Što je Carpaccio
U običnom govoru, carpaccio znači recept baziran na sirovom mesu (goveđem ili kopitarskom), nemasnom i siromašnom vezivnim tkivom, izrezanom vrlo tanko ili istučenom na debljinu od oko jednog milimetra; pridruženi začin i prilog razlikuju se prema individualnom receptu.
Napomena: Priprema carpaccia ne mora nužno zahtijevati kemijsko kuhanje u limunovom soku ili bijelom octu, ponekad pogrešno nazvano "marinada".
Vrste
Carpaccio se može podijeliti u nekoliko kategorija poštujući različite kriterije. Najjednostavnije se tiče prirode hrane: mesa, ribljih proizvoda, jaja, sireva, povrća i voća; isto tako, carpaccio se može razlikovati: svježi, konzervirani, sirovi i kuhani.
Što se tiče mesnog carpaccia, nesumnjivo su najpoznatiji oni od svježe teletine i govedine (filea i peciva), ali i od goveđeg pečenja, od salata od carnea ili bresaole, od soppresse od rebara, od guske pečene u pećnici , slani jezik itd.
Što se tiče ribe, najpoznatiji su: svježa tuna, brancin, amberjack, orada, kroker, losos, jastog ili jastog itd .; ali i sabljarka i dimljena tuna, carpaccio od jastoga na pari ili jastog, carpaccio potisnut hobotnicom itd.
Carpaccio od jaja odnosi se samo na tvrdo kuhana, dok se sir odnosi na proizvode od elastične paste, poput pecorina, ementala, fontina sira itd.
Carpaccio prerada povrća i voća općenito se koristi kako bi jelovniku dala dašak klase. Najpoznatiji primjeri su: carpaccio od dinje (koji se dobro slaže sa sirovom šunkom), carpaccio od agruma (koji ponekad prati sirovu ribu), ljetni voćni carpaccio (koji će se uključiti u jela od svježe ribe carpaccio), carpaccio od rajčice ili od krastavaca, tikvice i paprike (kao prilog u salatama ili za ukrašavanje jela).
Začini
Kao što je spomenuto, carpaccio od sirovog mesa (ali i carpaccio od ribe) ne mora nužno biti kemijski kuhan u limunovom soku ili bijelom octu. Ova sredina između marinade i kemijskog kuhanja prilično je agresivna i, unatoč povećanoj probavljivosti zbog denaturacije proteina, potpuno ugrožava okus hrane.
Sok od limuna ili ocat, s druge strane, moraju se koristiti, zajedno s uljem, solju i začinima, za završni preljev; agrumi su vrlo prikladni za ribu i sirovo meso, dok bijeli ocat daje vrlo ugodnu trpku notu kuhanom ili polukuhanom mesu. Oboje mogu biti dio poluemulzije s ekstra djevičanskim maslinovim uljem; dvije se verzije nazivaju vinegrette i citronetka.
Neki carpaccio, osobito oni od mesa uz suho voće ili druge sjemenke ili sireve, pojačani su dodavanjem balzamičnog octa.
Sol i papar (mljeveni crni ili bijeli, zeleni ili ružičasti u zrnu) gotovo su prisutni, za razliku od aromatičnog bilja i začina, koji se mijenjaju prema godišnjem dobu i glavnom sastojku. Najpoznatiji: peršin, bosiljak, svježi origano, mažuran, limunska verbena, menta, kora citrusa itd.
Što se tiče umaka, ima se štošta za reći. Očito je to toliko osoban i specifičan začin da bi bilo nemoguće sve ih spomenuti. Najvažniji i najrašireniji se tiču: umaka od senfa, ograničene ili glazure od octa, ukiseljenog povrća, pirjanog luka, zelenih umaka, kompota i džemova itd.
Carpaccio od hobotnice
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Prehrambene karakteristike
Goveđi carpaccio namirnica je koja odražava nutritivne karakteristike glavnog sastojka. Jedina značajna razlika odnosi se na dodavanje začinskih masti, to jest ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Prevod nutritivnog sadržaja tipičnog i vrlo jednostavnog blago začinjenog goveđeg carpaccia (85g goveđeg fila, 5 g ekstra djevičanskog maslinovog ulja, 5 g nasjeckanog peršina, 5 g soka od limuna; sol i papar po ukusu).
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
Goveđi carpaccio namirnica je koja može poslužiti kao predjelo i / ili jelo.
Ima prosječan unos energije, koji se gotovo podjednako opskrbljuje lipidima i proteinima; ugljikohidrati su gotovo odsutni, kao i vlakna. Kolesterol je prisutan u značajnim količinama.
Masne kiseline goveđeg carpaccia uglavnom su mononezasićene, a peptidi imaju visoku biološku vrijednost.
Među mineralnim solima najznačajniji goveđi carpaccio su željezo i kalij, dok je što se tiče vitamina, uglavnom prisutan niacin (vit. PP).
Goveđi carpaccio pogodan je za većinu dijeta, osim za prehranu trudnica. To je zbog higijenskih implikacija hrane; da biste saznali više o ovom aspektu karpaća od sirovog mesa, moglo bi biti korisno pročitati: Rizici sirovog mesa.
Pozadina
Prvi tragovi carpaccia mogu se pratiti do dvadesetog stoljeća. Zapravo, tek sredinom 1900-ih, poznati kuhar Giuseppe Cipriani razradio je ovaj recept kako bi zadovoljio potrebe grofice Amalije Nani Mocenigo, koja nije mogla jesti kuhano meso, zbog čega je kuharica jelo osmislila na toliko izrezanog goveđeg fileta. tanko da izgleda kao list.Jelo je završeno samo uz dodatak umaka.
Naziv "Carpacio" odabran je u čast slikara Vittorea Carpaccia, koji je u svojim djelima koristio vrlo svijetle boje (baš kao i crvena od sirovog mesa).
Ostala hrana - Amatriciana mesna janjetina - janjeće meso patka - pačje meso svinjsko meso firentinski odrezak kuhana juha sirovo meso crveno meso bijelo meso goveđe meso konjsko meso zec svinjsko meso svinjsko meso povrće meso nemasno meso ovce i kozje meso carpaccio rebra cotechino kotleti puževi i puževi Fazanovo meso Gvinejska živina - Zamorce Svinjski file Piletina Hamburger Hot Dog Kebab Patè Pileća prsa Pureća prsa Piletina - Pileće meso Ćufte Porchetta Prepelice - Prepeličje meso Ragù Kobasica Igra Zampone OSTALI PROIZVODI Meso Kategorije Hrana Alkoholno meso Žitarice Voće Sok Mlijeko i proizvodi Osnovno ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetalni recepti Lagani recepti Dan žena, mama, tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Recepti Proteini Regionalni recepti Veganski recepti
