Glukozinolati - poznati i kao sumporeni glukozidi ili tioglukozidi - skupina su glukozida sastavljenih od dijela šećera koji je preko atoma sumpora povezan s aglikonskim dijelom, a potječe od aminokiselina poput metionina, fenilalanina, tirozina i triptofana.
Sve dok ostaju izdvojeni u podstaničnim odjeljcima biljnog tkiva, glukozinolati su kemijski stabilni i biološki neaktivni. Obrnuto, oštećenje tkiva uzrokovano parazitima ili bilo kojim drugim čimbenikom koji dovodi do laceracije tkiva određuje kontakt glukozida s endogenim enzimima koji se zovu mirozinaze. Tako se aktivira proces enzimske hidrolize (posredovane mirozinazama) glukozinolata, s razbijanjem β-tioglukozidne veze i stvaranjem nestabilnih posrednika koji se spontano preuređuju u izotiocijanate, tiocijanate ili nitrile.
Izotiocijanati su posebno poznati u fitoterapijskom području po svom lakrimatornom, odbojnom, trbušnom i vezikantnom djelovanju; iz tog razloga, neki lijekovi osobito bogati glukozinolatima, poput gorušice, tradicionalno se koriste u obliku obloga i masti protiv kataralnih oboljenja, neuralgije i mijalgije.
Izotiocijanati su također odgovorni za oštar miris i začinski okus lijekova koji ih sadrže, osobito creuciferae ili brassicaceae (repa, kupus, kupus, hren, hren, prokulica, senf, senf). Glukozinolati obeshrabruju agresiju biljke insektima i biljojedi, čini se da u čovjeka provode istu aktivnost protiv stanica raka, jer inhibiraju neke faze karcinogeneze i izazivaju apopotozu brojnih staničnih linija.
Do danas je poznato više od 130 glukozinolata čija koncentracija varira u različitim vrstama povrća i u istom povrću u odnosu na starost biljke, plodnost tla, sve bolesti i upotrebu regulatora rasta.
Očuvajte antikancerogena svojstva hrane bogate izotiocijanatima
Među izotiocijanatima koji su najviše proučavani zbog svojih svojstava protiv raka spominjemo sulforafan, koji se - koncentriran prije svega u klicama brokule - pokazao kao aktivan protiv neuroblastoma (malignog embrionalnog tumora karakterističnog za dijete) i karcinoma dojke, debelog crijeva i prostate. Fenilizotiocijanat, podrijetlom iz glukonasturzina, aromatičnog glukozinolata, pokazao je slična svojstva, osobito u prevenciji raka pluća kod pušača.
Iz indol glukozinolata, poput onih sadržanih u gorušici, oslobađaju se nestabilni izotiocijanati koji se brzo talože dajući podrijetlo, između ostalog, indol-3-karbinolu, za koji se prema različitim studijama čini da ima izražena antikancerogena svojstva.
Glukozinolati, njihovi proizvodi hidrolize i mirozinaze lako se inaktiviraju toplinom (nije slučajno što miris kupusa postaje sve intenzivniji što se duže kuha, što ukazuje na oslobađanje sumpora), što opravdava uporabu svježe ili lagano kuhane hrane. Očekivano, enzim mirozinaza se oslobađa iz staničnih vakuola nakon ranjavanja ili mljevenja različitih dijelova biljke (važnost pravilnog žvakanja i izbjegavanje pretjeranog sjeckanja povrća). Sjećamo se i prisutnosti mirozinaze u crijevnoj mikroflori, što doprinosi daljnjoj dostupnosti izotiocijanata na bazi hrane.
Izotiocijanati i štitnjača
Visoka koncentracija izotiocijanata u nekom povrću stekla je kvalifikaciju "goitigene" hrane; zapravo, te tvari inhibiraju unošenje joda i stvaranje tiroksina, usporavajući rad štitnjače. U svakom slučaju, ako je unos joda hranom dovoljan, nema razloga isključiti ove namirnice iz prehrane, čiju bi konzumaciju trebalo poticati. Zapravo, zbog prisutnosti određenih glukozinolata, brokula i kupus u potpunosti su uključeni među funkcionalnom hranom, koja se smatra korisnom u prevenciji nekih oblika raka, poput mjehura ili dojke, na temelju korelacije pronađene u nedavnim studijama između konzumacije Brassicacae i smanjenog rizika od raka.
Začinjeni kolutići tjestenine sa školjkama i rimskim zeljem - Alisini recepti
Ako je istina da "rak mrzi kupus", čak i za mnoge ljude odnos s ovim povrćem nije baš idiličan. Kako biste cijenili ovu dragocjenu hranu, važno je pronaći pravi recept. Alice, službena kuharica MypersonaltrainerTv-a, vodi vas korak po korak u pripremi ukusnog prvog jela bogatog antioksidansima i omega-3 mastima.
