Reklamni trik ili valjana pomoć za naše zdravlje?
Sada postoji mnogo ljudi koji su naučili prepoznati i bojati se zloglasnih hidrogeniziranih masti sadržanih u margarinu i drugim namirnicama industrijskog podrijetla. Ova vrsta masnih kiselina zapravo je štetna za naše zdravlje, jer ima tendenciju povećanja lošeg kolesterola, smanjenja dobrog i čini tijelo osjetljivijim na razne bolesti (osobito kardiovaskularnog podrijetla).
Od 13. 12. 2014., zahvaljujući „stupanju na snagu nove uredbe Europske komisije (1169/2011), čak ni u Italiji i u drugim državama članicama više nije moguće koristiti jednostavan generički izraz„ povrće masti ". prehrambeni proizvodi zapravo je obvezno navesti specifično biljno podrijetlo ulja i, po mogućnosti, i riječi" u promjenjivim omjerima. "Nadalje, ako su korištena ulja ili masti hidrogenizirana, to je obvezno navesti na oznaku, dodajući riječi "potpuno hidrogenirano" ili "djelomično hidrogenirano" prema potrebi.
Zahvaljujući ovim nametima i lošoj reputaciji hidrogeniranih masti, u industrijskom području, gdje je vrlo važno poboljšati kvalitetu proizvoda, sve se više proizvoda počinje formulirati bez potpuno ili djelomično hidrogeniranih masti.
Prve tvrtke koje su poduzele radnje su, naravno, one koje proizvode organsku hranu, a slijede ih tvrtke za nadopunu i one koje se jako usredotočuju na kvalitetu svojih proizvoda.
Često je ova karakteristika jasno istaknuta na etiketi, pokušavajući potrošaču prenijeti jasan primjer originalnosti proizvoda.
Ova veća pozornost korištenju hidrogeniranih masti u industrijskom području dovela je stoga do oglasa u kojima se navodi uporaba NON-hidrogeniranih biljnih masti. Na kraju, ali ne i najmanje važno, kampanja Mulino Bianco koja u svojim oglasima više puta naglašava ovu značajku.
Da bismo razumjeli što su nehidrogenirane masne kiseline i jesu li doista bezopasne za naše zdravlje, prvo moramo razumjeti kako se proizvode.
- Tradicionalno hidrogeniranje proces je koji je osmišljen početkom dvadesetog stoljeća kako bi masti biljnog podrijetla bile čvršće i manje kvarljive. Ovaj proces odvija se korištenjem posebnih katalizatora koji izlažu mješavinu životinjskog ulja i masti visokim temperaturama i pritiscima sve dok se ne dobiju kemijski promijenjene masne kiseline. Taj je postupak posebno primamljiv za prehrambenu industriju jer omogućuje dobivanje masti sa smanjenim udjelom trošak i sa preduvjetima prikladnim za vaš proizvod (razmazivost, kompaktnost itd.) Nadalje, vrijeme skladištenja je znatno produženo, što je temeljni aspekt i s ekonomskog gledišta.
Danas prehrambena industrija može upotrijebiti alternativne tehnologije za hidrogeniranje za dobivanje biljnih masti bez opasnih trans masti, ali sa istim karakteristikama. Najpoznatije metode su frakcioniranje i međumolekulska esterifikacija.
- Frakcioniranje je fizikalni proces kojim se biljno ulje odvaja u različite frakcije koje karakterizira različit stupanj topljivosti. Na ovaj način moguće je dobiti čvrsti dio, bogat zasićenim masnim kiselinama, te tekućinu bogatu mononezasićenim i polinezasićenim lipidima. Čvrsta frakcija posebno je otporna na oksidaciju i koristi se za proizvodnju margarina i biljnih masti općenito.
- Interesterifikacija je kemijski proces koji mijenja kemijsku strukturu triglicerida preraspodjelom masnih kiselina koje ih čine (transpozicija masnih kiselina).Osnovno načelo sastoji se u mogućnosti odvajanja zasićene masne kiseline od triglicerida i umetanja u drugu zamjenu za masnu kiselinu; na ovaj način se mogu promijeniti fizičke karakteristike ulja - na primjer povećanjem temperature taljenja, čime se dobiva polutvrda konzistencija na sobnoj temperaturi. Ova posljednja karakteristika, zapravo, ne ovisi samo o sastavu masnih kiselina triglicerida, već i o njihovoj raspodjeli unutar samog triglicerida. U svakom slučaju, za dobivanje polučvrste konzistencije potrebno je još povećati postotak zasićenih masti.
Iz ispitivanja ova dva proizvodna sustava razumijemo kako su proizvodi koji sadrže nehidrogenirane biljne masti nešto bolji od onih koji koriste tradicionalne biljne masti.
Međutim, to su umjetno manipulirani proizvodi, nisu prirodni, a možda su napravljeni od nekvalitetnih ili već užeglih ulja. Nadalje, ove namirnice i dalje imaju visok sadržaj zasićenih masnih kiselina, upravo zato što su polučvrste na sobnoj temperaturi.
Stoga možemo usporediti nehidrogenirane masne kiseline s bezolovnim benzinom i odgovarajućim katalizatorom; obje tvari zasigurno su manje opasne nego u prošlosti, ali su još uvijek daleko od toga da se smatraju bezopasnima ili korisnima.
Izraz "djelomično hidrogenirane" masti djelovao bi prijateljskije od klasičnog izraza "hidrogenirane masti", ali u stvarnosti su ta dva izraza ekvivalentna. Zato pazite da vas lažno oglašavanje ne zavede.
Čak i izraz "bez kolesterola" zasigurno zavarava prosječnog potrošača. To su jednostavno proizvodi pripremljeni samo s biljnim uljima ili mastima. Ovaj nam izraz stoga ne daje nikakvo jamstvo niti o prisutnosti hidrogeniranih masnih kiselina niti o kvaliteti ulja koja se koriste za njihovu proizvodnju. Paradoksalno, to bi mogla biti čak i štetnija hrana od tradicionalnih, gdje su masti životinjskog podrijetla zamijenjene hidrogeniziranim biljnim mastima, bez kolesterola, ali mnogo opasnije od prethodnih.
Ostala hrana - ulja i masti maslac od kikirikija maslac od kakaova maslaca maslaci pšenične klice masnoće životinja margarin biljna krema tropska ulja i masti ulja za prženje biljna ulja ulje kikirikija ulje boražine ulje uljane repice ulje križa makovo ulje ulje bundeve ulje ulje konoplje ulje šafran ulje jetre Ulje pšeničnih klica Laneno ulje Ulje makadamije Kukuruzno ulje Bademovo ulje Lješnjakovo ulje Ulje oraha Maslinovo ulje Riblje ulje Ulje uljane repice Rižino ulje Ulje sjemenki Ulje sjemenki Sojino ulje Ulje grožđa Ekstra djevičansko maslinovo ulje Sezamovo ulje i sezamovo ulje Svinjska mast Ostali artikli Ulja i masti Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i proizvodi djela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti za celijakiju Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteini Recepti Regionalni recepti Veganski recepti
