Općenitost
Krapfen naziv je slatke i pržene hrane tipične za austrijsko područje.
.jpg)
Unatoč izvornom receptu za krapfen je jedan, postoje mnoge varijacije interesa: masnoće za kuhanje, šećer, brašno, punjenje itd.
Krafna je visokokaloričan proizvod, bogat mastima, ugljikohidratima, a često i kolesterolom. Stoga se NIJE pogodan za sve vrste dijeta, a njegova česta konzumacija mogla bi lako izazvati prehrambenu neravnotežu.
Opis
Najzanimljivija značajka krapfena je razlika između sirovog i kuhanog oblika. Kao i mnogi slatkiši napuhani prženjem ugljičnog dioksida, i ova hrana eksponencijalno raste u volumenu. Podjela „sirove“ tjestenine zapravo uključuje rezanje diskova promjera 5-10 centimetara, debljine samo oko 5-10 milimetara; na kraju toplinske obrade, krafne dobivene s ovih diskova povećat će se do 15 puta od njihovog ukupnog volumena.
Spremna za jelo, "svježa" krafna ima blago spljošten sferni oblik; boja je "blijedo lješnjak" na vrhovima (koji dolaze u dodir s masnoćom za kuhanje) i ima tendenciju da bude žuta na poprečnoj liniji, gdje površina ne stupa u međusobnu interakciju s izmjenjivačem topline. Bolje je pripaziti na krafne svijetle i ujednačene boje, hipotetski manje skuhane i stoga neprobavljive, ili one previše tamne, potencijalno prepečene ili kuhane u pretjerano iscrpljenoj i prljavoj masti.
Obično su krafne obložene šećerom ili šećerom u prahu čija tekstura može biti još jedan pokazatelj dobre ili loše kvalitete proizvoda. Zapravo, savršeno pržen desert, stoga nije natopljen uljem i dobro puferiran, ostavlja šećer potpuno suhim; naprotiv, kada se šećer zgusne i postane proziran, to znači da je krafna definitivno previše masna i / ili ustajala i / ili loše očuvana.
Budući da se radi o slatkom punjenju, s jedne od dvije strane SUVREMENE krafne gotovo je uvijek jasno vidljiv ulazni otvor šprice ili slastičarske vrećice. Izvorni nadjev je džem od šipka, šljive ili marelice; s druge strane, u Italiji su još raširenije krafne s kremom, diplomatskim vrhnjem i kremom od lješnjaka i kakaa (poput Nutelle).
PAŽNJA! Nije sigurno da pretovar sadržaja iz rupe nužno ukazuje na "obilje punjenja. Zapravo, unutarnji prostor namijenjen punjenju" nastaje spontano kvašenjem tijesta tijekom kuhanja.Ugljični dioksid, iako se toplinom širi, ostaje zarobljen u glutenu tijesta, stvarajući "spužvu" koju karakteriziraju manje ili više guste i voluminozne stanice. Manja gustoća tijesta (više kvašenog) omogućuje mu da primi veći volumen nadjeva, ali istodobno krafna s previše kvasca ili loše gnječena sadrži velike mjehuriće zbog kojih se sruši ili eksplodira tijekom prvog zalogaja . U tom smislu kvaliteta brašna (prisutnost glutena) također igra temeljnu ulogu. S druge strane, previše "masivna" krafna (dakle s malim i gustim stanicama za kvašenje) ima malo punjenja i odvažnija je za žvakanje i pomiješanje sa slinom
Povijesne bilješke i etimologija
Kao što se i očekivalo, krapfen je izvorni desert Austrije. Točnije, čini se da je rođen u gradu Grazu, glavnom gradu Štajerske. U lokalnoj gastronomiji, krapfen ima zadatak obogatiti karnevalske štandove, funkciju koja se ugledala na mnogi drugi narodi koji su upili recept.
Podrijetlo izraza "krapfen" ne može se pohvaliti istom jasnoćom. U tom smislu formulirane su dvije različite teorije: prva se odnosi na "staronjemačku imenicu koja označava" palačinku "ili" krafo "; druga označava prezime slastičara koji je krajem 17. stoljeća poslije Krista izumio krapfen: Veronica Krapft.
Krapfen recept
Evo hipotetički "originalnog" recepta za krafne. Moderna krafna u Italiji NE puni se prije kuhanja, već nakon!
Sastojci
- meko pšenično brašno tip 00 250g
- 25 g pivskog kvasca
- punomasno mlijeko 125 ml
- cijelo jaje n ° 1
- žumanjci n ° 2
- granulirani šećer 20 g
- naribana korica 1 limuna
- otopljeni maslac 60 g
- marmelada od marelica 150g
- mast za prženje 500g
- vanilin šećer u prahu QB
- prstohvat soli.
