Općenitost
Kopar je aromatična biljka koja pripada obitelji Apiaceae, Rod Anethum, Vrste graveolens; binomska nomenklatura kopra je Anethum graveolens. Kopar je naširoko korišteni kulinarski sastojak (zbog svojih organoleptičkih svojstava) i široko rasprostranjen na istoku i u mediteranskom bazenu.
Opis
Kopar je jednogodišnja zeljasta biljka koja rijetko prelazi visinu od jednog metra; ima tanku, prugastu stabljiku, zglobnu u čvorove i s kružnim presjekom, koji je zgloban samo u najvišem dijelu, gdje nastaju kišobranasti cvatovi (od sredine ljeta).Brojni žuti cvjetovi razlikuju se od ovih iz kojih sazrijevaju (krajem ljeta) mali smeđi plodovi (vrste achenes i stoga se nepravilno nazivaju sjemenkama). Listovi kopra su nitasti i raspoređeni u spiralu; koncentrirani su u donjem dijelu stabljike i granaju se neposredno iznad podzemnog dijela (korijen i korijenje - vrlo slično onom cikorije). PAŽNJA! Neiskusnom oku , kopar se može zamijeniti s divljim komoračem; međutim, miris i okus dviju biljaka ne preklapaju se potpuno.
Geografska rasprostranjenost
Kopar je porijeklom sa sjeverne hemisfere, točnije jugozapadne Azije, ali je zbog povoljnog okoliša rasprostranjen i u mnogim južnoeuropskim zemljama. Istini za volju, ne dijele svi botaničari hipotezu možda ima istočnjačke korijene, a neki tvrde da se njegova prisutnost u mediteranskom bazenu ne može pripisati ljudskom uvozu.
Kopar je aromatična biljka koja preferira umjerenu klimu i ne podnosi pretjerano vruću ili pretjerano hladnu; zbog toga je njegova prisutnost na talijanskom teritoriju veća u brdovitim i niskoplaninskim predjelima središta sjevera (600-1000m) nego u "podne". Također u ovom slučaju postoji određena nejasnoća: nije jasno koja omiljena klima može biti kopar zbog njegove dobre sposobnosti aklimatizacije.
Najprikladnije tlo za uzgoj kopra bogato je kalcijem i silicijem s neutralnim pH, dreniranim i s niskom vlagom.
Etimologija
Kopar se od davnina smatrao ljekovitom biljkom, a primjene su mu se kretale od: lijekova, aromatizacije okoliša, kuhanja itd.
Sama nomenklatura kopra ima vrlo arhaične korijene. Anethum dolazi od grčkog izraza za "anis" (stečen od "egipatskog") i odnosi se na bilo koja terapijska svojstva, dok graveolens (Latinska imenica koja se koristi u znanstvenoj klasifikaciji) odnosi se na snagu svoje arome.
Upotreba kopra
Kao što se i očekivalo, kopar se oduvijek smatrao ljekovitom biljkom. I lišće i plodovi (sjemenke) mogu se koristiti u infuziji u umjerenim količinama kod nekih simptoma ili tegoba kao što su: kolike, probavne poteškoće, nestašica, blaga nesanica itd. Uvijek prema popularnoj medicini, kopar također može biti koristan u povećanju diureze i u borbi protiv crijevnih najezda.
U prošlosti se kopar smatrao i dobrim afrodizijakom, tonikom za tijelo i um, lijekom za epilepsiju, pa čak i dobrim lijekom za lošu sreću.
Danas se kopar smatra pretežno aromatičnom biljkom i koristan u gastronomiji, dok su fitoterapeutske primjene ograničene. Jestivi dio kopra sastoji se od lišća i plodova. Što se tiče lišća, njegova upotreba varira od začina od proizvoda od breskve do formulacije složenih aroma za neko meso i umake (u Indiji je kopar bitan sastojak ukiseljenih kiselina (uljne) sjemenke uključene su u neke recepte za likere i druga žestoka pića, a njihovo žvakanje pokazalo se korisnim lijekom protiv lošeg zadaha. Kopar se koristi u Aziji (osobito u Indiji), u nekim područjima Afrike i Bliskog istoka te u Europi (osobito na sjeveru i istoku). Kao i svi začini, može se smatrati prirodnim konzervansom.
Eterično ulje dobiva se iz sjemenki kopra (sadržaj 2,5%, dok se 8% sastoji od masnog ulja) koje je vrlo korisno u sastavu sapuna i nekih vrsta dezodoransa. Voće i eterično ulje nalaze se u fitoterapijskoj primjeni u liječenju dispeptičkih poremećaja, zahvaljujući svojim stimulativnim svojstvima (pogoduju izlučivanju želučanog soka), dezinficijensima (protiv procesa fermentacije) i istovremeno spazmolitičkim (opuštaju glatke mišiće probavnog sustava) organi). Među fitoterapeutskim primjenama kopra spominju se: aerofagija, dispepsija, štucanje, prekomjerna crijevna fermentacija (meteorizam, nadutost, zarazni proljev), živčano povraćanje, crijevne kolike živčanog podrijetla i dječje kolike.
Komisija E, njemački odbor stručnjaka zadužen za procjenu biljnih lijekova, odobrava kopar za probavne smetnje.
- Da biste osvježili dah, korisno je žvakati žličicu sjemenki kopra
- Infuzije se pripremaju u koncentracijama blizu 2,5%: 5 grama zdrobljenog voća (sjemenke) uroni se 10/15 minuta u 200 ml kipuće vode s isključenim plamenom. Slijedi filtriranje i potrošnja tijekom dana (najviše 3 šalice dnevno). Doze bi, prema liječničkim savjetima, trebalo smanjiti u pripravcima namijenjenim djeci oboljeloj od kolika.
- Za uporabu komercijalnih pripravaka oslonite se na upute liječnika ili na pakiranje.
U terapijskim dozama, kopar se općenito dobro podnosi i nema nuspojava, osim u slučajevima individualne preosjetljivosti na jednu ili više njegovih komponenti. U visokim dozama može izazvati toksične učinke.
Nutritivni sastav
Kopar je aromatična biljka i njegova je nutritivna uloga u ljudskoj prehrani gotovo marginalna. Kopar koristi vrlo visok sadržaj mineralnih soli i vitamina, čak i ako se sjetimo da neki elektroliti biljnog podrijetla (npr. Željezo i kalcij) nemaju bioraspoloživost usporediva s onom hrane životinjskog podrijetla.
Ostala hrana - začini češnjak kopar cimet cren curry daikon juha kocka estragon mononatrijev glutamat buzdovac muškatni oraščić origano paprika crni papar zelena paprika paprika kajenska paprika čili paprika peršin hren ružmarin dijetalna sol cijela sol jodimot slana hidrat sol ZAČINI Kategorije Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Sušeno voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribarstva Salami Začini Povrće Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i slastice Sirupi, likeri i grappi Osnovne pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetetski recepti Svjetlosni recepti Dan žena, Majčin dan, Dan tate Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti