Isinglass ili "ittiocolla" - na engleskom: isinglass - vulgarno je ime sastojka / aditiva (E441) na bazi kolagena (proteini), sa funkcijom zgušnjavanja i želiranja, vrlo rasprostranjeno u domaćoj kuhinji i industriji - hrana, kozmetika , farmakološke itd.
Pročitajte i nutritivnu ocjenu isinglassa te članak o želeima.
"Po definiciji", stakloplastika bi se dobila "sušenjem i drobljenjem plivaćeg mjehura riba, ali i njihove hrskavice - tipično za biološku klasu Chondrichthyes, kojoj, na primjer, pripadaju morski psi, zrake i jesetre. Proizvod koji se većinom prodaje u Italiji , iako se naziva istim imenom, uglavnom se dobiva od pete četvrtine velikih kopnenih sisavaca za klanje (uglavnom svinje, ali i goveda), osobito iz kože (općenito poznate kao kora ili kora) i iz hrskavice.
U Italiji se riječ "isinglass" nepravilno koristi kao sinonim za "prehrambenu želatinu"; to je zapravo prilično velika semantička pogreška ili nepreciznost. Zapravo, kao što smo rekli, iako se i danas proizvodi i prodaje, riblji kolagen u velikoj je mjeri zamijenjen onim dobivenim od svinja i goveda, bolje identificiranim kao "želatina u listovima". Drugo, trenutno većina "hrane" žele "dobiven je iz povrća ili algi; tipičan primjer su gume, sluzi i drugi slični polimeri. Najčešći su: guar guma, ksantanska guma, guma od tare, konjac, brašno od psyllium kožice, agar agar, pektin itd.
Osim snažnog zgušnjavanja i sposobnosti želiranja, glavna značajka koja je zajednička svim tim proizvodima je njihova topljivost u vodi ili u svakom slučaju u hidrofilnim spojevima; u ostatku, to su molekule s kemijsko-fizikalnim svojstvima koja se ponekad dosta razlikuju jedna od druge. Stoga postoje mnoge razlike koje jednu želatinu čine prikladnijom od druge. U praksi se izbor i primjena želatina u hrani može mijenjati ovisno o rezultatu koji se želi postići - konzistencija, tolerancija na kiseli ili bazni pH, boja, prozirnost, taktilni osjećaj itd. - prehrambenim ili filozofskim potrebama potrošača - vidjeti alergije na hranu, crijevne bolesti, vegetarijansku ili vegansku prehranu, muslimansku, židovsku, hinduističku, budističku religiju - itd.
