Općenitost
Orecchiette su vrsta tjestenine tipične za Apuliju i neke lukanske teritorije (osobito za Materu i Potentino).
Oblik orecchiette je diskoidan, s jedne strane udubljen, a s druge (logično) konveksan; središte je spljošteno, dok se rubovi čine debljima. Dimenzije su promjenjive, ali najpoznatije orecchiette imaju promjer od oko 2 cm. Tipično grube.
Prehrambeni doprinos orecchiette nije mnogo drugačiji od doprinosa drugih vrsta tjestenine, budući da su formulirane od griza i tvrde pšenice i vode, ponekad s dodatkom ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
Začini od orecchiette mogu biti različitih vrsta, temeljeni na hrani životinjskog podrijetla (meso, riblji proizvodi, jaja i mliječni proizvodi) i / ili povrću (povrće, gomolji, gljive, mahunarke), tipično za vruće mjesece i za vrijeme hladne.
Pozadina
Povijest orecchiette nije sasvim jasna.
Neki tvrde da to nije originalan recept s našeg poluotoka pa ih vode unatrag do provansalskih teritorija Francuske. Prema ovoj teoriji, arhaični oblik orecchiette stigao je na jugoistočne obale Bel Paesea u 13. stoljeću poslije Krista, na velike trgovačke brodove; oni su korišteni za prehranu plemićkih obitelji županije Anjou koje su između 1200. i 1300. upravljale velikim dijelom južne Italije.
Izraz "orecchiette" trebali su skovati Angevini, ali ne treba isključiti utjecaj židovskog stanovništva u to vrijeme koje je živjelo u kontinentalnim područjima juga.
Orecchiette s ...
Povezujući orecchiette isključivo s poznatim receptom s "vrhovima repe", ako s jedne strane odgovara velikoj tradiciji, s druge je krajnje pojednostavljeno!
Domaća Orecchiette
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Prije svega, NE postoji jedna vrsta orecchiette. Oni koji se zovu "recchie", "chianchiarelle" ili "stacchiodi" smatraju se "klasičnim" tipom, to je najpoznatiji; međutim, vrijedni predstavnici kategorije su i "strascinati" ili "cavatelli", veći, ravniji (često izduženi) i tipično začinjeni umakom od rajčice. Vrsta orecchiette koja se najviše razlikuje od spomenutih poznata je kao "svećeničke uši", također veće, ali napravljene od mekog pšeničnog brašna.
Osim klasičnog s vrhovima repe, klasični popratni umaci za orecchiette su: s brokulom, s umakom od rajčice, s raguom od zeca i s rikotom od ovčjeg mlijeka (sušeno).
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
Ostali izuzetno ukusni recepti, ali manje poznati izvanregionalnom stanovništvu, su: orecchiette s umakom od konjskog mesa, orecchiette sa škampima, orecchiette s tunom, divovski strascinati au gratin, orecchiette s kotletima, orecchiette s umakom i polpetama, orecchiette alla lucana itd. ...
Napomena: Vrijeme kuhanja orecchiette znatno varira između suhog, svježeg i smrznutog. Suhi su najtvrdokorniji, dok se svježi vrlo brzo kuhaju.
Proizvodnja
Opisivanje proizvodnje orecchiette nikako nije "lak zadatak, budući da bi, osim objašnjavanja metode, bilo potrebno i vizualno prikazati sustav"; međutim, u nastavku ću se ograničiti na navođenje najvažnijih odlomaka kratkim sažetkom tradicionalnog recepta tjestenine.
Nastavljamo s izradom tijesta na bazi brašna od tvrde pšenice (čak i ako je vrlo teško ručno raditi), vode, ulja i soli; omjeri su 250 g brašna, 130 g vode, žlica ulja i sol po ukusu.
Nakon što ga promiješate i ostavite da odmori, tijesto se reže na komade kako bi se dobili salameli; oni će se zatim rezati na "okruglice" koje će se zdrobiti okruglim nožem na dobro pobrašnjenoj tijestu. U tom trenutku, vrhovima prstiju kažiprsti i palac, modelirani su u obliku ušne školjke.
Orecchiette se stoga može sušiti i pakirati, čak i ako nemaju isti rok trajanja kao pakirana tjestenina (zbog manje učinkovitosti postupka); alternativno, vrlo dobro podnose zamrzavanje, sve dok ih se sjećate držati dobro odvojene i NE slagane zajedno.
Prehrambene karakteristike
Orecchiette su namirnice s različitim nutritivnim unosom između suhog i svježeg ili smrznutog oblika; imaju kalorijsku zastupljenost ugljikohidrata, dok su proteini i lipidi mnogo manje oštri. Vlakna ima malo, ali ionako nisu nevažne.
Među mineralnim solima i vitaminima postoji dobar sadržaj željeza i vit. PP (niacin).
Orecchiette NISU hrana za neozbiljnu konzumaciju u slučaju: dijabetesa tipa 2, hipertrigliceridemije i prekomjerne tjelesne težine; zapravo, ti uvjeti zahtijevaju male porcije i umjerenu učestalost konzumacije. Za sve ostale, prosječan udio suhih je oko 80-90g, dok za svježe odgovara oko 160-180g (290-330kcal).
Ostale žitarice i proizvodi ) Rižino brašno Raženo brašno Sirkovo brašno Brašno i griz Brašno od cjelovitog pšenice Manitoba brašno Pizza brašno Focaccia Orašasti plodovi Pšenica ili pšenica Pšenične klice Opečena pšenica Heljda Zlatno meso Zobno mlijeko Rižino mlijeko Kukuruz slad Proso Muesli Ječam ustajali kruh Beskvasni kruh i kruh od kruha Carasau tjestenina Riža tjestenina Tjestenina od cjelovite pšenice Piadina Mala pizza Pizza Pop kukuruz Pecivo Quinoa Riža Basmati riža Konvertirana riža Bijela riža Riža Punozrnato kuhana riža Puhana riža Venera riža Raž i rožnata raž Griz Griz Sorg špageti Tefa Tigelle Triticale OSTALI ČLANCI ŽITARICE I DERIVATI Kategorije Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Suho voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i riblji proizvodi Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pice i pite slanine i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i grappi Osnovne pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetetski recepti Lagani recepti Dan žena, Majčin dan, Tatin dan Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Blagdanski recepti Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
