Nakon rasprave o tome kako je nastala mediteranska dijeta, danas ćemo se pozabaviti zdravstvenim prednostima koje se mogu postići ako se ona koristi kao uobičajena dijeta.
Znamo da je mediteranska prehrana način života tipičan za područja koja graniče sa slivom. U početku proučavao Lorenzo Piroddi (Talijanski liječnik koji ga je koristio u liječenju metaboličkih bolesti), a potom produbio Ključevi ancela (Američki istraživač koji je započeo poznati eksperiment Studija sedam zemalja), mediteranska dijeta sada se smatra PRAVOM prehrambenom terapijom.
Ali ... točnije ... Koje su zdravstvene dobrobiti koje možete postići slijedeći mediteransku prehranu?
Za odgovor na ovo pitanje potrebno je FRAGMENTIRATI KARDINSKE principe prehrane, opisati TIPIČNE namirnice, a zatim navesti nutritivne molekule koje sadrže.
Odmah se sjećamo da je mediteranska dijeta prilično NEPROMJENA prehrana; od svog OTKRIVENJA (koje se manje -više dogodilo sredinom 20. stoljeća) pa do danas, REMODELIRANO JE, SAVRŠENO, a ponekad čak i ISPIRANO. Stoga je logično misliti da je to posebno teško izliječiti temu.
Da bismo dali primjer koliko se Mediteranska dijeta može INSTRUMENTALIZIRATI, prisjećamo se televizijske epizode od 7. prosinca 2011., odnosno intervjua Brune Vespe s Barryjem Searsom, američkim istraživačem i izumiteljem Zone Diet. Prijenos je bio "Porta a Porta" i o njemu se pričalo 3 POTPUNO različiti režimi prehrane: Mediteranska dijeta, Zonska dijeta i Tisanoreica. Tijekom rasprave s Giorgiom Calabreseom (dijetetičarom, profesorom ljudske prehrane i konzultantom talijanskog Ministarstva zdravlja), Sears je opisao to područje kaoevolucija mediteranske prehrane. Očito, prehrambena filozofija koja potpuno ISKLJUČUJE žitarice, NIKAKO se ne može povezati s dobro poznatom prehranom mediteranskog stanovništva ... ali to je svakako izvrsno oglašavanje!
Unatoč nekim promjenama u definiciji, osnove mediteranske prehrane NEVOLJIVE su, a to su: VISOKA potrošnja sirovih žitarica, mahunarki, povrća i voća; EKSKLUZIVNA, ali štedljiva upotreba ekstra djevičanskog maslinovog ulja kao začina; MALO crnog vina kao alternativno piće vodi; PROSJEČNA potrošnja siromašne ribe, bijelog mesa, mlijeka i jogurta; korištenje aromatičnog bilja i čilija; NISKA potrošnja jaja, sireva i crvenog mesa; POVREMENA konzumacija slatkiša i grickalica, zaslađenih pića, konzerviranog mesa i začinskih masti životinjskog podrijetla ... bez zaboravljanja na AKTIVAN način života!
Sve to određuje: kalorijski unos POGODAN ZA ODRŽAVANJE NORMALNE težine; daje prednost prevladavanju bjelančevina i masti biljnog podrijetla nad životinjskim; škrobovi na jednostavnim šećerima; obilje vode, dijetalnih vlakana, vitamina, mineralnih soli, raznih fenolnih antioksidansa, lecitina i fitosterola u hrani; štoviše, utvrđuje odsutnost (ili beznačajnu prisutnost) soli i šećera NA HRANI u vrijeme konzumacije.
Kombinacija ovih izbora određuje UČINKOVITOST Mediteranske prehrane na takozvane "bolesti blagostanja", koje su uglavnom prekomjerna tjelesna težina, dijabetes melitus tipa 2, arterijska hipertenzija, visoki kolesterol (ukupni i posebno "loši"), visoki triglicerida, a ponekad i hiperurikemije i gihta. Nadalje, nije neuobičajeno da se oni koji boluju od jedne ili više ovih bolesti također pojave: povećanje i ugraviranje jetre, poremećaji jednjaka, želuca i crijeva te povećanje predispozicije za određene vrste raka (na primjer želudac ili crijeva).
