od povrća nalazimo ono od dodavanja maslaca. Bilo da se nalazi u tavi ili u pećnici, začinjavanjem povrća žlicom maslaca povrću se dodaje 100 kalorija više i 11 grama masti, što će kuhano na ovaj način ne biti više tako zdrav za srce i arterije.Alternativa je začiniti žličicom ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Međutim, čak i u ovom slučaju potrebno je umjereno koristiti ovu mast biljnog podrijetla. Prženje je, na primjer, način kuhanja koji značajno povećava kalorijski i lipidni sadržaj u jelu od povrća koje, štoviše, kada je izloženo visokim temperaturama gubi dragocjene hranjive tvari i minerale.
Jeste li znali da je ulje ...
Kokosovo ulje odlično je za pripremu nekih jela poput veganskih slastica i umaka, ali nije prikladno za kuhanje povrća.Kokosovo ulje dodaje jelu previše zasićene masti. Slično, suncokretovo, različito sjeme, kikiriki i sojino ulje ne bi se trebali koristiti za začinjavanje povrća. Nutricionisti preporučuju da se uvijek preferira ekstra djevičansko maslinovo ulje koje je bogato polienolima i antioksidansima.
, koji pomaže u suzbijanju učinaka natrija, pa dodavanje previše soli sirovom ili kuhanom povrću sprječava sva zdrava svojstva minerala za uravnoteženje natrija, čime se dovodi u opasnost kardiovaskularno zdravlje.Odabir aromatičnog bilja i začina bogatog okusa omogućuje dodavanje okusa jelima bez prekomjerne količine soli. UNIŠTENJEM termolabilnih molekula i / ili DISPERZIJOM mnogih drugih (osobito mineralnih soli i mikroelemenata općenito. Mnogi vitamini topljivi u vodi, poput vitamina C i vitamina B, završit će u vodi, stoga, osim ako ne planirate praviti juhu, najbolje je povrće peći, peći, peći na žaru ili u mikrovalnoj pećnici.
Odbacivanje peteljki, kora i vode za kuhanje je greška
U podnožju kuhinje s nultim otpadom koristi se gotovo sva hrana. Povrće svakako nije iznimka. Zapravo, većina mineralnih soli i vitamina samog povrća koncentrirana je u stabljikama, kore u vodi za kuhanje. Savjet je da ne koristite samo najbolje dijelove povrća, ali i da ne bacate ljuske, stabljike i ostale otpadne dijelove, osobito ako se povrće uzgaja kod kuće u vrtu ili ako je organsko. Bundeva, na primjer , možete pripremiti hrskavi čips, dok s peteljkama brokule i cvjetače možete pripremiti juhe ili kreme koje ćete dodati tjestenini ili riži.Na isti način, voda za kuhanje koja se koristi za pripremu kuhanog ili kuhanog povrća, koncentrat je hranjivih tvari. Izvrsna juha za pripremu veloutéa, juha, rižota i mineštre.
Steam, najzdravija metoda
Para je jedna od najzdravijih tehnika kuhanja koja postoji, jer vam omogućuje da sačuvate veliki dio hranjivih tvari sadržanih u povrću. Ovom metodom ili povrće ostaje hrskavo, ali kuhano, zadržava izvorni dobar okus, ne zahtijeva dodatke bogate mastima poput ulja ili maslaca, a idealno je za one koji slijede zdravu i uravnoteženu prehranu.
na žaru, na primjer, može tvoriti heterociklične amine [kemikalije povezane s povećanim rizikom od raka. To se ne događa s povrćem, koje međutim može potaknuti stvaranje drugih karcinogena, poput benzopirena. Jedan od načina da izbjegnete ovu opasnu pogrešku u kuhanju patlidžana, krumpira, tikvica, rajčice i paprike, povrća koje obično kuhate na roštilju, jest korištenje neizravne topline. Manje intenzivnu toplinu dobivate pri postavljanju predmeta dalje od plamena. Kuhanje povrća za manje vremena također je zdraviji način kuhanja povrća. Uvijek treba imati na umu da sustavno korištenje metoda kuhanja, kao što su: roštilj, roštilj i prženje, može biti vrlo štetno zbog svog kancerogenog potencijala.
