Špageti od rajčice ... Molekularni

Kad bih pitao koje je od pizza jedno od najpoznatijih talijanskih jela na svijetu, siguran sam da bi mnogi od nas odgovorili: "Špageti"! Pa, ovim receptom započinje nova era špageta: špageti od rajčice. Reći ćete “kakva novost!”. Ali budite oprezni: nisam govorio o “Spaghetti al pomodoro”, već o “Spaghetti DI pomodoro”. Jesam li vas zaintrigirao? Otkrijmo onda Molekularne špagete s rajčicom!

Video recept

Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.

Osobna iskaznica recepta

• 10 KCal kalorija po obroku

• Sastojci

  • 200 g oguljenih rajčica ili cherry rajčica iz konzerve
  • 200 ml vode
  • 1 žličica paste od rajčice
  • q.s. soli
  • q.s. papra
  • Nekoliko listova bosiljka
  • 4 g agar -agara ili 2 g gelanske gume

  Potrebni materijali

  • Komplet molekularnih špageta (fleksibilne šuplje cijevi dugačke 1 metar)
  • 2 štrcaljke bez igle kapaciteta 25 ml
  • Tepsija
  • Bič
  • Zdjela s vodom i ledom
  • Potopna mješalica
  • Upijajući papir
  • Pladanj

  Priprema

  1. Prvo pripremite umak. Pelate izlijte u lonac, dodajte vodu i pastu od rajčice. Sol i papar po ukusu.
  2. Pustite umak da zavrije i kuhajte 20 minuta. Dodajte nekoliko listova bosiljka i kuhajte još 2-3 minute.
  3. Pomiješajte umak uronjenom miješalicom i filtrirajte kroz cjediljku s finom mrežicom.
  4. Pustite da se potpuno ohladi, prvo na sobnoj temperaturi, a zatim u hladnjaku.
  5. Izvažite 250 ml filtriranog umaka i dodajte, uz stalno miješanje, gellan gumu, pa sve vratite na vatru. Nastavite kuhati par minuta.

  Ukratko: što je gellan guma?
  Gellan guma je dugolančani polisaharid sastavljen od glukoze, glukuronske kiseline i ramnoze.
  Gellan guma se naširoko koristi u molekularnom kuhanju zbog svoje izvanredne sposobnosti želiranja: omogućuje dobivanje sjajnih i prozirnih želea. Za razliku od drugih tvari za želiranje (npr. Agar ili staklo), gelanska guma je stabilna čak i pri visokim temperaturama (do 120 ° C), pa čak i odolijeva promjenama pH.
  Ponekad ga je moguće zamijeniti agar agarom: u tom slučaju količina agara mora biti dvostruko veća od količine gelanske gume.
  U molekularnoj kuhinji može se koristiti za sferizaciju ili za pripremu alternativnih špageta ili juha.

  6. Umak od rajčice neka bude topao: u tu svrhu preporučuje se bain-marie. Umak se mora ostaviti na toplom kako se gelanska guma ne bi skrutnula i onemogućila oblikovanje špageta.
  7. Pripremite zdjelu vode i leda.
  8. Štrcaljkom bez igle aspirirajte umak. Očistite mlaznicu štrcaljke papirnatim ručnicima ili vodom.
  9. Umetnite vrh štrcaljke u fleksibilnu cijev ("komplet za molekularne špagete"). Cijev odmah uronite u otopinu leda i vode.
  10. Ostavite želatinu da se stegne 2-3 minute.
  11. Zatim izvadite cijev iz ledene vode, osušite je krpom. Umetnite štrcaljku u jedan kraj cijevi i pritisnite zrak koji se nalazi unutra: varijacija pritiska pogodovat će oslobađanju "špageta" od rajčice.
  12. Nastavite na ovaj način dok se smjesa ne iscrpi.
  13. Poslužite špagete od rajčice s listovima bosiljka i pahuljicama parmezana.

  Alisin komentar - PersonalCooker

  Tako je: postoje špageti i špageti! I ovdje nema rizika od prekuhavanja: konzistencija će uvijek biti savršena! Možete ih poslužiti hladne s listićima bosiljka ili ih zagrijati u mikrovalnoj pećnici ili u vodi: gellan guma zadržat će oblik i konzistenciju špageta!

  Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept

  Molekularni špageti s rajčicom hrana su s beznačajnom opskrbom energijom. Budući da se uglavnom sastoje od topivih vlakana i vode, prikladni su za bilo koju prehranu, uključujući i liječenje protiv metaboličkih bolesti.
  Prosječan dio Molecolari špageta al Pomodora besplatan je (u kontekstu razumnosti).