Salva cremasco je mliječni proizvod napravljen od punomasnog ili djelomično obranog kravljeg mlijeka, pasteriziran, sa sirovom, bijelom, mekom pastom, tamnožute kore, opran i odležao najmanje 75 dana. Pokazuje jedinstvene kemijsko-fizičke karakteristike: oblik sira paralelopiped je lica 12-18 cm, ravne strane oko 10 cm, težine 1,3-5,0 kg, tanke i ponekad cvjetne kore. Pasta, rijetko i nepravilno izgledana, kompaktna je i mrvičasta; konzistencija je nježnija pod korom zbog centripetalnog sazrijevanja, boje između bijele i slamnatožute. Napomena: čitajući različite izvore, pojavljuju se mnoge razlike u tehnici proizvodnje ZOP -a Salva Cremasco. To može ovisiti o godini u kojoj su tekstovi napisani, što može prethoditi izmjenama specifikacije DOP -a, ili o nesporazumu između proizvodne tehnike jednostavnog kremaska Salva i onog DOP -a, zasigurno restriktivnijeg.
Proizvodnja Salva Cremasca počinje pasterizacijom mlijeka. Na 36-38 ° C dodaju se sirila i mliječne bakterije za poticanje zgrušavanja. Kad se skuta formira, razbija se pomoću posebnog alata sačinjenog od različitih metalnih žica, sve dok ne ostanu grudvice veličine lješnjaka. Smjesa kaplje i stavlja se u kalupe za čišćenje. Kad se zbije, mi smo nastavite sa sušenjem ili u salamuri, a zatim započnite sazrijevanje koje traje najmanje 75 dana - neki izvori navode najmanje dva mjeseca - a u prosjeku ne više od 8 mjeseci - neki izvori navode najviše 5 mjeseci, drugi čak 3 godine - vrijeme tijekom kojeg se kora više puta trlja slanom vodom; neke su prekrivene kominom.
Salva cremasco uglavnom ima ulogu stolnog sira. Koristi se kao predjelo, glavno jelo i kao kraj obroka / deserta. Ne nedostaje ni kulinarskih primjena, rasprostranjenih uglavnom u mjestu proizvodnje, koje je vide kao glavnog junaka prije svega u fondu, umacima za prva jela i kao sastojak miješanih salata.
s visokom biološkom vrijednošću, vitaminima i mineralima specifičnim za mlijeko.
Ima više nego značajan sadržaj kalorija i lipida, koji se povećavaju s napretkom starenja. Kalorije se uglavnom opskrbljuju masnim kiselinama, zatim proteinima i vjerojatno u tragovima ugljikohidrata - uglavnom vidljivim u dobi od 7 dana. Lipidni lanci uglavnom su zasićene vrste, peptidi visoke biološke vrijednosti - to jest, oni opskrbljuju sve esencijalne aminokiseline u pravim omjerima i količinama u usporedbi s ljudskim proteinskim modelom - i sve topljive / jednostavne ugljikohidrate - poput disaharida laktoza.
Produžavanjem sazrijevanja nakon 75 dana, kemijski sastav kremaska Salva ima tendenciju da se neznatno promijeni zbog dehidracije i sazrijevanja. U početku se smanjuje laktoza - koju fiziološke bakterije razgrađuju u mliječnu kiselinu - povećava histamin - koji nastaje, u početku mikroflorom, a zatim spontano, dekarboksilacijom slobodnog histidina - smanjuje vodu - isparava tijekom starenja - i u cjelini, moglo bi se reći da povećava hranjivu koncentraciju - takozvanu suhu tvar na 100 g.
Salva cremasco ne sadrži vlakna i bogat je kolesterolom. Količina purina, kao i za drugu hranu iste skupine namirnica, prilično je niska. Ne sadrži gluten.
Vitaminski profil Salva Cremasca karakterizira obilje riboflavina (vitamin B2) i retinola ili ekvivalenta (vitamin A i / ili RAE). Mnogi drugi čimbenici topljivi u vodi skupine B prilično su koncentrirani, poput tiamina (vitamin B1) i niacin (vit PP).
Što se tiče minerala, s druge strane, sir ima značajne koncentracije kalcija, fosfora i natrijevog klorida.
protiv prekomjerne tjelesne težine - koja mora biti niskokalorična i normolipidna.Prevalencija zasićenih nad nezasićenim masnim kiselinama, povezana s obiljem kolesterola, čini salva cremasco neprikladnim u slučaju hiperkolesterolemije.
Sadržeći proteine visoke biološke vrijednosti, Salva Crema se može smatrati izvrsnim izvorom esencijalnih aminokiselina.Preporučuje se u svim okolnostima koje zahtijevaju povećanje unosa ovih hranjivih tvari; indikativni primjeri su: opća i specifična pothranjenost, kronična malapsorpcija i povećane specifične potrebe, na primjer: trudnoća, dojenje ili vježbanje intenzivnog i dugotrajnog sporta, itd. Korištenje sira kao nutritivnog izvora proteina visoke biološke vrijednosti / esencijalnih aminokiselina je međutim ograničena svojim manje poželjnim svojstvima - vidi kolesterol, zasićene masti i natrij - koji u uravnoteženoj prehrani zahtijevaju umjerene obroke i nisku učestalost konzumacije.
