Jeste li zaista sigurni da znate sve o patlidžanima?
Odmah ću vas staviti na test:
Zašto neki ljudi uzrokuju preosjetljivost na kožu?
Zašto se ne mogu jesti sirovi?
I što mi možete reći o nikotinu?
Uskoro ću dati odgovor na ova pitanja, proučit ćemo svojstva i otkriti mnoge zanimljivosti i trikove kako pripremiti ovo ukusno povrće!
Počnimo rekavši da oni postoje mnoge sorte patlidžana, koji se bitno razlikuju po:
- Oblik: dugi i tanki patlidžani, okrugli ili izduženi (neki se čak nazivaju i „monstruoznim“)
- Veličina: neki patlidžani mogu težiti više od jednog kilograma
- Boja kože: varira od bijele do zelene, od prugaste do ljubičaste, do crne
Oni su niskokalorično povrće (donose malo kalorija, samo 18 na 100 g) i bogate su mineralnim solima (osobito kalijem): teoretski, iznimne su za niskokaloričnu prehranu, problem predstavlja način kuhanja jer se često patlidžani prže ili kuhaju u tava! Spužvasta pulpa patlidžana ima tendenciju upijati puno začina: kako bi se prevladao ovaj nedostatak, preporučljivo je tretirati ih adekvatno solju kako bi se što je moguće više uklonila vegetacijska tekućina.
Patlidžani mogu pomoći u snižavanju kolesterol (ili u svakom slučaju pomažu u održavanju odgovarajuće razine kolesterola u krvi) i valjani su prirodni lijek protiv zatvor (zahvaljujući obilju vlakana).
Prije nego što sam vam postavio nekoliko pitanja: jedva čekam da vam odgovorim!
Počnimo rekavši da patlidžani pripadaju obitelji Solanaceae, isti onaj koji uključuje rajčicu, krumpir i papriku! Ovo povrće, očito, nema mnogo zajedničkog: u stvarnosti ih sve karakterizira prisutnost tvari koja se zove SOLANINA.
Solanin je otrovni psihoaktivni alkaloid (kojeg biljke proizvode kao obrambeno oružje protiv fitofagnih insekata), vrlo prisutan u lišću, cvijeću, koži i (u manjim dozama) u pulpi. Za uklanjanje solanina (koji je također odgovoran za gorak okus) postoje dva rješenja:
- Tretman soli
- Kuhanje hrane
Zašto uzrokuju preosjetljivost, crvenu kožu na rukama i peckanje?
Patlidžani sadrže HISTAMIN, odgovoran za alergijske pojave kod osjetljivih subjekata.
Jeste li znali da nalazimo i patlidžane nikotin?
Pa, duhan nije njegov jedini izvor! Nikotin se također nalazi u patlidžanima. Koncentracija je i dalje niska (u dozama od 0,01 mg / 100 g): samo pomislite da bismo za uzimanje doze nikotina koju daje cigaretu trebali konzumirati 9 kg patlidžana!
Sada doznajmo od čega se sastoji tretman patlidžana sa soli i zašto se provodi!
Video recept
Imate problema s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
Osobna iskaznica recepta
- 27 KCal kalorija po obroku
-
Sastojci
Za obradu soli
- 700 g (2 srednje) patlidžana
- 1 žlica krupne soli
Potrebni materijali
- Daska za sjeckanje
- Nož
- Cjedilo
- Zdjela
Priprema
Molim Zabilježite
U ovom videu prikazujemo idealnu metodu za uklanjanje solanina i gorkog okusa iz patlidžana pomoću jednostavne krupne soli koja, djelujući osmozom, uklanja tekućinu vegetacije, a s njom i gorke spojeve.- Patlidžane operite, ošišajte i odstranite peteljke te ih narežite na ploške debljine 1 cm (ili na kockice). Ako želite, možete ih oguliti.
- Stavite cjediljku ili cjediljku na tanjur ili zdjelu, pa sjedinite kriške patlidžana posipajući ih krupnom soli.
- Ostavite patlidžane da se ocijede nekoliko sati: radi lakšeg kapanja, poželjno je staviti težinu na vrh patlidžana.
Zašto patlidžan posipati solju?
Sol je korisna za uklanjanje vegetacijske vode patlidžana: na taj se način uklanja solanin, potencijalno toksičan glikoalkaloid, odgovoran za tipičan gorak okus patlidžana.
Osim toga, sol je korisna za ubrzanje vremena kuhanja i korištenje manje ulja: u stvari, patlidžani lišeni vegetacijske vode imaju tendenciju brže se kuhati, pa im je istovremeno potrebno manje ulja.- Kad se biljna tekućina skupi u zdjeli, patlidžane operite u vodi kako biste uklonili tragove soli i lagano ih iscijedite kako biste uklonili vodu.
- Patlidžani su spremni za kuhanje na najrazličitije načine: mogu se pirjati u paelli s uljem i začinima (npr. Patlidžani s gljivama), pohani i pečeni u pećnici ili na ulju (kotleti od patlidžana), pomiješani za pripremu umaka ili kašica ., roštiljanje ili pečenje na žaru za izradu peciva od patlidžana, Parmigiane ili mnogo više.
Alisin komentar - PersonalCooker
Kako se mogu kuhati? Na tisuću načina: na žaru, pečeno, u ulju, u tavi s drugim povrćem, pomiješano s uljem i začinima, u umaku za tjesteninu, prženo, punjeno, marinirano, na pari, pirjano i još mnogo toga!Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept
Patlidžani su povrće koje pripada grupi hrane VI-VII, budući da je nutritivni izvor karotenoida, vitamina C, vlakana i nekoliko jednostavnih šećera.
Imaju umjeren unos energije, a kalorije dolaze uglavnom iz ugljikohidrata, nakon čega slijedi zanemariva količina proteina, a još manje lipida.
Vlakna su u izobilju, a kolesterola nema.
Patlidžani su prikladni za bilo koju prehranu, iako se u prošlosti vjerovalo da njihovo sjeme može odigrati negativnu ulogu u nastanku divertikulitisa.
Oni nužno zahtijevaju kuhanje kako bi se uklonila komponenta solanina. Pogodni su za dijete za: prekomjernu težinu, metaboličke patologije, zatvor, vegansku i vegetarijansku, celijakiju i netoleranciju na laktozu.
Prosječna porcija patlidžana je između 100 i 200 g (25-55 kcal).
