Slobodni radikali (npr. singlet kisika, superoksid anion, vodikov peroksid) su ioni ili molekule prisutni u različitim koncentracijama (okolišni čimbenici I subjektivna) koji posjeduju nesparene elektrone sposobne negativno mijenjati druge okolne molekule (npr. fosfolipide, nukleinske kiseline, proteine itd.). Njihovo "kaskadno" djelovanje na stanične strukture mogu prekinuti samo antioksidansi, bili oni endogeni (npr. glutation, superoksid dismutaza, katalaza itd.) ili egzogeni (stoga se unose s prehranom, osobito: selen, cink, bakar, vit. To i karotenoidi (likopen, astaksantin itd.), vit. C., vit. I, koenzim Q-10, lipoična kiselina itd.).
Napomena: Postoje mnoge druge prehrambene molekule s više ili manje antioksidativnom funkcijom za koje toksičnost NIJE poznata, među njima su najpoznatije polifenoli.
, depresija imunološkog sustava i nastanak bolesti ili karcinoma.
Često egzogeni antioksidansi u prehrani nisu dovoljni za podmirivanje potreba ispitanika; u ovom slučaju važno je da se njihov unos poveća putem takozvane "antioksidacijske hrane" ili dodataka prehrani na bazi antioksidansa ... ALI DA JE BILO PREVIŠE?
- Općenito, kada su prisutni u odgovarajućim koncentracijama, slobodni radikali neophodni su za staničnu homeostazu, jer djeluju kao pravi glasnici bitni za pravilan metabolizam stanice (na primjer, igraju temeljnu ulogu u procesima ubijanja i probave unutarstaničnih patogena makrofazima i granulocitima).
- Posljedično, neutraliziranjem prekomjerne količine slobodnih radikala putem prekomjernog unosa antioksidansa postoji rizik od narušavanja normalne stanične metaboličke ravnoteže, čime se dovodi u opasnost zdravlje cijelog organizma.
- Do prije nekoliko godina Američko ministarstvo poljoprivrede preporučalo je da tijekom dana unosite količinu antioksidansa između 3000 i 5000 ORAC jedinica, što je moguće postići unošenjem oko pet porcija voća i povrća.Kao mjera opreza, stoga se može predložiti da "moguća integracija antioksidansa ne prelazi 5000 ORAC jedinica po dnevnoj dozi, što će se dodati onima koje osigurava normalna prehrana. Nedavno je ORAC metoda za procjenu antioksidativnog kapaciteta zastarjela , zbog slabe reproduktivnosti in vivo rezultata.
VIŠAK antioksidansa selena i preporučene obroke: "višak selena može uzrokovati čak i ozbiljne opijenosti; u SAD -u je bilo slučajeva viška selena zbog nekontrolirane prehrane. Ispitanici su redovito uzimali pločice koje su sadržavale 27,3 mg ovog mikroelementa, eksponencijalno premašujući preporučeni obrok; dogodili su se takvi slučajevi: mučnina, povraćanje, proljev, grčevi u trbuhu, gubitak kose, lomljivi nokti i periferna neuropatija (Helzsouer et al., 1985).
Osim opijenosti zbog prekomjernih kratkotrajnih dodataka, čini se da produljeni unos 3-7 mg / dan selena također uzrokuje nuspojave kao što su: bulozni dermatitis, promjene noktiju, alopecija i neurološke abnormalnosti (parestezija, paraliza i hemiplegija) ( Yang et al., 1983)
Druge studije pokazuju da čak i samo 0,7-0,9 mg / dan selena uzrokuje višak ovog antioksidansa povezan sa specifičnim poremećajima i simptomima (Yang et al., 1989.), stoga je preporučljivo ne uzimati više od 450 µg / dan (Komisija Europskih zajednica, 1993.).
vrlo je važan enzimski faktor, sudjeluje u sazrijevanju imunoloških stanica, stabilizira neke hormonske bjelančevine, važan je za formiranje kostiju i mišića te ima vrlo važno antioksidativno djelovanje.Cink se nalazi u mesu, jajima, ribi, mlijeku i žitarice.
VIŠAK antioksidansa cinka i preporučeni obroci: preporučeni obroci cinka nisu poznati, ali ako se oskudijeva, pokazalo se da je bitan nutrijent. Višak cinka, u dozama većim od 2 g / dan, postaje toksičan i uzrokuje mučninu, povraćanje i groznicu (Hambridge et al., 1986.); štoviše, produljeni unos doza jednakih ili većih od 75-300 mg / dan može izazvati promjene: u metabolizmu bakra i željeza (poremećena sinteza leukocita i eritrocita), te u apsorpciji kalcija i magnezija (s vjerojatnom kostiju kompromis).
stanične, kao i sintezu vezivnog tkiva, keratina noktiju i kose te nekih neuroaktivnih peptida. Bakar se nalazi u jetri, bubrezima, školjkama i nekim plodovima.VIŠAK antioksidansa bakra i preporučene obroke: nema poznatih slučajeva trovanja bakrom, osim slučajnog gutanja zaraznih proizvoda. Tolerirana doza s hranom je oko 35 mg / dan, ali Komisija Europskih zajednica predlaže da ne prelazi 10 mg / dan.
retinoidi (i analozi), oba vit. karotenoidi topljivi u mastima (uključujući likopen, astaksantin itd.). Među dvije skupine, one s najvećom antioksidativnom funkcijom svakako su karotenoidi, osobito β-karoten, dok su retinol i analozi uglavnom uključeni u mehanizam vida i diferencijaciju stanica. Retinoidi se uglavnom nalaze u hrani životinjskog tipa (jetra i derivati mlijeka), dok su karotenoidi najbolje zastupljeni u VI ° od 7 osnovnih skupina hrane (likopen osobito u rajčicama [ali ne samo!] I "astaksantin u rakovima. Ili u neke ribe koje se njome hrane).
