Gledaj video
- Video pogledajte na youtube -u
U uvjetima niskog unosa energije, jetra može koristiti proteine dobivene hranom ili katabolizmom mišića za opskrbu tijela energijom.
ShutterstockS kemijskog gledišta, proteini su makromolekule sastavljene od 22 temeljne jedinice zvane AMINO KISELINE, koje se, poput mnogih prstenova, spajaju i tvore dugi lanac.
Osam od ovih aminokiselina je bitno jer ih tijelo ne može sintetizirati dovoljnom brzinom da zadovolji metaboličke zahtjeve. Te aminokiseline (leucin, izoleucin, lizin, metionin, valin, treonin, fenilalanin, triptofan) stoga se moraju unositi s hranom , kako bi se izbjegli specifični nutritivni nedostaci U prve dvije godine života, dvije druge aminokiseline postaju esencijalne, odnosno arginin i histidin.
": to jednostavno znači da ova hrana sadrži sve" esencijalne "aminokiseline u pravim omjerima i količinama.
Proteini prisutni u biljnoj hrani, s druge strane, imaju lošiji profil aminokiselina jer im nedostaje jedna ili više "esencijalnih" aminokiselina. Međutim, ovaj se nedostatak može lako popuniti kombiniranjem biljne hrane različitog podrijetla (poput klasične tjestenine i graha). Vidi: biljni proteini.
KVALITETA PROTEINA
Za procjenu kvalitete proteina prisutnih u hrani koriste se tri parametra:
obrnuto je proporcionalno dobi:PREŽIVANJE. (koeficijent probavne iskorištenosti): daje se omjerom između apsorbiranog dušika i unesenog dušika (Na / Ni): CUD je visok za proteine životinjskog podrijetla, niži za proteine biljnog podrijetla;
ZA. (omjer učinkovitosti proteina): na temelju proučavanja krivulja rasta serija životinja hranjenih proteinima: pokazuje povećanje tjelesne težine za svaki gram unesenog proteina;
N.P.U. (neto iskorištenost proteina = neto iskorištenost proteina): izražava probavljivost i biološku vrijednost proteina.
SUHO2 g / kg / dan u novorođenčadi
1,5 g / kg / dan u 5 godina
1-1,2 g / kg / dan u adolescenciji i odrasloj dobi
2/3 ovih bjelančevina trebalo bi doći iz hrane životinjskog podrijetla, a 1/3 iz hrane biljnog podrijetla.
VIŠAK PROTEINA: korelira s prekomjernom tjelesnom težinom i većim bubrežnim i jetrenim naporom. Višak proteina životinjskog podrijetla povezan s visokim količinama zasićenih masti (govedina, svinjetina ili drugo crveno meso bogato lipidima) jedan je od čimbenika rizika za rak debelog crijeva i brojne druge bolesti. Vidi: Dijeta i rak
N.B. kuhanje hrane značajno smanjuje biološku vrijednost bjelančevina