E270-MLAKTNA KISELINA
Mliječna kiselina je prirodna kiselina koja nastaje - kao rezultat fermentacije mliječnim fermentima - u fermentiranoj hrani; stoga je sva fermentirana hrana prirodno bogata mliječnom kiselinom.
Mliječna kiselina pomaže dati jogurtu i mnogim sirevima karakterističan okus.
Mliječna kiselina prisutna na tržištu (zajedno sa svojim solima) aditiv je za zakiseljavanje koji može biti i prirodnog i kemijskog podrijetla; kao takva ima funkciju zaštite hrane od mikroorganizama (osobito protiv kvasca i gljiva) koji može promijeniti karakteristike hrane.
Mliječna kiselina ima manje izražen okus od ostalih aditiva koji zakiseljavaju; to je nehlapljiva kiselina bez mirisa i koristi se kao "kiselina opće namjene" od strane FDA (Uprava za hranu i lijekove).
L "mliječna kiselina, osim funkcije konzerviranja:
- daje aromu hrani u kojoj se nalazi;
- ima funkciju pH pufera;
- antibakterijski je;
- koristi se u dezinfekciji ambalaže od mesa i ribe, s funkcijom produljenja roka trajanja ove hrane ograničavanjem rasta bakterijskih kolonija (kao što je npr. Clostridium botulinum)
- dio se također koristi za proizvodnju emulgatora na bazi mliječnih estera dugolančanih masnih kiselina, pogodnih za pekarske proizvode.
Često se ovaj konzervans dodaje u džemove, džemove, dugotrajnu kremu, mozzarellu i povrće iz konzerve, običan kruh, peciva, svježu tjesteninu, bezalkoholna pića, umake, sorbete, mliječne proizvode, majonezu i drugu prerađenu hranu, pivo itd. Često se mliječna kiselina također kombinira s drugim dodacima.
Mliječna kiselina nema nikakvih negativnih nuspojava kod odraslih, dok može uzrokovati probavne smetnje kod djece i dojenčadi, jer još nemaju kompletan skup enzima korisnih za ovaj proces.
ADI DOZA: /
