Općenitost
Bijela čokolada je slatka hrana dobivena preradom sastojaka kao što su kakao maslac, saharoza i kravlje mlijeko ili njegovi derivati (uglavnom mlijeko u prahu).
Kakao maslac: to je masna tvar dobivena preradom zrna kakaovca. Ovaj sastojak daje okus i organoleptička svojstva tipična za proizvod, u kojima (prema zakonu) mora biti prisutan u minimalnim količinama od 20% (u nekim bijelim čokoladama postoje postoci koji dosežu i do 45%). Uz bijelu čokoladu , Kakao maslac prisutan je i u drugim vrstama čokolade, ruževima, kozmetici i nekim lijekovima.
- Definicija bijele čokolade (DIREKTIVA 2000/36 / EZ): Proizvod dobiven od kakao maslaca, mlijeka ili mliječnih proizvoda i šećera, a koji sadrži najmanje 20% kakao maslaca i 14% suhe tvari mlijeka dobiveno djelomičnom ili potpunom dehidracijom punomasnog mlijeka, djelomično ili potpuno obrano mlijeko, vrhnje, djelomično ili potpuno dehidrirano vrhnje, maslac ili mliječna mast; potonji moraju biti prisutni u količinama od najmanje 3,5%
Mlijeko u prahu: to je proizvod dobiven dehidracijom kravljeg mlijeka; u bijeloj čokoladi ne smije biti manji od 14% (kako bi se okarakterizirao okus i osigurala odgovarajuća konzistencija).
Saharoza: o stolni šećer, uvijek je prisutan u bijeloj čokoladi budući da na tržištu NEMA vrsta gorke ili nezaslađene bijele čokolade.
S obzirom na svoj sastav, bijela se čokolada (poput mliječne čokolade) teže rastopi od tamne čokolade, ali se ipak može koristiti u pripremama kao što su pjene, umaci i glazure.
Bijela čokolada u šalici - topla čokolada
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Prehrambene karakteristike
Dok kakao u prahu i tamna čokolada - zahvaljujući velikoj količini molekula polifenolna - smatraju se korisnom hranom za organizam, bijela čokolada NEMA antioksidativnu vrijednost. Međutim, sa svoje strane, bijela čokolada NE sadrži molekule nervin stimulansi (poput teobromina), umjesto toga prisutni u kakau i crnoj čokoladi. Iz tog razloga, baš kao i mliječni, prikladniji je za prehranu djece i osoba osjetljivih na kofein.
Bijela čokolada bogata je jednostavnim šećerima (saharozom), aspekt koji je čini neprikladnom za prehranu onih koji pate od hipertrigliceridemije, a istovremeno sadrži velike količine masnih kiselina koje doprinose značajnom povećanju ukupnog unosa energije; Srećom, iako je za neke vrste crne čokolade dopušteno dodavanje hidrogeniranih masti, one nisu dopuštene u bijeloj čokoladi. To ne znači da je većina lipida sadržanih u njoj zasićena, stoga nije prikladna za hiperkolesterolemiju u hrani.
Bijela čokolada koja sadrži mlijeko u prahu ne preporučuje se u slučaju intolerancije na laktozu ili alergije na proteine kravljeg mlijeka; s druge strane, zahvaljujući ovom sastojku postiže izuzetne koncentracije kalcija, riboflavina (vitamin B2) i ekvivalenta retinola (pro-vitamin A) u usporedbi s crnom čokoladom.
Domaće pecivo od bijele čokolade
Stvaranje delicija vrijednih najpoznatijih slastičarnica vlastitim rukama nije tako teško. Samo slijedite savjet našeg osobnog kuhala, Alice, koja u ovom video receptu pokazuje kako pripremiti kolače od crne i bijele čokolade.
Čokoladna peciva
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Ostala hrana - slatkiši Aspic Cantucci karamel kandiran kedar čokolada bijela čokolada kodet šantilija krema krema kremšnita sladoled Granita sladoled od džema i džema marshmallow marcipan med gorušica nutella spužva kolač pandoro panettone slatko pecivo sorbet štrucl vacof i derivati zaslađivači slatkiši iznutrice voće sušeno voće mlijeko i derivati mahunarke ulja i masti riba i proizvodi od ribe Ribe i proizvodi od ribe Salami začini povrće zdravstveni recepti predjela kruh, pizza i brioche prva jela druga jela povrće i salate slatkiši i deserti sladoledi i sorbiti sirupi, žestoka pića i grappi Pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetni recepti Svjetlosni recepti Dan žena, mama, tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za blagdane Recepti za blagdane Recepti za S Valentino Vegetarian Recipes Protein Recipes Regionalni recepti Veganski recepti
.jpg)