VIŠAK vit. A i antioksidativni karotenoidi i preporučene obroke: Preporučeni unos ovih vitamina i provitamina procjenjuje se prema kriteriju ekvivalentnosti retinola (1 RE = 1 µg retinola = 6 µg β -karotena = 12 µg drugih karotenoida) i kreće se od 350 do 700 µg RE / dan. Akutni višak retinoidi javlja se s dozama koje dosežu 300 mg / dan, dok dugoročno uglavnom ovisi o prevladavanju kapaciteta skladištenja u jetri; preporučljivo je ne prelaziti pojedinačne doze od 120 mg / dan ili u svakom slučaju održavati produljene doze suplementacije između 7,5 i 9 mg / dan (Bauernfeind, 1980 .; Komisija europskih zajednica, 1993.). U trudnica doze retinoida jednake 6 mg / dan postaju rizične i može imati učinak teratogen na fetus ili malformacije nerođenog djeteta; naprotiv, karotenoidi ne pokazuju nuspojave osim "narančaste" hiperpigmentacije kože.
(ili L-askorbinska kiselina) je vitamin topljiv u vodi koji obavlja brojne funkcije: enzimski faktor, odgovoran za sintezu kolagena, obranu stanica, zaštitu vitamina E, smanjenje folne kiseline u koenzimima i redukciju željeza 3+ u željezo 2 + Vitamin C uglavnom se nalazi u biljkama VII ° od 7 osnovnih grupa hrane, a preporučeni omjer se kreće između 60 i 90 mg / dan.VIŠAK antioksidansa vitamina C i preporučeni obroci: višak vitamina C (> 500 mg / dan) povećava izlučivanje oksalata s urinom i smanjuje topljivost mokraćne kiseline; nadalje, nedavno je primijećen i mogući prooksidacijski učinak izazvan "megadozama" vitamina (Chen Q. i sur., 2008); unos> 10 g / dan, osim gore navedenih učinaka, uzrokuje gastrointestinalne smetnje (vjerojatno uzrokovane promjenom pH) i pogoduje stvaranju bubrežnih kamenaca (Flodin, 1988).
koji uključuje 8 oblika vitamina, svi različiti na temelju metaboličke učinkovitosti; stoga su koncentracije i prehrambene potrebe vitamina E izražene u ekvivalentima tokoferola ili međunarodnim jedinicama: 1 Ekvivalent tokoferola = 1 mg a-tokoferola = 1,5 IU = 2 mg βŸ-tokoferola = 3 mg δ-tokotrienola = 10 mg γ-tokoferola. Vit. Sprječava oksidaciju polinezasićenih masnih kiselina (PUFA) na koje se može vezati kao strukturni elementi. Bogati su vit. I sjemenke uljarica, klice žitarica i srodna ulja.
VIŠAK vit. I antioksidansi i preporučene obroke: optimalni unos vitamina E jednak je 0,4 TE po gramu PUFA, dakle oko 8 mg / dan; toksičnost izazvana viškom vit. A vrlo ga je teško dobiti čak i pomoću farmakoloških uprava; to su crijevni simptomi koji se mogu postići s megadozama od najmanje 2.000 mg / dan (Bendich & Machlin, 1988.) koje u svakom slučaju ne pokazuju nikakve metaboličke promjene.
i snažan je mitohondrijski antioksidans čija se koncentracija s godinama smanjuje; integracija koenzima Q-10 korisna je u mitohondrijskim miopatijama, u prevenciji ili pomoći u terapiji protiv raka, u liječenju neurodegenerativnih bolesti i u "migreni" Prehrambeni koenzim Q-10 prisutan je u mesu i masnoj ribi, ali se uglavnom sintetizira endogeno spajanjem: acetil-koenzima A s benzojskim prstenom (koji potječe iz tirozina) i s nekoliko bočnih metilnih skupina (potječe iz metionina).VIŠAK antioksidantnog koenzima Q-10 i preporučene obroke: koenzim Q-10 nema preporučeni obrok jer se većina proizvodi endogeno; međutim, ako se koristi u gore navedenim terapijama, raspon primjene je između 10 i 90 mg. Napomena: Koenzim Q-10 inaktiviran je nekim lijekovima, kao što su statini, za snižavanje kolesterola, pa može zahtijevati dodatak prehrani. Višak koenzima Q-10 ne uzrokuje pravu opijenost; nekoliko istaknutih simptoma su nespecifični i blagi: nestanak, gastrointestinalni poremećaji, mučnina i povraćanje.
i ugljikohidrati, antioksidans koji može blokirati hidroksilne radikale, hipoklorni i singletni kisik te kelator viška teških metala. Napomena: Lipoična kiselina djeluje u sinergiji s dihidrolipoičnom kiselinom. Lipoična kiselina uglavnom se nalazi u crvenom mesu.
VIŠAK antioksidansa lipoične kiseline i preporučeni obroci: unos lipoične kiseline hranom trebao bi biti 25-50 mg / dan, a farmakološki višak uočen je kod različitih životinjskih vrsta; kod čovjeka, što se odnosi na osobu prosječne građe (oko 70 kg težine), predoziranje odgovara približno 30-35 g / dan. Nakon prekomjerne primjene lipoične kiseline ne javljaju se ozbiljni simptomi, a SAMO preosjetljive manifestacije mogu nastati alergijski poremećaji kože i želuca ; čini se da nema teratogenih učinaka, ali se, u nedostatku detaljnijih informacija, NE PREPORUČUJE njegova uporaba u trudnoći.
za talijansko stanovništvo (LARN) - Talijansko društvo za ljudsku prehranu (SINU).