Mediteranska prehrana djeluje pozitivno na zdravstveno stanje boreći se s takozvanim metaboličkim sindromom (tj. Kombinacijom nekoliko bolesti među navedenima) na nekoliko polja.
Iznad svega, ispravna opskrba energijom i aktivan način života pogoduju ODRŽAVANJU NORMALNE težine kao IZUZETNO zaštitnog elementa protiv nastanka metaboličkih bolesti.
Zatim, OBILJE "dobrih" masti sadržanih u ekstra djevičanskom maslinovom ulju, povrću, voću, žitaricama, mahunarkama i ribi (osobito plavoj) - dakle omega 3, omega 6 i omega 9 - učinkovito suzbija povećanje kolesterola (uglavnom lošeg) jedan) i bori se protiv povećanja triglicerida i krvnog tlaka; između ostalog, pokazalo se da omega 3 masti mogu povećati protok krvi i smanjiti sustavnu upalu koja pridonosi stvaranju aterosklerotičnih plakova. Ukratko, omega 3 masne kiseline smanjuju rizik od infarkta miokarda i moždanog udara.
Ispravan unos proteina u mediteranskoj prehrani izbjegava višak crijevnog otpada, koji bi inače negativno promijenio bakterijsku floru i povećao rizik od raka.
Prevalencija složenih ugljikohidrata i fruktoze SAMO PRIRODNO prisutna u hrani, zajedno s visokim unosom vlakana, jamči UMJEREN glikemijski indeks; to znači da se većina ugljikohidrata uzetih iz prehrane pravilno metabolizira i bez rizika od pretjeranog povećanja inzulina. Na taj način ugljikohidrati iz prehrane ne predstavljaju izvor skladištenja u masnom tkivu, izbjegavaju povećanje triglicerida u krvi, a također i tov jetre. Zatim, sama po sebi, vlakna poboljšavaju zdravlje crijeva hraneći dobre bakterije i potičući izbacivanje otpada; štoviše, osim što reguliraju apsorpciju ugljikohidrata, vlakna imaju i pozitivan učinak na masne kiseline i kolesterol.
Kako ne spomenuti obilje drugih molekula koje SMANJUJU kolesterol u krvi. To uključuje lecitine (osobito ih ima mnogo u mahunarkama) i fitosterole, prisutne u svim namirnicama biljnog podrijetla, osobito u voću i svježem povrću.
Fenolne tvari kojih ima u mediteranskoj prehrani, osim što mogu smanjiti kolesterol, moćni su ANTIOKSIDANTI; prisutni u hrani biljnog podrijetla i u crnom vinu, oni djeluju na djelovanje slobodnih radikala i pomažu u smanjenju rizika od kardiovaskularnih bolesti i raka.
Karotenoidi, prisutni prije svega u crvenom povrću, vitamin C, prisutni u povrću kiselog okusa, te vitamin E, prisutni prije svega u biljnim uljima i u klicama žitarica, djeluju na isti način, iako s različitim mehanizmima.
Drugi ključni element mediteranske prehrane je konzumacija sirovog povrća ... očito samo kad je to MOGUĆE! To SPRIJEČUJE razgradnju određenih hranjivih tvari toplinom i IZBJEGAVA njihovo raspršivanje tijekom kuhanja.
Očigledno je da SAMO govoreći o tome kako djeluje mediteranska dijeta NIJE dovoljno da se to POVEĆE; stoga je bitno bolje opisati PREPORUČENE namirnice i one koje treba izbjegavati, ili barem GRUPE kojima pripadaju. To će zapravo biti tema sljedeće lekcije pod naslovom: "Hrana i hrana mediteranske prehrane”.
-perch-e-quando-si-misura.jpg)
