Ragu

Općenitost

The krpaù je umak namijenjen uz prva jela na bazi: tjestenine (suhe, svježe, punjene), njoka ili palente; drugi recepti s krpom su punjeni sicilijanski arancini, bruschetta itd.

Pod ragùom mislimo "općenito" na hranu karakteriziranu prisutnošću mesa, ribe ili vegetarijanskih nadomjestaka (poput tofua ili seitana) mljevenog, pomiješanog s vinom i pripremljenog s dugim vremenima kuhanja (s ili bez dodavanja rajčice).
Izraz "ragù" predstavlja "talijanizaciju francuske imenice"ragu", što znači" apetit ". Doista, u Francuskoj je ragu to je jelo temeljeno na pirjanom mesu ALI daleko je od funkcije talijanskog umaka, umjesto toga namijenjeno isključivo popratnim prvim jelima ili pojedinačnim jelima.

Tradicionalni recept iz Bologne

Najpoznatiji talijanski ragù na svijetu nesumnjivo je bolonjski; međutim, dobro su poznati i napuljski, Romagna i Marche ragù. U stvarnosti, varijante ragùa rezultat su kombinacije različitih sastojaka prema zemljopisnom položaju; samo po sebi da je to praktički nemjerljiv repertoar.
Recept za bolognese umak sve je samo ne tajna. Sastojci su: pirjani: luk, mrkva, ulje, maslac; mljeveno goveđe meso, mljeveno svinjsko meso, svježi mljeveni svinjski trbuh; crno vino; pasta od rajčice, juha, sol, mljevena paprika i čaša Mlijeko 2 sata; dodajte mlijeko i smanjite; prilagodite okus solju i paprom.
Iako se sve čini vrlo jasnim, ovaj je recept previše približan jer su izostavljeni neki bitni detalji; u sljedećem odlomku ćemo bolje objasniti koje.