Laktoza, sama po sebi gotovo odsutna zbog učinka mliječne fermentacije, još uvijek može biti neugodna za preosjetljivu netoleranciju. Također je vrijedno napomenuti relativno povećanje koncentracije histamina, osobito u starijim oblicima, što ga čini neprikladnim u slučaju specifične netolerancije. Bez glutena i s niskim sadržajem purina, umjesto toga relevantan je za prehranu protiv celijakije, hiperurikemije / gihta i sklonosti stvaranju bubrežnih kamenaca (bubrežna litijaza) zbog mokraćne kiseline.
S obzirom na širok raspon vitamina topivih u vodi skupine B, koji uglavnom obavljaju ulogu staničnih koenzima, kremasko od salve može se smatrati korisnom hranom za podršku metaboličkim procesima u različitim tkivima. Vitamin A topljiv u masti i / ili njegovi ekvivalenti također su u izobilju (RAE), neophodni za održavanje netaknute vizualne funkcije, reprodukcijske sposobnosti, diferencijacije stanica, antioksidacijske obrane itd.
Zbog visokog postotka natrija, Salva Cremasco dopušten je u preventivnoj i / ili terapijskoj prehrani za arterijsku hipertenziju osjetljivu na natrij.
Bogatstvo kalcija i fosfora vrlo je korisna značajka za jamčenje ravnoteže koštanog metabolizma, vrlo osjetljiv proces u razvoju fetusa, u fazi rasta djeteta i u starijoj dobi - zbog sklonosti osteoporozi. Napomene: imajte na umu da je za zdravlje kostiju potrebno osigurati ispravan unos vitamina D ili odgovarajuće izlaganje suncu.
Salva Cremasco ZOP sir nije dopušten u veganskoj prehrani. Nadalje, zbog prisutnosti sirišta životinjskog podrijetla, mora se isključiti i u vegetarijanskoj i hinduističkoj religiji. Nema kontraindikacija za muslimansku i židovsku religiju. Mišljenje promatrača budista može biti kontradiktorno.
Za zdravu osobu, učestalost konzumacije sira, koji se koristi kao jelo, je otprilike 1-2 puta tjedno, s prosječnim obrokom od oko 80 g.
- otopljena ili narezana na kockice Salva Cremasco DOP. Suvremeniji recepti, topli i hladni, mogu biti: vol au vent s fondom od vrhnja; ravioli di salva cremasco; rižoto sa šparogama kremiran umakom od kremasca; salata s katalonom, kremaskom od salve, kruškama i balzamičnim octom; spremite kremasko s orasima i medom; omlet s umakom od kremasca; mesne rolice i kremasko fondue itd.Tradicionalna kombinacija hrane i vina je s crnim vinom iz Valtelline DOC.
. Osim karakterističnog oblika, Cremasco štediša razlikuje se po velikom slovu "S C" uklesanom na jednom od lica.
Salva Cremasco pasta je bijela s minimalnim sazrijevanjem i teži slamnato žutoj boji, povećavajući začine; prilično je kompaktne konzistencije, izvana mekši - karakterističan za centripetalne zrele sireve - mrvičast, s mogućim vrlo finim, rijetkim i nepravilnim rupama.Miris i okus karakteristični su, intenzivni, dok je okus obilježen kiselim konotacijama.
cijela ili, neznatno, djelomično obrađena. Mlijeko se ne ostavlja sirovo, već se podvrgava pasterizaciji.Skuha se stvara koagulacijom sirične kiseline, induciranom "inokulacijom bakterijskih startera i životinjskog ili sintetičkog sirila, na temperaturi od oko 37 ° C tijekom 30".
Skuta se zatim razbije, ne jednom nego dvaput, kako bi se dobili fragmenti veličine lješnjaka.
Masa se zatim ocijedi i stavi u posebne kalupe da se 8-16 sati čisti u gulašu u vlažnom okruženju.
Oblici, sada kompaktni, vade se i podvrgavaju suhome soljenju, kako tradicija nalaže, ili u salamuri.
Na kraju začin, koji može trajati od 60 dana do 36 mjeseci. Neki izvori navode najmanje 75 dana, drugi najviše 5 mjeseci; razlog ovih odstupanja je nejasan.
Tijekom sazrijevanja kotači se često okreću i kora se pere vodom i solju; jednom je pomazan lanenim uljem. Neki proizvođači i dalje prekrivaju koru sira kominom.
Mlijeko, mliječni proizvodi i sirevi Asiago Brie Burrata Caciocavallo Sirilo Camembert Cheddar Krema od mlijeka Crescenza Emmental Feta Mliječne pahuljice Fontina Biljni sirevi Posni sirevi Sirevi bogati kalcijem Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Adaptirano mlijeko Umjetno mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Umjesno mlijeko Kondenzirano mlijeko Umjesno mlijeko Kondenzirano mlijeko Umjetno mlijeko Umjetno mlijeko Umjetno mlijeko Umjetno mlijeko s kokosom mlijeko Suho mlijeko u prahu i koncentrirano mlijeko Obrano i polumasno mlijeko Obrano i polumasno mlijeko Mlijeko bez laktoze Mlijeko Biljno mlijeko Mliječni proizvodi Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Šlag vrhnje za kuhanje Svježe vrhnje Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Prodaja Provolone Ricotta Robiola Roquefort Jogurt Scamorio ČLANCI MLIJEKO I DERIVATI Kategorije Alkoholna hrana Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Sušeno voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribarstva Naresci S pezie Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti Dan žena, Mama, tatin dan Recepti Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskršnji recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