_2.jpg)
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
Jestivi dio
100%
Slap
34,3 g
Proteini
5,9 g
Prevladavajuće aminokiseline
-
Ograničavanje aminokiselina
-
Lipidi TOT
21,1 g
Zasićene masne kiseline
10,4 g
Mononezasićene masne kiseline
8,4 g
Polinezasićene masne kiseline
2,3 g
Kolesterol
134,5 mg
TOT Ugljikohidrati
37.8
Škrob
22,47 g
Topljivi šećeri
15,4 g
Dijetalna vlakna
1,2 g
Topiva vlakna
- g
Nerastvorljiva vlakna
- g
Vlast
355,3 kcal
Natrij
28,9 mg
Kalij
108,4 mg
Željezo
0,9 mg
Nogomet
39,1 mg
Fosfor
93,6 mg
Tiamin
0,08 mg
Riboflavin
0,12 mg
Niacin
0,72 mg
Vitamin A
103,6RAE
Vitamin C
2,5 mg
Vitamin E
0,63 mg
Metoda
Otopite kvasac u malo toplog mlijeka s malo brašna; stavite ovo tijesto da se diže najmanje 2 sata na toplom mjestu i u zatvorenoj posudi.
Nakon što se volumen tijesta udvostručio, postupno dodajte brašno, prstohvat soli, umućena jaja i žumanjke, granulirani šećer i koricu limuna. Snažno promiješajte i umiješajte otopljeni maslac.
Rasporedite po pobrašnjenoj površini na debljinu od oko 1 cm i zdjelom za tijesto narežite na diskove od oko 8 cm. U sredinu diskova stavite žlicu džema i zatvorite drugim praznim diskom pazeći da zategnete rubove.
Ostaviti da se diže 2 sata na toplom mjestu i u zatvorenoj posudi.
Pržite ih u obilnoj masti, VRLO DOBRO osušite i posipajte vanilin šećerom u prahu.
Napomena: Ako ga želite puniti nakon kuhanja, nije potrebno preklapati diskove, oni će se pojedinačno pržiti i puniti slastičarskom vrećicom ili posebnom štrcaljkom.
Prehrambene karakteristike
Hranjive vrijednosti krafni vrlo su različite prema receptu. Varijable koje najviše ugrožavaju opskrbu energijom i hranjivim tvarima su korištena mast i nadjev.
U slučaju da se koristi svinjska mast ili maslac, unos zasićenih masti i kolesterola značajno se povećava s negativnim učinkom na kolesterolemiju.Istovremeno, izbor punjenja varira između džema, kreme, diplomatske vrhnja i kreme od kakao lješnjaka (vrsta nutelle ); u potonjem slučaju, unos masti koji je već vrlo visok za proces prženja, dodatno povećava čineći pripremu kaloričnom BOMBOM. Nakon čokolade, na drugom mjestu (zbog masnoće) nalazimo diplomatsko vrhnje (pogrešno nazvano chantilly) koje se sastoji od dio šlaga. Na kraju se na popis dodaju krema i marmelada, umjesto toga bogatiji ugljikohidratima (jednostavni, a u tijestu i složeni). Očigledno, prisutnost jaja (već svojstvenih "tijestu") u kremi ili diplomatskoj pomoći za povećanje ukupnog sadržaja kolesterola u krafnama. Zatim, sveprisutno bogatstvo saharoze čini ga neprikladnim za prehranu dijabetičara.
Krafna NIKADA nije prikladan proizvod za prehranu osoba s prekomjernom tjelesnom težinom ili onih koji pate od metaboličkih bolesti. Tablica prikazuje nutritivne vrijednosti recepta spomenutog u prethodnom odlomku, dok se ispod nalazi video zapis o puno lakšoj i zdravijoj varijanti: lagano pečene krafne.
Lagani uštipci - pečeni Krapfen
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Za one koji traže još lakšu varijantu, preporučujemo video recept vrlo mekih krafni s krumpirom.
Ostala hrana - slatkiši Aspic Cantucci karamel kandiran kedar čokolada bijela čokolada kodet šantilija krema krema kremšnita sladoled Granita sladoled od džema i džema marshmallow marcipan med gorušica nutella spužva kolač pandoro panettone slatko pecivo sorbet štrucl vacof i derivati zaslađivači slatkiši iznutrice voće sušeno voće mlijeko i derivati mahunarke ulja i masti riba i proizvodi od ribe Ribe i proizvodi od ribe Salami začini povrće zdravstveni recepti predjela kruh, pizza i brioche prva jela druga jela povrće i salate slatkiši i deserti sladoledi i sorbiti sirupi, žestoka pića i grappi Pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetni recepti Svjetlosni recepti Dan žena, mama, tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za blagdane Recepti za blagdane Recepti za S Valentino Vegetarian Recipes Protein Recipes Regionalni recepti Veganski recepti
