobno se prilično razlikuju. Prikazuju se kao mala ili velika zimzelena stabla, visine između 2 i 12 m.
Cvjetovi makadamije organizirani su u jednostavnu, dugu (5-30 cm) i tanku grozd; cvjetovi su dugi 10-15 mm, bijeli ili ružičasti ili ljubičasti, s četiri latice.
Plod makadamije je zrnasti folikul šiljatog vrha, tvrde i drvenaste konzistencije, koji sadrži jedno ili dva jestiva sjemena za ljude.
Prehrambene karakteristike
Orasi makadamije biljna su hrana koja ne spada u sedam osnovnih skupina. No, zbog svojih nutritivnih svojstava najsličniji je skup začinskih masti i ulja (skupina V).
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
Orašci makadamije imaju vrlo visok unos energije koji je, kvantitativno gledano, usporediv s onom maslaca. Te kalorije uglavnom opskrbljuju masti, a zatim slijede skromne količine proteina i ugljikohidrata; u usporedbi s drugim češćim jestivim sjemenkama, poput badema i oraha, bogatije su lipidima i sadrže manje peptida i ugljikohidrata.
Masne kiseline oraha makadamije uglavnom su nezasićene, točnije mononezasićene; proteini su srednje biološke vrijednosti i složeni ugljikohidrati; ne donose kolesterol i vlakana je dosta u izobilju.
Orašci makadamije imaju najveću koncentraciju mononezasićenih masnih kiselina među svim dosad poznatim sjemenkama; sadrže 22% "omega-7 palmitoleinska kiselina, koji ima biološke učinke slične onima iz "Oleinska kiselina (također mononezasićeno, tipično za ekstra djevičansko maslinovo ulje).
Među mineralnim solima postoje dobre koncentracije kalija, fosfora, magnezija, kalcija, željeza, cinka, bakra i selena. Što se tiče vitamina, ističe se razina tiamina (vit B1) i niacina (vit PP).
Orasi makadamije su namirnice koje se umjereno konzumiraju u bilo kojem režimu prehrane i treba ih izbjegavati ako imate prekomjernu težinu. Ako ih ipak želite umetnuti, trebali biste ih koristiti umjesto ulja za začinjavanje u omjeru 1: 1.
Što se tiče metaboličkog učinka, orasi makadamije nemaju nikakvih neželjenih učinaka. Naprotiv, specifična razgradnja masnih kiselina smatra se korisnom i, ako se koristi na pravi način, mogla bi pomoći u smanjenju postotka ukupnih zasićenih tvari u prehrani ; ipak je dobro imati na umu da u mediteranskoj prehrani, zahvaljujući upotrebi ekstra djevičanskog maslinovog ulja (bogatog mononezasićenim masnim kiselinama), uporaba oraha makadamije ne bi uzrokovala poboljšanje sastava.
Orasi makadamije prikladni su za vegetarijance, vegane, sirovu hranu i nisu u sukobu s bilo kojom vrstom religije. Smatraju se bezglutenskim (bez glutena) i kao takvi uključeni su u prehranu za celijakiju; budući da ne sadrže laktozu, mogu ih jesti i oni koji pate od ove patologije.
U slučaju teške divertikuloze, s relativnom sklonošću divertikulitisu, bolje ih je izbjegavati ili povremeno konzumirati, pazeći da ih vrlo pažljivo žvačete.
Prosječna porcija oraha makadamije je oko 5-10 g dnevno.
UKUS
Okus oraha makadamije označen je kao bogat i sofisticiran, sa slatkastim i u svakom slučaju ugodnim naznakama. Na područjima podrijetla također su rašireni pečeni i slani orasi makadamije, kao i maslac dobiven od njih.
Otrovna makadamija za pse
Makadamija je otrovna za pse.
Unutar 12 sati od unosa, u ovih životinja orasi makadamije uzrokuju oblik toksikoze koju karakteriziraju slabost i paraliza stražnjih udova, povezana s nemogućnošću stajanja i hodanja.
Ovisno o količini unesenih orašastih plodova i veličini psa, simptomi mogu uključivati i drhtanje mišića, bolove u zglobovima i teške grčeve u trbuhu.
Pri visokim dozama toksina dopuštena je uporaba opijatskih lijekova za ublažavanje patnje psa do prirodnog smanjenja simptoma. Potpuni oporavak obično se očekuje unutar 24-48 sati.
Lažni orasi makadamije
U prošlosti, iako su bile rasprostranjene na nepovezan način, i druge su vrste bile grupirane pod rodom Macadamia.
Novije genetske i morfološke studije (do 2008.) pokazuju da se radi o različitim organizmima; s druge strane, nije rijetkost da su njihovi plodovi još uvijek (pogrešno) definirani kao orasi makadamije.
U nastavku ćemo ih navesti, pozivajući se na podrijetlo biljke i botaničku nomenklaturu ažuriranu na 2008. godinu:
- Sav žanr Virotia, endemične za Novu Kaledoniju, već 1975. diferenciranu s jednom vrstom, koja je 2008. postala šest;
- Vrsta heyana del Tip Catalepidia, endem istočnog sjevernog Queenslanda, diferenciran 1995 .;
- Tri vrste roda Lasjia, endem istočnog sjevera Queenslanda i poluotoka Cape York, diferenciran 2008.
- Dvije vrste roda Lasjia (prijašnji M. hildebrandii - 1952. - e M. erecta - 1995.), endemično za Sulawesi (Indonezija), diferencirano 2008. godine.
