Grožđice i grožđice: razlike
Vrlo često se izrazi sultanas i grožđice (ili grožđice) nepravilno koriste kao sinonimi; međutim, dok je sultana različita vrsta Vitis vinifera (Obitelj Vitaceae), grožđice su TIP konzervirane hrane (dobivene dehidracijom na suncu ili u štednjaku) koje pripadaju skupini dehidriranog voća.
Druga vrsta grožđa bez sjemenki koja se može osušiti radi dobivanja grožđica je Crni Korint, koju karakteriziraju bobice bez sjemenki i partenokarp (potpuno bez sjemena), općenito male i tamnoljubičaste boje. Nadalje, zbog velike sličnosti u dehidriranom obliku, nije rijetkost da se sultane pomiješaju sa onom Zibibbo; obje su bijele, ali zibibbo ne proizvodi apirenija, pa zadržava sjemenke (bitne za vinarstvo).
Kako bi se preciznije naznačio dehidrirani oblik bijelih bobica sultane, bilo bi ga potrebno nazvati "grožđice" ili "grožđice grožđice".
Sultana grožđe
Grožđe sultana sorta je s prilično drevnim podrijetlom. Može se zamisliti da potječe iz regije jugozapadne Azije, odakle bi se kasnije proširilo na istočno Sredozemlje. Grožđe sultana je snažna loza, s malo plodnosti bazalnih pupova , koji zahtijeva dugo orezivanje i podliježe proširenim oblicima (u obliku slova Y ili tende); zahtijeva hladna, duboka tla i toplu klimu.
Drugi nazivi sultana su: Kish Mish (IR), Couforogò (GR), Sultana (ZA, P, AUS), Thompson bez sjemena (SAD) i Uva de Pasa (ROU).
Sultane su pogodne za "svježu" konzumaciju, ali i za proizvodnju sokova, žestokih pića i (očito) grožđica. Grožđe je sitno, elipsoidne, žute ili zlatne boje i sadrži hrskavu pulpu. U svom prirodnom obliku već ima vrlo sladak i ne baš složen okus, dok je koža tanka, s malo cvata i lako se žvače.
Prehrambene karakteristike
Grožđice su konzervirana namirnica, točnije dehidrirana, ne sadrže puno vode, a to je štetno za jednu od glavnih funkcija voća, odnosno povećanje unosa vode hranom s hranom.
Sultana grožđice su stoga pravi nutritivni i kalorični koncentrat, potonji zbog velike količine fruktoze koju sadrži; ova ga karakteristika, s jedne strane čini izuzetno energičnom namirnicom, s druge strane, isključuje je iz režima hrane korisne za težinu gubitak ili za kontrolu šećera u krvi / inzulina.
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
Znatna nutritivna koncentracija utječe i na druge molekule sultana, na primjer: dijetalna vlakna, mineralne soli i razne fenolne tvari.
Konkretno, vlakna koja obilno sadrže grožđice mogla bi biti vrlo korisna u borbi protiv zatvora čak i ako ih je za obavljanje svoje funkcije potrebno rehidrirati vodom.
Što se tiče mineralnih soli, sultane imaju vrlo visoku koncentraciju kalija (korisne u regulaciji krvnog tlaka); štoviše, čak ni količine kalcija i željeza ne razočaraju, ali zbog njihove slabe bioraspoloživosti nisu potpuno apsorbirane.
Konačnu ocjenu valjanosti treba dati koncentraciji u fenolnim tvarima; one, iako nisu navedene u donjoj tablici, predstavljaju jednu od najvažnijih komponenti sultana. Imaju izrazito antioksidativno, antitumorsko, hipokolesterolemično i pozitivno djelovanje na metabolizam glukoze. No, važno je zapamtiti da se radi o izuzetno kaloričnoj namirnici i da, "na stranu antioksidanse" ... daje visoku koncentraciju šećera. Prekomjerni udjeli grožđica mogli bi stoga poništiti njihovu snažnu moć regulacije metabolizma glukoze.
Zaključujemo preciziranjem da, uz dosad rečeno, čini se da fenolne tvari ove hrane doprinose umjerenom opterećenju bakterija prisutnim u usnoj šupljini, što posljedično ometa nastanak karijesa.S druge strane, još jednom podsjećamo da se radi o proizvodu s vrlo visokim udjelom ugljikohidrata, koji sam po sebi predstavlja faktor rizika za degeneraciju zuba.
Drugi "potencijalno antioksidativni" faktor sadržan u "sultanama" predstavljen je kompleksom melanoidini, ili molekule odgovorne za zapečenje hrane nakon dehidracije.
Napomena: Kemijskom i kompozicijskom analizom otkriveno je da grožđice, u usporedbi sa svježim grožđem, također imaju niži sadržaj pesticida; ovo smanjenje može se pripisati i pranju, djelovanju topline i kodiestilaciji.
Kruh od grožđica (bez jaja)
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Ostala hrana - voće marelice višnje indijski oraščić ananas lubenica naranča avokado banana kakija hurma jabuka kesteni kedar trešnje kokos lubenica urme feijoa bodljikavica indija smokve jagode bobice marakuja kokoš mlijeko kokos orah kokosov orah Gorušica Mušmula Masline Taggiasca Masline Fermentirana kruška papaja Breskve Breskve (kuhanje banana) Pomelo Grejpfrut Ružičasti grejp Šljive, suhe šljive Voćni sokovi i voćni sokovi Grožđani sok Šljive Grožđe Sultane i grožđice OSTALO VOĆE Kategorije Hrana Alkoholičari Meso Žitarice Voće Sladko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribe Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoled i sorbenti Sirupi, likeri i grappi Pripremite Osnovni koraci ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetni recepti Lagani recepti Dan žena, mama, tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Vegetarijanci Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
