SVINJA

Općenitost

Izraz "svinja" odnosi se na domaću životinju namijenjenu klanju. Svinja pripada klasi Sisari (sisavci), obitelj Suidae, Rod Sus, Vrsta krmača; odgovara podvrsti koja se najviše reproducira u zatočeništvu domesticus (Sus scrofa domesticus). "Priznate" talijanske pasmine svinja su: svinje Kalabrijski, svinja Caserta, svinja Cinta Senese, svinja Moor iz Romagne, svinja Sicilijanska crna i svinja Sardinijski.
Napomena: Europska divlja svinja, koja je sa svoje strane potpuno divlja, pripada istoj vrsti kao i svinja; domaće pasmine vepra su majori (Sus scrofa majori) i meridionalis (Sus scrofa meridionalis).

Svinja izgleda poput impozantne životinje, s masivnim, zdepastim tijelom, prekrivenim dlakom (čekinjama) i s malim uvijenim repom. Dovoljno je reći da tovna svinja teži preko 150 kg, ima kratak vrat i jednako kratke i tanke noge koje završavaju s 4 prsta kandže. Njuška je tipično poput svinje, s ravnim, spljoštenim nosom (grifon) i potpuno bez dlake; svinjske su oči vrlo male, dok se uši pojavljuju velike i obješene prema naprijed. Svinja nema dobar vid, ali s druge strane koristi vrhunski sluh i njuh; usta su snažna i opremljena vrlo oštrim sjekutićima, oštrim očnjacima i posebno robusnim kutnjacima. Svinja je svejeda i može pronaći lukovice, gomolje i tartufe ispod zemlje; nije iznenađujuće da se ova životinja (ako je obučena) uspješno koristi u potrazi za tartufima.
Svinja se voli (i treba) valjati u blatu kojim se štiti od parazita.
Svinja se razmnožava dva puta godišnje, odnosno u proljeće i jesen, s gestacijom od 15 tjedana, što dovodi do rođenja 4-10 svinja (prasadi), koje se odbiju od 3 mjeseca s težinom od oko 25 kg.
Svinja je oduvijek uzgajana životinja, industrijski i na razini kuće ili farme. Očito je potrebna prisutnost zatvorenog i natkrivenog svinjca opremljenog koritima za hranjenje i piće; mora postojati i veliki otvoreni prostor na kojem se svinja može ukorijeniti i smočiti od blata. Od trećeg mjeseca života do težine od oko 120 kg, svinja se hrani uglavnom brašnom, žitaricama, sjeckanim kukuruzom, krumpirom, stočnom hranom i ostacima kuhanja.
Napomena: U dolini Pari poljoprivrednici su puštali svinje na ispašu u već "iskorištenom" voćnjaku, dopuštajući životinjama da se hrane jabukama i kruškama koje su sada pale s biljaka.
Svinja je društvena životinja i posjeduje izuzetnu društvenu strukturu (također opravdanu izvrsnom inteligencijom koju životinja pokazuje u svojim aktivnostima); svinja ima tipično složen komunikacijski sustav strukturiran i različitim ponašanjem i "širokim rasponom vokalizacija.
Trenutno se najviše uzgaja pasmina Landrace; ova svinja ima izduženi oblik, ružičastu dlaku i prozirne čekinje; engleskog je podrijetla, ima visoku plodnost i izuzetnu otpornost na bolesti. Od svinja se koriste:

Meso, svježe i konzervirano

Peta četvrtina (iznutrice, masti, krv itd.) Svježa i konzervirana (čvarci, coppa di testa, kobasice od jetre itd.)

Kosti, za kućnu proizvodnju sapuna ili ljepila

Koža, za proizvodnju rukavica, cipela, kofera i pojaseva

Čekinje, za proizvodnju četki.

S gledišta hrane, svinje se mogu klasificirati u dvije vrste (razlikuju se po uzgoju, težini i veličini): laka svinja (što malo premašuje kvintal) i teška svinja (što premašuje kvintal i pol i predstavlja "talijanski EKSKLUZIV").