Mineralne soli
Mineralne soli su neenergetske hranjive tvari prisutne u malim količinama u hrani. U prirodi su vrlo česte jer predstavljaju glavne sastavne dijelove stijena.
- Struktura kostiju
- U kombinaciji s organskim tvarima
- U otopini u organskim tekućinama
Kemijski, mineralne soli su neutralne INORGANSKE koje u otopini imaju tendenciju disocijacije, tvoreći POZITIVNE (katione) i NEGATIVNE (anione) ione, ali se također mogu klasificirati prema odgovarajućim potrebama (količina koja je organizmu potrebna za održavanje metaboličke funkcionalnosti) :
- Makroelementi: mineralne soli prisutne u prilično velikim količinama, čija potreba prelazi 100 mg / dan
- Mikroelementi ili elementi u tragovima: mineralne soli prisutne u malim količinama, čija je potreba ograničena i ne prelazi 100 mg / dan.
Neke mineralne soli obavljaju plastičnu funkciju jer sudjeluju u strukturi ljudskog tijela, dok su druge bioregulacijske jer sudjeluju u metaboličkim reakcijama i u aktivnosti enzima.
Napomena: Za one mineralne soli prisutne u vrlo malim količinama za koje preporučeni obroci nisu poznati, koristi se izraz "potrebno u tragovima".
Mineralne soli Makroelementi: funkcije
Mineralne soli makroelemenata manje su brojne od mikroelemenata ili elemenata u tragovima; nazivaju se makroelementi jer njihov unos hranom mora prelaziti 100 mg / dan; u nastavku ćemo navesti njihove glavne funkcije.
Kalcij i fosfor (ali i magnezij i fluor) temeljne su komponente kostiju i zuba; kalcij sudjeluje u zgrušavanju krvi, u provođenju živčanih impulsa, intervenira u kontrakciji mišića i regulira propusnost žila. Fosfor je, s druge strane, dio fosfolipida (stanične membrane), nukleinskih kiselina (DNA i RNA), energetske molekule ATP, nekih enzima i (poput kalija, klora i natrija) sudjeluje u "kiselinsko-baznoj ravnoteži" od "tijela.
Magnezij, osim što je bitan sastojak koštanog sustava, ulazi u sastav brojnih enzima i sudjeluje u neuromuskularnom prijenosu.
Kalij i natrij reguliraju: kiselinsko-baznu ravnotežu tijela, ravnotežu vode, osmotski tlak i živčanu funkciju.
Klor je neophodan za stvaranje klorovodične kiseline kao sastavnog dijela probavnih želučanih sokova, a prema očekivanjima također regulira tjelesnu kiselinsko-baznu ravnotežu i osmotski tlak.
Sumpor je sastavni dio nekih važnih aminokiselina koje se nazivaju sulfati (cistin, cistein i metionin), vitamina, koenzima i anaboličkog hormona inzulina; ima ga u ljudskoj koži, kosi i noktima.
Mineralne soli Mikronutrijenti ili "glavni" elementi u tragovima: funkcije
Željezo i bakar dva su elementa u tragovima koji su međusobno blisko povezani; željezo je bitno za sintezu hemoglobina, proteina koji veže kisik sadržan u crvenim krvnim stanicama i mišićnom mioglobinu. Bakar (a djelomično i kobalt), osim što olakšava apsorpciju željeza, ulazi u mehanizam sinteze hemoglobina Željezo je također sastavni dio enzima energetskog metabolizma, dok bakar čini različite probavne enzime i određuje stvaranje elastina.
Molibden gradi neke enzime koji sudjeluju u metabolizmu purinskih baza (sastojaka nukleotida).
Cink je enzimska komponenta koja se nalazi i u katalizatorima nukleinskih kiselina i u probavnim; sudjeluje u osjetilnom funkcioniranju okusa i mirisa.
Jod je vrlo važna komponenta hormona štitnjače tiroksin I trijodotironin, stoga (zajedno s kobaltom koji sudjeluje u reakciji fiksacije joda) predstavlja element bioregulacije tijela.
Predviđeno je da fluor sudjeluje u održavanju koštane i zubne strukture, a također i izvršava zaštitu od karijesa.
Mangan je sastavni dio brojnih enzima koji sudjeluju u biosintezi kolesterola i općenito u metabolizmu amina.
Krom sudjeluje u metabolizmu ugljikohidrata i lipida; sastavni je dio faktora tzv GTF koji pojačava aktivnost hormona inzulina u transportu glukoze.
Kobalt sudjeluje u različitim funkcijama cijanokobalamina (vitamin B12), utječe na biosintezu hemoglobina i olakšava fiksaciju joda štitnjače.
Selen je koenzim glutation peroksidaza, djeluje kao antioksidans koji štiti stanične membrane i suzbija negativno djelovanje slobodnih radikala.
U zaključku
Mineralne soli, i makroelementi i mikroelementi ili elementi u tragovima, bitne su molekule za organizam; činjenica da neke od njih nije teško uvesti u dovoljnoj količini ne znači da su hranjive tvari koje treba zanemariti. Uvjet opće pothranjenosti uvijek također određuje neravnoteža hidro-fiziološke otopine, koja se mora pravilno nadoknaditi kako bi se obnovila ukupna homeostaza organizma.
Bibliografija:
- Hrana i zdravlje –S. Rodato, I. Gola - Clitt - stranica 128: 134