Začinsko prstenje tjestenine sa školjkama i romanesco zeljem
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Odaberite biljku Jela Bagrem Acerola Kiseljak Stolisnik Stolisnik Millefoglie Aconito Adatoda Češnjak Agnokasto Agrimonija Alchemilla Alkekengi Aloe Altea Vještica Lješnjak Ammi ili Visnaga Ananas Andrographis Anemona Pulsatilla Angelica Anis Zvjezdica Angosa Aparatura Gljiva Boldo Borage Shepherd's Torbica Boswellia Bucco Butea superba Kakao Kajeput Calamus Calemus Neven Camedrio Kamilica Rimska kamilica Cimet Citlon Azijski čičak Carvi Cascara Cateca Cacaca Cataca Cataca Cataca Žutika američka krizantema kumin kurkuma Damiana digitalna dioskorea drosera dulcamara Dunalilella Echinacea Eder Ephedra Elenio eleutherococcus Helichrysum noćurka Preslica Lucerna Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Eukaliptus Farfara Farfaraccio Kalabar grah Piskavica Komorač Phytolacca Frangola Ash Fumaria japanske gljive Galega Ganoderma lucidum Garcinia cambogia Mulberry encijan metle ginkgo Guipana ginkgo Guipana Guipane Gynestra ginkgo Hibelia Gimnazija Hibelia gospina trava kestena Ispaghul Hyssop Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria Trešnja Lovor Lavanda Lemongrass Lespedeza Lovage Islandski lišaj Limun Lan Lippice Lobelia Hmelj Maca Majoran Kukuruz Manna Marrubio Marrubio d "voda Matè Melaleuca Meliloto Oreh meliša Monomova orahinja Mak od koprive Papaja Parietaria Groznica Passiflora Čili Perila Perivija Periwinkle Phyllanthus Trputac Picrorhiza Pilosella Pino Pisci dia Podofillo Polygala grejpa Peršin psyllium Pueraria mirifica mesnica metla Pygeum kvasija Hrast Rabarbara Ratania Rauwolfia ribizla ricinusa Rhodiola Rosa canina Ružmarin Rue vrba Sarsaparilla Kadulja ljubičasta Sassafras Sedum ergot Senna serenoa repens Repensus soje Solidago buhač Taraxus Tamarind Tamarindoil Tamarindoil Tamarindo Ursina Valerijana Vanilija divizma Verbena Veronica Viburnum Vinca Maćuhica Imela Loza Withania Yohimbe Šafran Đumbir Bundeva Odaberi bolest Juvenilne akne Rosacea Tinitus Tinitus Aerofagija Tetive Afonija Aphtas Algias Funkcionalna halitoza Dojenje Alergija Anemija Muka Anksioznost Astritis Aneroza Arthrosis Arthrosis Arthrosis Lomljiva kosa Karijes Glavobolja Celulitis Bolest kretanja Cistitis C limaterio Kolecistopatija Povišeni kolesterol Ulcerozni kolitis Kolonoskopija Kontuzije Hematoma Oporavak Kuperoza Depresija Dijabetes Dijareja Erektilna disfunkcija Dislipidemija Dispepsija Poremećaji vida Hemoroidi Hipertenzija Hipertenzija Hipertenzija Gastronija hipertenzija Mršavost Menopauza Meteorizam Mononukleoza Alzheimerova bolest Crohnova bolest Mučnina Povraćanje Pretilost Tamni krugovi Onihomikoza Osteoporoza Suha koža Periartritis Piorea Niski tlak Prostatitis Psorijaza Prehlada Pukotine na dojkama Analne pukotine Gastro-nazalna šupljina Rinofagitis Pretežanje Pretežnost Pretiranje visoka ulkus Burns nokte Brittle bljeska topline bradavice Vrtoglavica Svojstva biljni tamnjenje abortivno adaptogenic afrodizijačka gorka analgetik anestetik anorektika analgetička antacid antialergijski antiastmatičnu antibiotik katar Anticellulitiche antikonvulziv Antidiaforetiche diareje edematozni antihelmintik antiemetik Antiemorroidarie antiflogistik Antiidrotiche Antinevrotiche antioksidansi antipiretik antireumatik antiskorbutski antiseptik grčeve anti-mokraćne aperitiv Okus adstrigentni balzamik Bechiche kapilarotrop kardiotoničan karminativ katarzičan kaustik iscjeljivanje cholagogues choleretic bojila decongestants dezodoransi pročišćavanje diaphoretic čistači dezinficijensi detoksifikatori žeđ utažujući diuretici uzbudljivi emetički ectopi lanti Hipertenzivni Hipnotički Hipoglikemijski Hipotenzivni nadražujući tvari Laksativi Umirujuće narkotični živci Hranjive tvari Odontalgični Prsni Purgativni Revulzivni Remineralizirajući Osvježavajući Rubefacient Scialagoghe Sedativni soporifugas kihanje Stomahična stomatika Narkotični vaskularni zatezanje
