Ulje makadamije

Ulje makadamije prirodno je ulje dobiveno hladnim prešanjem sjemenki istoimene biljke (Macadamia Integrifolia Muller).

Govorimo o zimzelenom stablu koje pripada obitelji Proteaceae, porijeklom iz jugoistočnih šuma Australije. Makadamija se danas uzgaja u područjima podrijetla, ali i na Havajima, u Meksiku i u nekim afričkim regijama; svrha je nasada proizvodnja i plasman plodova, poznatih kao orasi makadamije.

Zatvoren posebno čvrstom smećkastom ljuskom, badem je posebno bogat uljnim tvarima. Tako se postupkom prešanja dobiva ulje posebno bogato mononezasićenim masnim kiselinama (50-60%), s izvrsnim iskorištenjem, jednakim oko 80%.

Ulje makadamije prepoznaje važnu primjenu i u hrani i u kozmetici. Karakterizira ga svijetlo jantarna boja i niska kiselost, što pozitivno utječe na okus, koji je vrlo ugodan i s nijansama oraha (očito u rafiniranom proizvodu).
Kao što je dolje navedeno, ulje makadamije posebno je bogato nezasićenim masnim kiselinama, osobito oleinskom kiselinom, s istim sadržajem u obilju u maslinovom ulju. Osobita je i velikodušna prisutnost palmitoleinske kiseline, nezasićene masne kiseline sa 16 atoma ugljika s jednim nezasićenjem (stoga pripada mononezasićenoj obitelji).
Zahvaljujući tim karakteristikama, ulje makadamije pokazuje zanimljiva eudermijska svojstva, pa je po sastavu vrlo slična koži koja je lako upija s obzirom na sličnost slučajnog sadržaja.

U kozmetičkom području ulje makadamije se stoga koristi u hidratantnim proizvodima za suhu kožu, u kozmetici protiv starenja, u kremama za sunčanje, pa čak i u uljima za masažu. Otpornost ovog ulja na oksidacijske procese je također dobra, zajamčena. (bogato vitaminima i fitosterolima), od rasprostranjenosti mononezasićenih nad polinezasićenim i od procesa rafiniranja (prirodno, sirovo ulje makadamije bi se vrlo brzo razgradilo, osobito ako je izloženo toplini i izvorima svjetlosti). Ulje makadamije također predstavlja osnovu za proizvodnju derivata, poput etil makadamijata i PEG-16 makadamije glicerida.

Ulje makadamije: kiseli sastav

• Zasićene masne kiseline:
• palmitinska kiselina C16: 0 od 9 do 10%.
• C18: 0 stearinska kiselina od 3,5 do 6%.
• arahidinska kiselina C20: 0 od 2,4 do 3,7%.
• Nezasićene masne kiseline:
• palmitoleinska kiselina C16: 1 od 18 do 28%.
• C18: 1 oleinska kiselina od 50 do 56%.
• linolna kiselina C18: 2 od 2,8 do 3,4%. (obitelj omega 6)

Spomenuta otpornost na oksidaciju čini ulje makadamije posebno pogodnim za prženje (točka dimljenja 210 ° C). U tom smislu predstavlja "izvrsnu alternativu" maslinovom ulju i drugim uljima otpornim na visoke temperature (kikiriki, suncokretovo ulje bogato oleinskom, palmino ulje i palmina jezgra). Konzumirano sirovo, zbog velike prisutnosti palmitoleinske kiseline, ulje makadamije manje je prikladno od tradicionalnog maslinovog ulja i drugih ulja sjemenki.

Ostala hrana - ulja i masti maslac od kikirikija maslac od kakaova maslaca maslaci pšenične klice masnoće životinja margarin biljna krema tropska ulja i masti ulja za prženje biljna ulja ulje kikirikija ulje boražine ulje uljane repice ulje križa makovo ulje ulje bundeve ulje ulje konoplje ulje šafran ulje jetre Ulje pšeničnih klica Laneno ulje Ulje makadamije Kukuruzno ulje Bademovo ulje Lješnjakovo ulje Ulje oraha Maslinovo ulje Riblje ulje Ulje uljane repice Rižino ulje Ulje sjemenki Ulje sjemenki Sojino ulje Ulje grožđa Ekstra djevičansko maslinovo ulje Sezamovo ulje i sezamovo ulje Svinjska mast Ostali artikli Ulja i masti Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i proizvodi djela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti za celijakiju Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteini Recepti Regionalni recepti Veganski recepti