Vidi također: škrob - rižin škrob - kukuruzni škrob - pšenični škrob - škrob od krumpira
Što je to
Kukuruzni škrob višestruki je prehrambeni proizvod, baš kao i oblik granula koje ga čine.
Promatrajući ga pod mikroskopom, zapravo je moguće prepoznati čestice prilično ujednačenih dimenzija (20/30 μm) i poliedarskog oblika, sa zaobljenim uglovima, a ponekad i s ozračenim središnjim prorezom.
Svojstva i upotreba
Kukuruzni škrob, poznat i kao kukuruzno, najjeftinije je brašno koje postoji; u kombinaciji s vodom povećava volumen, bubri i povećava konzistenciju proizvoda; iz tog razloga, ispitivanjem sastojaka uobičajenih prehrambenih proizvoda, primjećujemo sveprisutnost kukuruznog škroba, često praćenog modificiranim pridjevom (njegova kemijska struktura je modificirana, pomoću kiselina ili enzima, kako bi se poboljšale određene karakteristike).
Amiloza i amilopektin
Svojstva kukuruznog škroba zapravo ovise o sadržaju amiloze i amilopektina, koji su u izvornom proizvodu prisutni u postocima od 30 odnosno 70%.
- Amiloza, linearni polimer glukoze, manje je probavljiva, bolje se kuha i odgovorna je za ustajali proces na kraju kuhanja.
- Amilopektin, razgranati polimer glukoze, umjesto toga je lakše probavljiv, ima veći glikemijski indeks i tijekom kuhanja nastoji želatinizirati se i pobjeći iz proizvoda, čineći ga ljepljivim i viskoznim.
Prehrambene karakteristike
Karakteristike amilopektina jako su tražene u poljoprivredno-prehrambenoj industriji, što nije slučajno dovelo do odabira takozvanog «voštanog» kukuruza (koji se naziva i voštani kukuruz), praktički lišenog amiloze. Ova vrsta kukuruza obično se koristi za zgušnjavanje voćnih želea i za dodavanje teksture konzerviranoj ili smrznutoj hrani. U oznakama se spominje pod naslovom "kukuruzni škrob".
Nažalost, prema očekivanjima, glikemijski indeks ovog proizvoda je vrlo visok (gotovo jednak 100); loša nutritivna vrijednost, s obzirom na nedostatak vitamina i mineralnih soli, visok glikemijski indeks i visoku kalorijsku moć, čini ovaj kukuruzni škrob vrstom hrane za ljude, idealno za postizanje gojaznosti u najkraćem mogućem roku. Ne samo to, ako uzmemo na primjer jogurt ili voćni sok falsificiran kukuruznim škrobom, oni će biti siromašniji od njihovih izvornih hranjivih tvari, budući da vam ovaj dodatak omogućuje uštedu na kvaliteti i količini osnovnog sastojka., Sireva i mnogih drugih prerađeni proizvodi.
Proizvodnja
Kukuruzni škrob dobiva se iz zrna istoimene biljke (Zea mays), stavljajući jezgre u otopinu sumpor dioksida. Omekšala zrna zatim se podvrgavaju ciklusu mljevenja, iz kojeg se dobiva suspenzija nastala škrobom, težim i glutenom, svjetlijim, koji se odvajaju centrifugiranjem. Najprije je, međutim, potrebno izvaditi zametke s uljem koji se koriste za proizvodnju kukuruznog ulja.
Posljednja faza proizvodnog procesa sastoji se od sušenja i prašenja škroba.
Celijakija
Upravo zbog nedostatka glutena, kukuruzni škrob je indiciran za prehranu celijakija, nadomještajući slabo podnošljivo pšenično brašno. Međutim, osim ako je proizvod označen zabranim klasjem, rizik od kontaminacije "kukuruznog škroba pšeničnim glutenom je međutim prisutna, zbog promiskuiteta mnogih proizvodnih pogona prehrambene industrije.
Ostale žitarice i proizvodi ) Rižino brašno Raženo brašno Sirkovo brašno Brašno i griz Brašno od cjelovitog pšenice Manitoba brašno Pizza brašno Focaccia Orašasti plodovi Pšenica ili pšenica Pšenične klice Opečena pšenica Heljda Zlatno meso Zobno mlijeko Rižino mlijeko Kukuruz slad Proso Muesli Ječam ustajali kruh Beskvasni kruh i kruh od kruha Carasau tjestenina Riža tjestenina Tjestenina od cjelovite pšenice Piadina Mala pizza Pizza Pop kukuruz Pecivo Quinoa Riža Basmati riža Konvertirana riža Bijela riža Riža Punozrnato kuhana riža Puhana riža Venera riža Raž i rožnata raž Griz Griz Sorg špageti Tefa Tigelle Triticale OSTALI ČLANCI ŽITARICE I DERIVATI Kategorije Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Suho voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i riblji proizvodi Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pice i pite slanine i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i grappi Osnovne pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetetski recepti Lagani recepti Dan žena, Majčin dan, Tatin dan Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Blagdanski recepti Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
