Općenitost
Tigelle ili polumjesec tipična su hrana regije Emilia-Romagna, posebice pokrajine Modena. Pripadaju kategoriji kruha i derivata, budući da se dobivaju iz formulacije dizanog tijesta na bazi pšeničnog brašna i vode;
Etimologija: s godinama je, metonimijom, izraz "tigelle" zamijenio pravi naziv ove hrane ili "polumjesec"; retorička mutacija imenice "tigelle" dogodila se s širenjem same hrane, koja se izvorno konzumirala samo u blizini brda Modena, ali je potom otkrivena u cijeloj regionalnoj ravnici i na susjednim područjima. Prva analiza ne pokazuje konkretne razloge za koje je bilo potrebno zamijeniti "sadržajem za spremnik", ali to nije slučaj; na istočnom području u blizini područja Modena, u pokrajini Bologna, konzumira se hrana homonim ali različite po sastavu i procesu kuhanja: pržena tjestenina zvana "crescentina". Iz tog razloga, svugdje osim u Modeni, crescentina znači bolonjska hrana temeljena na prženom tijestu, dok izraz "tigella" označava male diskove modenskog kruha koji se kuhaju u posebnom alatu od terakote ili peku na žaru.
Recept
Suvremeni tigelle ili polumjesec mogu se proizvesti prema različitim vrstama recepata, dok kulinarski postupak uvijek ostaje isti. S druge strane, tradicionalna formula tigelle ili polumjeseca jasno govori: bijelo pšenično brašno (tip 00), voda, prirodni kvasac, mast, sol i mast. Napomena: Neki koriste dio mlijeka umjesto vode, a drugi pivovaru kvasac umjesto kiselog tijesta (ili matični kvasac); česta upotreba šećera.
Međutim, potrebno je precizirati da je, slijedeći globalnu svijest u području zdravlja, tradicionalni recept od tigele ili polumjeseca doživio neke radikalne promjene (čak i ako pristaše "modenske polumjesečine" ljubomorno čuvaju svaki detalj njihove tipične hrane) bitna izmjena koju su mnoge tvrtke i obrtnici odlučili napraviti u receptu za tigelle je zamjena životinjskih masti prisutnih u smjesi (mast) i onih dodanih za kuhanje (mast) ekstra djevičanskim maslinovim uljem. Na ovaj način moguće je ukloniti sadržaj kolesterola i drastično smanjiti sadržaj zasićenih masnih kiselina u gotovom proizvodu, a sve u korist opće zdravstvene ispravnosti tigele.
Još jedno "pojašnjenje odnosi se na kvasac koji se koristi; s obzirom na" starost "tigele ili polumjeseca, moguće je zamisliti da se medij za kvašenje izvorno sastojao od kiselog tijesta; danas se zbog praktičnosti i praktičnosti tigelle ili polumjesecina dobivaju i korištenjem pivskog kvasca, dok je kemijski kvasac (kao i konzervansi) kvasac koji koriste isključivo industrijski proizvođači.
Kao što se očekivalo, postupak za tigele ili polumjesec uvijek je isti:
- U jednom dijelu vode / mlijeka otopite šećer i sol, a u drugom pivski kvasac
- Složite fontanu s brašnom na ploči za tijesto
- U sredinu ulijte: vodu / mlijeko sa šećerom i solju, tekućinu s levitom i uljem ili omekšanu svinjsku mast na male komadiće.
- Snažno umijesite i stavite u posudu posutu brašnom prekrivenu vlažnom krpom.
- Ostaviti da naraste dok se volumen ne udvostruči.
- Tijesto podijelite na štruce i, jedan po jedan, razvaljajte ih u listove debljine oko 1/2 cm ili 1 cm; šalicom za pecivo odvojite neke diskove promjera oko 10 cm.
- Diskove skuhajte u blago namašćenoj tigeli (ili u metalnoj tigellieri ili na tanjuru ili u tavi) (s uljem ili svinjskom masti), često ih okrećući.
Što se tiče sastojaka tigelle ili polumjeseca, donosimo nekoliko primjera:
Recept 1 - tradicionalni: brašno tip 00 500g, pivski kvasac 25g, voda 200g, mast 80g, sol po ukusu; mast za podmazivanje.
