umjesto hrane s većim udjelom lipida trebala bi olakšati kontrolu tjelesne težine. Do povećanja tjelesne težine obično dolazi uslijed unosa više kalorija nego što je tijelu potrebno da podrži fiziološko funkcioniranje, dnevne aktivnosti i bilo koju vježbu koju radite. Teoretski, svaka hrana može uzrokovati debljanje ako se jede u velikim količinama i premašuje svačije dnevne potrebe za kalorijama.
U usporedbi s mnogim namirnicama, kukuruz je niskokaloričan, sadrži više nezasićenih masti od drugog povrća, a ipak ima zanimljiv nutritivni profil.
i krumpir, smatra se škrobnim povrćem. Poznato je da povrće sa škrobom - koje ima veći glikemijski indeks od drugog povrća - ima veći učinak na šećer u krvi od povrća bez škroba. Hrana koju tijelo može brzo probaviti može podići razinu šećera u krvi. Nagli porast glukoze u krvi obično dovodi do ozbiljnih padova zbog kojih se možete osjećati umorno i gladno odmah nakon jela te otežati kontrolu unosa kalorija. Međutim, porcija kukuruza, osobito ako se konzumira kao dio obroka. nije kontraindicirano čak ni za osobe koje slijede niskokaloričnu prehranu i mršavljenje.To je djelomično posljedica činjenice da kukuruz sadrži dobru količinu vlakana: 2 grama po pola šalice.Vlakna pomažu usporiti probavu škrobnih ugljikohidrata pa imaju manji učinak na šećer u krvi. Prema stručnjacima, čak i osobe s dijabetesom mogu jesti kukuruz sve dok se drže jedne porcije. Zapravo, treba se sjetiti da se proizvodi na bazi kukuruza trebaju umjereno konzumirati, osobito u prehrani protiv prekomjerne tjelesne težine i dijabetesa melitusa tipa 2.
i vlakna. Osušeni i mljeveni daju sirovo brašno; ako se rafinira, iz kukuruznog brašna može se dobiti kukuruz (ili kukuruzni škrob). Kukuruz ne sadrži gluten, a ako je s jedne strane dopušten u prehrani celijakija, s druge se ne može koristiti pojedinačno za pečenje kruha. Postoje sorte kukuruza bogatije jednostavnim šećerima koje se nazivaju "kukuruz šećer".Male klasove kukuruza šećerca također se mogu jesti sirove; velike, ali još uvijek nježne zahtijevaju kratko vrijeme kuhanja, dok suhe moraju proći vrlo dugo vrenje.
Kukuruz ima ugljikohidrate, uglavnom jednostavne u kukuruzu šećercu i složene u drugim sortama. Kukuruzno brašno i suhi kukuruz hrana su s vrlo visokom energetskom vrijednošću jer je sadržaj vode sveden na minimum. Tipičan talijanski pripravak na bazi kukuruznog brašna je palenta koja s druge strane upija do 300% vode, pa drastično smanjuje glikemijsko opterećenje i unos kalorija. Kukuruzne pahuljice i kokice imaju kemijski sadržaj usporediv s onim u običnom kukuruznom brašnu, čak i ako potonje, u pripremi, zahtijevaju korištenje puno masti za kuhanje.
Kukuruz ne sadrži puno proteina i bez kolesterola. Sadrži kalij i vitamine (vit B1), dok je kukuruzno ulje bogato vitaminom E.
, tacos, palenta, pop kukuruz, sa slanim i hrskavim zrncima, pečeni kukuruz na klipu, slatka zrna u staklenci za dodavanje salatama i prilozima, kukuruzna pasta (pogodna za osobe koje pate od celijakije ili glutena) kukuruzne pahuljice. Kukuruzno ulje, dobiveno iz "živog" dijela sjemenki, vrlo je bogato polinezasićenim masnim kiselinama i omegom.
Očito su zbog dodavanja masti i soli pripravci na bazi kukuruza koje trebate izbjegavati ako slijedite dijetu usmjerenu na mršavljenje, kokice i slani zalogaji.
