Rajčica i slanina

Općenitost

Za rajčica i slanina mislimo na umak za tjesteninu sa suhom hranom.

ODIERNA amatriciana temelji se na svinjskom obrazu, pecorino siru i pelatima. Vrlo je energična hrana zbog masovne prisutnosti masnih kiselina; s druge strane, prema ocjeni "gotovog" jela (Špageti ili Bucatini sve "Amatriciana), pretežni energetski nutrijenti su škrobovi tjestenine sa suhom hranom.

Rođenje i pojašnjenja

Amatriciana je tipičan talijanski pripravak. To je modifikacija mnogo starije "gricie", umaka tipičnog za pastoralnu prehranu na apeninskim područjima između Abruzza i Lazija. U usporedbi s novijom verzijom, griccia je bez rajčice i, za mnoge predstavlja jedini pravi umak od amatriciana. Također je važno zapamtiti da, unatoč uvriježenom mišljenju, amatriciana NIJE pravo jelo rimske kuhinje, već iz Rietija; točnije, umak je podrijetlom iz Amatrice, iako ne može biti isključeno da je Grisciano (susjedna općina) rodno mjesto prvog oblika gricie. Do prve polovice 20. stoljeća poslije Krista, u područjima podrijetla, amatriciana se još uvijek konzumirala uglavnom bez rajčice (iako je već bila ukorijenjen u talijanskoj kuhinji oko jednog stoljeća).

Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)

Slap 79,9 g Proteini 2,9 g Prevladavajuće aminokiseline - Ograničavanje aminokiselina - Lipidi TOT 12,0 g Zasićene masne kiseline 4,7 mg Mononezasićene masne kiseline 5,3 mg Polinezasićene masne kiseline 1,3 mg Kolesterol 18,7 mg TOT Ugljikohidrati 2,9 g Škrob 1,1 g Topljivi šećeri 1,8 g Dijetalna vlakna 0,7 g Topiva vlakna -g Nerastvorljiva vlakna -g Vlast 130,5 kcal Natrij 199,5 mg Kalij 166,6 mg Željezo 1,0 mg Nogomet 81,2 mg Fosfor 67,4 mg Tiamin 0,09 mg Riboflavin 0,10 mg Niacin 1,39 mg Vitamin A 11,9 RAE Vitamin C 6,71 mg Vitamin E 0,56 mg

Nadalje, "izvorni" oblik tjestenine koji će pratiti umak od amatriciane nije bucatino (omiljen Rimljanima), već špageti. Ostale promjene recepta odnose se na uporabu luka i maslinovog ulja, izvorno odsutnih, a vjerojatno ih čak ni nije zamijenilo drugi proizvodi.

Recept Amatriciane

Kako se predviđalo, tijekom povijesti recept amatriciane je nekoliko puta preispitivan i mijenjan, a onaj koji slijedi smatra se najnovijom i nedvosmisleno prihvaćenom verzijom umaka od amatriciane.

Sastojci

Svinjski obraz, S.Marzano, suho bijelo vino, odležani pecorino ili rimski sir, ekstra djevičansko maslinovo ulje, cijela čili paprika, sol.

Metoda

U loncu s vodom blanširajte rajčice, ogulite ih, odvojite sjemenke i narežite pulpu na kockice. U tavi zagrijte ulje i zapecite slaninu, oguljenu i narezanu na kockice, s komadom čilija, pa pomiješajte s bijelim vinom.

Izvadite slaninu i kockice rajčice ubacite u tekućinu, čineći da se zgusne. Uklonite čili i ispravite okus. Ubacite tjesteninu u rajčicu, a zatim dodajte slaninu. Kad je vatra ugašena, rasporedite naribani pecorino.



Tjestenina sve "Amatriciana

Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.

• Idite na Video stranicu
• Idite na odjeljak Video recepti
• Video pogledajte na youtube -u

Prehrambene karakteristike

Amatriciana je izuzetno energičan umak, zbog čega je neprikladan za niskokaloričnu prehranu protiv prekomjerne težine.
To je baza bogata lipidima i, unatoč mononezasićenoj prisutnosti masnih kiselina, dobar dio je zasićen. Ova karakteristika čini amatricianu hranom koja NIJE prikladna za prehranu osobe koja pati od hiperkolesterolemije.
Proteini su oskudni, kao i ugljikohidrati i dijetalna vlakna.
Amatriciana sadrži visok unos natrija, predisponirajući ili otežavajući element arterijske hipertenzije.
Što se tiče vitamina i drugih mineralnih soli, nema značajnih koncentracija. Visok sadržaj lipida i važne koncentracije natrija produljuju vrijeme boravka u želucu, pa se amatriciana čini umakom koji se ne preporučuje u prisutnosti gastritisa, gastroezofagealnog refluksa i probavnih problema općenito.