Važnost joda
Kako bi se osigurala odgovarajuća funkcionalnost štitnjače, vrlo je važno procijeniti doprinos različitih izvora joda, uglavnom zastupljenih prirodnom hranom, suplementima i obogaćenim prehrambenim proizvodima (poput poznate jodirane soli).
Sadržaj joda u hrani: o čemu ovisi?
Hrana najbogatija jodom su morske ribe i rakovi; jaja, mlijeko i meso također sadrže važne količine. Niže i izrazito promjenjive koncentracije temeljene na bogatstvu joda u tlu nalaze se u povrću i voću. U prošlosti, prije uvođenja jodirane soli, nedostatak hrane različitog stupnja bio je prilično uobičajen na onim teritorijima gdje su tla, a neizbježno i njihovi plodovi i meso životinja koje su se hranile hranom, bili posebno siromašni jodom. "Voda minimalni je izvor minerala; najbogatiji je morski (50 μg / L), dok je u Sjedinjenim Državama prosječna voda za piće samo 4 μg / L (WHO, 1988.).
Lozinka, kada je u pitanju jod u hrani, ipak ostaje "varijabilnost"; samo da navedem primjer, meso i jaja piletine hranjene malim postotkom ribljeg brašna sadrže jod u koncentracijama koje su mnogo veće nego u mesu životinja odgojena na tradicionalan način.
Jod u hrani
Doprinos jodirane soli povezan je s doprinosom uobičajene hrane, čime se jamči pokriće dnevnih potreba u kontekstu raznolike i uravnotežene prehrane. To je uobičajena kuhinjska sol kojoj su dodane soli joda; iz tog razloga zadržava isti aspekt tradicionalne soli i nema posebne mirise ili okuse, niti zamagljuje onu hrane kojoj se dodaje. Kako bi se izbjegli gubici joda što je više moguće, preporučljivo je konzumirati ga sirovo (hranu posoliti nakon kuhanja) i čuvati na hladnom mjestu dalje od svjetlosti i vlage. Kuhanjem se također smanjuje sadržaj joda u hrani, s gubicima od oko 20% za prženje, 23% za roštilj i 58% za kuhanje (WHO, 1996.).
Sadržaj joda u hrani ovisi o:- iz tla iz kojeg potječu (biljke);
- iz hrane za obogaćivanje jodom (mlijeko i derivati);
- iz okoliša u kojem žive životinje namijenjene hrani (morska riba).
Već spomenuti prehrambeni izvori joda mogu problijedjeti samo zbog iznimnog bogatstva morskih algi. Neke smeđe alge razvrstane u red Laminariales (alge alge, laminaria japonica, laminaria digitata) sadrže iznimno velike količine joda, do 100-1000 puta veće od one morske ribe.
Preporučeni doprinosi
Trenutno se preporučuje dnevni unos od 150 µg joda (u odraslih).Kako bi se osigurao normalan razvoj djeteta, trudnice i dojilje moraju uzimati veće količine, odnosno 220 µg / dan odnosno 290 µg / dan. U kombuu se nalazi približno 100.000 µg joda na 100 grama (gotovo 1000 puta veći od preporučenog unosa), dok u ribama osobito bogatim mineralima, poput srdela ili bakalara, koncentracije ne prelaze u prosjeku 250 µg / hg.
Višak joda
Do danas toksične razine joda nisu točno određene, također zbog činjenice da su one višestruko veće od odgovarajućih doza. Općenito se preporučuje da ne pređete 500-1000 µg / dan (u odnosu na prehrambene navike stanovništva).
Za ono što je rečeno, međutim, evidentno je da pretjerana konzumacija nekih dodataka na bazi morskih algi može biti opasna po zdravlje i uzrokovati određeni oblik hipertireoze. Rizik se dodatno povećava u slučaju nagle promjene prehrane s vrlo niskim unosom joda na upadljiv dodatak prehrani.