Recept 2 - zdraviji: brašno tip 00 600 g, pivski kvasac 25 g, kravlje mlijeko 150 g, ekstra djevičansko maslinovo ulje 30 g, šećer po ukusu, sol po ukusu; ulje za podmazivanje.
Tigelle - polumjesec Modenesi
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Varijacija lokalnog tigellea je Batbout, zaista dobar marokanski kruh pečen u tavi, ne propustite video recept
Nutritivna svojstva
Prije svega, ponavljamo da, budući da sadrže gluten, tigelle nisu prikladne za prehranu celijakija. Nadalje, one pripremljene s mlijekom čak se ne podnose prehrani osoba koje ne podnose laktozu.
Tigelle ili polumjesecin su pečeni proizvodi koji pripadaju cijelim žitaricama i derivatima, dakle u III skupinu namirnica.Imaju vrlo visok unos energije (koji se daje prije svega složenim ugljikohidratima) i nisu prikladni za uobičajenu prehranu (osobito za osobe s prekomjernom tjelesnom težinom). Nadalje, zbog znatnog glikemijskog opterećenja, veliki se dijelovi tigele NE preporučuju osobama s dijabetesom melitusom. tip 2. Napomena: Recepti koji predviđaju upotrebu šećera imaju veći udio jednostavnih ugljikohidrata.
Profil lipida tigele ili polumjeseca varira ovisno o receptu; oni koji zahtijevaju upotrebu masti donose značajne količine kolesterola (nije vidljivo u donjoj tablici) i zasićenih masnih kiselina, zbog čega ih treba izbjegavati u prehrani onih koji pate od hiperkolesterolemije; s druge strane, onih koji se temelje na djevičansko maslinovo ulje od maslina nema iste negativne posljedice, čak i ako jednako visok unos kalorija ipak zahtijeva povremenu i umjerenu konzumaciju.
Proteini tigele ili polumjeseca su oskudni i srednje su biološke vrijednosti. Količina dijetalnih vlakana usporediva je s količinom običnog kruha, dok je unos vode pogrešno velik, jer tablica ne uzima u obzir dehidraciju koja nastaje tijekom kuhanja.
Što se tiče mineralnih soli, nema značajnih koncentracija, dok su što se tiče vitamina, količine tiamina uvijek diskretne; za tigelle sa svinjskom masti, oni niacina izgledaju dobro, a količina ekvivalenta retinola u polumjesecinu s mlijekom jednako je zadovoljavajuća.
Naravno, mora se uzeti u obzir i nutritivni doprinos mogućeg punjenja, koje može varirati od umaka do suhomesnatih proizvoda, od sireva za mazanje do povrća, što značajno utječe na nutritivni doprinos jela. Kombinacija nemasnog suhomesnatog mesa (bresaola, odmašćena sirova šunka, pureća prsa) i povrća (tikvice, paprika, rukola, valerijana ...) svakako je poželjnija od kombinacije tigelle i masno suhomesnatih proizvoda (salama, slanina, papa, mortadela), punomasni ili polumasni sirevi (stracchino, philadelphia, gorgonzola ...), majoneza, džem ili čokolada.
Nutritivne vrijednosti
Ostale žitarice i proizvodi ) Rižino brašno Raženo brašno Sirkovo brašno Brašno i griz Brašno od cjelovitog pšenice Manitoba brašno Pizza brašno Focaccia Orašasti plodovi Pšenica ili pšenica Pšenične klice Opečena pšenica Heljda Zlatno meso Zobno mlijeko Rižino mlijeko Kukuruz slad Proso Muesli Ječam ustajali kruh Beskvasni kruh i kruh od kruha Carasau tjestenina Riža tjestenina Tjestenina od cjelovite pšenice Piadina Mala pizza Pizza Pop kukuruz Pecivo Quinoa Riža Basmati riža Konvertirana riža Bijela riža Riža Punozrnato kuhana riža Puhana riža Venera riža Raž i rožnata raž Griz Griz Sorg špageti Tefa Tigelle Triticale OSTALI ČLANCI ŽITARICE I DERIVATI Kategorije Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Suho voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i riblji proizvodi Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pice i pite slanine i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i grappi Osnovne pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetetski recepti Lagani recepti Dan žena, Majčin dan, Tatin dan Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Blagdanski recepti Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
