Bezalkoholni sorbet od ananasa

U sirupu ili prirodno, ananas je izvrsno egzotično voće koje se uvijek cijenilo zbog svoje sočne pulpe i nevjerojatne savršene kombinacije sa svim vrstama hrane, od ribe do mesa, od tjestenine do voćne salate.
Danas bih vam, međutim, želio ponuditi ledenu varijantu ananasa, reducirajući njegovu pulpu i sok u slasni sorbet. I samo kako bismo poboljšali ljepotu ovog voća, serbet ćemo poslužiti u lijepoj ljusci ananasa.
Isključite s dozama i sastojcima.

Video recept

Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.

Osobna iskaznica recepta

• 107 KCal kalorija po obroku

• Sastojci

  • 400 g pulpe ananasa
  • 300 ml vode
  • 200 g šećera
  • 35 g dekstroze
  • pola šalice neobrađenog limuna
  • 40 g (1 srednje) bjelanjka

  Potrebni materijali

  • Daska za rezanje hrane
  • Oštar nož
  • Rezač ananasa (izborno)
  • Proizvođač sladoleda
  • Tepsija
  • Uronjivački mikser (za miješanje ananasa) i posuda
  • Umutiti pjenjačom za pjenjačicu
  • Termometar za hranu
  • Žlica

  Priprema

  1. Ananas očistite uklanjanjem čuperaka (krune) nožem. Voće ispraznite posebnim alatom i uklonite drvenasto srce. Na ovaj način moguće je nabaviti redovne kriške ananasa bez uništavanja korice, koje će tada poslužiti kao spremnik za sorbet. Da biste saznali kako savršeno rezati ananas, kliknite ovaj video.

  Alternativno
  Oni koji nemaju odgovarajuću rezačicu ananasa mogu se poslužiti jednostavnim nožem. U ovom slučaju ipak je poželjno rezati ananas vodoravno (uključujući i čuperku): na taj će način biti lakše iskopati pulpu.

  2. Od dobivene pulpe dobiti 400 g: preostalu pulpu ostaviti sa strane za ukrašavanje.
  3. Meso narežite na male komadiće i ulijte u posudu s visokim stranicama: dodajte šećer, dekstrozu i limunov sok. Sve miješajte dok ne dobijete kremu.
  4. Ulijte zaslađeni umak od ananasa u lonac, dodajte vodu i zagrijte na temperaturu od 85 ° C (pasterizacija smjese).
  5. Pustite da se potpuno ohladi, prvo na sobnoj temperaturi, a zatim u hladnjaku oko 6 sati (sazrijevanje smjese).
  6. Bjelanjke istucite u čvrsti snijeg (dodajte prstohvat soli po ukusu kako biste olakšali šlag). Smjesi dodajte umućeni bjelanjak, koristeći silikonsku lopaticu ili drvenu žlicu kako se bjelanjci ne bi srušili.

  Zašto dodati bjelanjak?
  Bjelanjke su važne za proizvodnju sorbeta jer čine spoj pjenivijim, čine ga pitkim i smanjuju točku smrzavanja mase izbjegavajući stvaranje kristala leda.

  7. Ulijte smjesu u aparat za sladoled (u početku se bjelanjak neće miješati sa smjesom jer je bogat zrakom, ali će nakon toga postati sastavni dio sorbeta) i ostavite miješati oko 20 minuta.
  8. Sorbet izlijte u pladanj i stavite u zamrzivač da se stvrdne sat vremena.
  9. Sorbet poslužite u ljusci ananasa ukrašavajući preostalom pulpom ananasa ili drugim sezonskim voćem.

  Alisin komentar - PersonalCooker

  Mislim da se nema što reći jer ananas punjen sorbetom govori sam za sebe: središte je, a ne jelo, gotovo je šteta okusiti ga !! sjajna brojka

  Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept

  Bezalkoholni sorbet od ananasa slatko je piće napravljeno od vode, šećera i voća. Ima umjerenu kalorijsku vrijednost, ali znatnu količinu jednostavnih šećera, pa ne preporučujem njegovu čestu uporabu u slučaju dijabetesa ili hiperglikemije. Prosječna porcija mogla bi biti oko 100 g (oko 110 kcal).