Uvod
Kao što znamo, tijesto za pizzu može biti mekano i pahuljasto, mrvičasto ili spužvasto: ove karakteristike bitno ovise o vrsti upotrijebljenog brašna ili, bolje rečeno, o smjesi brašna.
Pizze, kao što su focaccia, slane pite i općenito pečeni specijaliteti, mogu se razlikovati ovisno o odabranom brašnu. Zapravo, osim vode, ulja, soli i kvasca, brašno je vodeći sastojak u pripremi pizze.
Brašno tipa 00, 0, 1 i 2
Kao što je poznato, mljevenjem tvrde pšenice dobivaju se griz i griz; međutim, kad je matrica meka pšenica, konačni proizvod je bijelo brašno, posebno prikladno za pripremu kruha i kolača. stupanj prosijavanja (proces obrade koji se sastoji od odvajanja brašna od mekinja):
- Bijelo brašno tip 00: stupanj prosijavanja jednak 50% (idealno za tijesto i slatkiše)
- Bijelo brašno 0: 72% abruratta (izvrsno za kruh, pizzu, focacciu i dizane specijalitete)
- Brašno tipa 1: abburatta do "80%
- Brašno tipa 2: stupanj prosijavanja jednak "85%
- Fior di farina: vrlo fini pšenični prah, dobiven iz najunutarnjeg i najmekšeg dijela zrna. Brašno par excellence u proizvodnji slatkiša, kvalitativno superiorno u pogledu glutena.
- Integralno brašno: nakon mljevenja, ovo brašno ne prolazi dalje procese rafiniranja. Predstavlja dobru alternativu 0 brašnu, ne samo za pripremu rustikalnih tijesta, već i za zasićenje i regulaciju crijeva, zahvaljujući dragocjenosti vlakana.
Pizza od integralnog brašna (dugo rastuća)
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Izbor brašna
Pretpostavka je bitna za davanje "općeg brašna" raznim mješavinama pizza dostupnih na tržištu. Općenito, "klasično tijesto u hrani" sastoji se od mješavine pšeničnog brašna tipa 0 i 00, kao i vode, ulja , sol i kvasac.Kako bi se dobio rustikalni, puniji, bogatiji i aromatičniji proizvod, brašnu tipa 0 i 00 može se dodati određena količina integralnog brašna ili u svakom slučaju polurafinirano brašno. Kad se koristi integralno brašno, mora se obratiti pozornost na vrijeme kvašenja: u stvari, ovo je brašno bogatije vlaknima i hranjivim tvarima, što zahtijeva puno dulje vrijeme dizanja od tijesta s bijelim brašnom. Nadalje, integralno brašno koje se koristi za pizze znatno je podložnije propadanju i / ili razmnožavanju bakterija.
Idealno bi bilo pšenicu samljeti izravno s malim domaćim kolutima kako bi se dobilo bolje tijesto. U svakom slučaju, tržište nudi mnoge vrste brašna: poželjno je odlučiti se za one bolje kvalitete.
Pizza je kvalitativno superiornija kada se koristi brašno napravljeno od organske i prirodne pšenice, neobrađeno pesticidima ili kemikalijama. U svakom slučaju, bilo bi dobro promatrati gore spomenuto razmatranje i u svim ostalim namirnicama na bazi brašna, ne samo za pripremu pizza.
Ostalo brašno za pizzu
Ostalo brašno može se pomiješati s pšeničnim brašnom: na primjer, pšenično brašno i brašno male pira, ili zobeno brašno, mogu se pomiješati u jednakim dijelovima. Za ljubitelje slatkih okusa, pšeničnom brašnu preporučljivo je dodati dio bademovog brašna: ovo posljednje ne samo da omekšava tijesto, već ga svakako čini i energičnijim.
Za one koji vole pikantne okuse, bijelo brašno može biti obogaćeno začinima i aromama, poput sjeckanog korijandera, školjki, origana itd.
Za manje natečene tjestenine poželjno je pomiješati meko pšenično brašno s grizom.
Brašno za pizzu i celijakiju
Jasno je da smo do ovog trenutka smatrali pšenično brašno, stoga apsolutno zabranjeno za celijakije. Pacijentima s celijakijom (netolerancijom na gluten) pizza se ne odbija, sve dok se priprema s certificiranim brašnom bez glutena, poput rižinog brašna, soje, krumpira i kukuruza.
Sažetak
Brašno za pizzu: ukratko
Bijelo brašno tip 00
Bijelo brašno tip 0 (idealno za pizze)
Brašno tipa 1
Brašno tipa 2
Fior di farina: (idealno za slastice)
Integralno brašno (regulira crijeva i zadovoljava)
50%
72%
80%
85%
- Brašno tipa 0 i 00: mekano i pahuljasto tijesto
- Brašno tipa 0 i integralno brašno: punijeg, aromatičnog tijesta. → pozornost: dulje vrijeme uspona
- Pšenično brašno i griz: manje natečeno tijesto
- Pšenično brašno i brašno od pira
- Pšenično brašno i zobeno brašno
- Pšenično brašno i bademovo brašno: slatko tijesto
- Pšenično brašno i začini: slatko i energičnije tijesto
Ostale žitarice i proizvodi ) Rižino brašno Raženo brašno Sirkovo brašno Brašno i griz Brašno od cjelovitog pšenice Manitoba brašno Pizza brašno Focaccia Orašasti plodovi Pšenica ili pšenica Pšenične klice Opečena pšenica Heljda Zlatno meso Zobno mlijeko Rižino mlijeko Kukuruz slad Proso Muesli Ječam ustajali kruh Beskvasni kruh i kruh od kruha Carasau tjestenina Riža tjestenina Tjestenina od cjelovite pšenice Piadina Mala pizza Pizza Pop kukuruz Pecivo Quinoa Riža Basmati riža Konvertirana riža Bijela riža Riža Punozrnato kuhana riža Puhana riža Venera riža Raž i rožnata raž Griz Griz Sorg špageti Tefa Tigelle Triticale OSTALI ČLANCI ŽITARICE I DERIVATI Kategorije Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Suho voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i riblji proizvodi Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pice i pite slanine i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i grappi Osnovne pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetetski recepti Lagani recepti Dan žena, Majčin dan, Tatin dan Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Blagdanski recepti Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
