Svježa sezonska riba

Sa svježom ribom se malo rukuje i pažljivo se, čim se ulovi, odmah stavlja u kutije za drobljeni led radi održavanja niske temperature; napokon se šalje zdravstvenoj kontroli radi provjere organoleptičkih i fizičkih karakteristika.

Svježa riba, poput većine namirnica koje se ne mogu dugo skladištiti, proizvod je čija dostupnost ovisi o sezoni berbe; to NE znači da se riba (i svi drugi proizvodi ribarstva) NE mogu skladištiti na duža razdoblja; naprotiv, većina njegove konzumacije koja se odnosi na prehranu ljudi odnosi se na hranu koja se brzo hladi i smrzava ili duboko smrzava (na temelju određene veličine). S druge strane, istina je da između ribe koja više nije svježa i smrznute ribe, izbor potrošača trebao bi biti orijentiran na hranu pohranjenu na vrlo niskim temperaturama i s tehnološki naprednim postupcima, kako bi se očuvale njihove organoleptičke, okusne i nutritivne kvalitete; to ne znači da, s mogućnošću, bilo bi U svakom slučaju preporučljivo je preferirati "kupnju svježe sezonske ribe koja dolazi iz tzv."kratki lanac opskrbe ".
Već smo vidjeli u namjenskom članku (Degradacija ribe - očuvanje ribe) kako prepoznati svježu ribu od loše očuvane ...ali ako je točno da je kratki lanac jedina metoda prodaje / nabave koja jamči dobro trajanje rok trajanja (vijek trajanja proizvoda), također je istina da može postojati način postojanja samo u blizini (s tolerancijom od nekoliko desetaka kilometara) mjesta prikupljanja a prije svega što bi trebalo tržiti ribu u sezoni.
Napomena: Ovaj se diskurs odnosi isključivo na ribe ulovljene ili uzgojene na nacionalnoj razini iu skladu s propisima o biološkoj zaštiti vrste; riba izvađena u inozemstvo ili u međunarodne vode ne može stići na prodajno mjesto svježa unutar maksimalnog vremena skladištenja.
U nastavku donosimo malu tablicu koja sažima sezonalnost nekih vrsta ribe, slatke i slane vode; plavom bojom one soli ili bočate vode, zelenom bojom slatke vode, ljubičastom bojom selica.

RAZDOBLJE POTROŠNJE NEKE SVJEŽE RIBE Riba Gen. Veljače Ožujka Travnja Mag. Ispod. Srpnja. Prije. Postavi. Listopada Studenoga Prosinca Inćun x x x x x x x x x Jegulja x x x x x x x x x x Haringa x x x Cipal x x x x x x x x Bijela riba x x x x x x x x x x x x Snapper x x x x x x x x x x x Štuka x x x x x x x x x Bakalar x x x x x x x x x x Orada x x x x x x x x x x Proći će x x x x x x x x x x x x Grdobina x x x x x x x x x x Romb x x x x x x x x x Losos x x x x x x x x x x x x Sardina x x x x x x x x Skuša x x x x x x Jedini x x x x x x x x x x Brancin x x x x x x x x x x x x Jesetra x x x x x x x x x x x x tuna x x x x x x x x Cipal x x x x x x x x x Pastrva x x x x x x x x x

Bibliografija:

• Napredni laboratorijski tečaj kuharskih usluga - Cometto, Columbo - Marke - pag. 77:83.

Riba, mekušaci, rakovi Inćuni ili inćuni Garfish Alaccia Jegulja Jastog Jastog Haringa Jastog Whitebait Bottarga Brancin (brancin) Lignja Canocchie Morske kapice Canestrelli (Morska kapica) Kapitun Mullet Makci (daždevci) Rakovi Morski rakovi (Granceola) morska salata morska salata lanzardo leccia morski puževi kozice bakalar mekušac hobotnica ombrina kamenice orada bonito pangasius paranza pasta od inćuna svježa sezonska riba plava riba sabljarka hobotnica (hobotnica) jež morski jantar losos škampi škarpina Sushi Telline Tuna Konzervirana tuna Cipalna pastrva Ribja ikra Igre plave ribe OSTALI RIBLJI ČLANCI Kategorije Alkoholna hrana Meso Žitarice i derivati ​​Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Sušeno voće Mlijeko i derivati ​​Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od bresaka Začini Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božić Laka dijeta Recepti za žene , mamin i tatin dan recepti Funkcionalni recepti Internacionalni recepti Uskršnji recepti Celijakijski recepti Dijabetski recepti Blagdanski recepti Valentinovo Recepti Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti