Općenitost
Kandirani citron slatka je namirnica, koja se koristi kao sastojak za razne deserte. U običnom govoru govorimo i o cedrinima.
Ušećereni citron sadrži znatan postotak šećera (saharoze), koji se dodaje na štetu vode koja se ekstrahira osmozom.
Kuhanjem, kandirani citron gubi enzimski bazen tipično odgovoran za zapečenje ploda.
Nizak postotak aktivne vode (besplatna voda), nedostatak enzima i nedostatak pokvarljivih molekula (poput nezasićenih masnih kiselina), čine kandirani citron dugotrajnim proizvodom (čak i 1 godinu ne u zatvorenom pakiranju), čak i pri temperaturno okruženje.
Upotreba kandiranog citrona u prehrani ljudi trebala bi biti za doradu, zaslađivanje i ukrašavanje; prosječna količina potrošnje obično je prilično niska.
Neki recepti koji sadrže kandirani citron su: panettone, sicilijanska cassata, cannoli, panforte, panpepato, napuljska pastiera itd.
Kandirani citron se može kupiti ili napraviti kod kuće.
Prehrambene karakteristike
Ušećereni citron vrlo je kalorična namirnica.
Energija dolazi gotovo isključivo iz jednostavnih šećera, tj. Iz saharoze.
Vlakna su zadovoljavajuća, dok kolesterola nema.
Što se tiče vitamina i minerala, kandirani citron nema puno za ponuditi. Svi vitamini svježeg voća osjetljivi na temperaturu se gube, dok se mineralne soli tijekom kuhanja u vodi često raspršuju vani.
Mora se zapamtiti da ovo nije proizvod prikladan za običnu hranu, osobito u velikim obrocima.
U slučaju prekomjerne tjelesne težine i metaboličkih bolesti (osobito hiperglikemije ili dijabetes melitusa tipa 2 i hipertrigliceridemije) treba ga izbjegavati ili zamijeniti svježim voćem (umjesto bogatim vodom, mineralima, vitaminima, vlaknima i antioksidansima).
Može potaknuti karijes.
Ne sadrži laktozu i gluten, zbog čega nema kontraindikacija prema ovim intolerancijama na hranu.
Prilagođava se vegetarijanskoj i veganskoj filozofiji.
Prosječna porcija, koja ga želi koristiti kao „jednokratni“ međuobrok, ne smije prelaziti 50 g (oko 90 kcal).
Recept
Za slatkiše, cedar se NE koristi cijeli.
Dobiva se kora koja se zatim reže na trake (bez bijelog dijela).
Napomena: Obično se pulpa odloži i koristi u druge svrhe.
Ukratko, kore izrezane na trake najprije se same kuhaju, a zatim nekoliko puta u sirupu (otopina zasićena vodom i stolnim šećerom).
Recept se može sažeti na sljedeći način.
