Tofu: Što je to? Svojstva i prehrana

Što je tofu?

Tofu je jedan od mnogih prehrambenih proizvoda napravljenih od žute soje u pokušaju da uspostavi nutritivnu usporedbu s hranom životinjskog proteina.

Dobiva se iz sojinog mlijeka, zbog čega se proteini koaguliraju pomoću posebnog prirodnog sirila. Ovaj proizvodni proces, sličan onom koji se koristi za proizvodnju životinjskog sira, može se lako ponoviti kod kuće koristeći sok od limuna ili magnezijev klorid (zvani nigari) kao sirište. Povezani video recepti dostupni su na sljedećim poveznicama:

Prostor: Domaće sojino mlijeko
Domaći tofu s limunskom kiselinom
Domaći tofu s nigarijem

Tofu se može napraviti i od sjemenki konoplje, kao što je prikazano u video receptu:

Konoplja-fu: Tofu od konoplje

Rođenje i difuzija

Izvorno iz Kine, za koju se vjeruje da je nastala prije otprilike 2000 godina, tofu se brzo proširio u druge zemlje na Dalekom istoku, gdje je i danas tradicionalna hrana.

Umjesto životinjskog sira, tofu je idealan izbor u slučaju:

Intolerancija na laktozu;
alergija na mliječne proteine;
probavne poteškoće;
potreba za ograničenjem unosa kolesterola i zasićenih masti u prehranu;
stil veganske hrane;
dijete s niskim udjelom natrija;
dijeta za mršavljenje;
menopauzalni poremećaji, u kontekstu prehrane koja je globalno bogata sojom i derivatima, pod nadzorom liječnika.

Unatoč svom podrijetlu, "tofu" nije kineska riječ, već japanski izraz koji znači "meso bez kostiju".

Već nekoliko godina tofu je također postao stalna prisutnost na policama talijanskih supermarketa, idealna zamjena za sir za one koji ne podnose laktozu ili slijede vegansku prehranu.

Dolazi u obliku manje ili više krutih blokova, vakumirano pakirano i spremno za rezanje po želji za izravnu potrošnju ili kao sastojak u složenijim receptima.

Prirodni tofu ima apsolutno neutralan okus, ali postoje i varijante s okusom, poput tofua s maslinama, senfom ili začinskim biljem.

Svojstva i nutritivne vrijednosti

Vidi također: Tofu i Miso

Prehrambene dobrobiti

Često se naziva sojin sir, jer se proizvodi na vrlo sličan način kao i sir, tofu ne sadrži kolesterol i sadrži vrlo malo zasićenih masti, od kojih je njegov životinjski pandan posebno bogat.

Posljedično, djelomična zamjena sira tofuom doprinosi ne samo sprječavanju hiperkolesterolemije i njezinih opasnih posljedica, već i ponovnom uravnoteženju koncentracije lipida u plazmi, što je također posljedica velikodušne prisutnosti polinezasićenih masti i lecitina.

U usporedbi sa sirom, tofu također ima mnogo kalija, a malo natrija i kalorija; stoga može predstavljati valjanu zamjenu za sir u prehrani za osobe s povišenim krvnim tlakom (visoki krvni tlak), prekomjerne tjelesne težine ili koji pate od metaboličkog sindroma.

Tofu je također lakše probavljiv od sira, a budući da ne sadrži laktozu, može se bez problema ubaciti čak i kod osoba netolerantnih na mlijeko.

Nutritivne vrijednosti

Kao što je prikazano u tablici, prehrambene karakteristike također mogu značajno varirati od jednog komercijalnog tofua do drugog. To je zato što, za razliku od sireva, ne postoji stroga disciplinska disciplina koja regulira proizvodnju tofua.

Osim stupnja dehidracije (kremasti ili kompaktni tofu), izbor sirila i mogući dodatak sastojaka za okus također uvelike utječu na hranjive vrijednosti tofua.

Nutritivni sastav na 100 g

Pripremljeni meki tofu, s kalcijevim sulfatom i magnezijevim kloridom (nigari) Čvrsti tofu napravljen od kalcijevog sulfata Tvrdi tofu pripremljen s Nigarijem Mozzarella od mlijeka str. obrano Grana Padano Vlast KCal 61 145 146 254 381 Slap g 87,3 68,9 71,12 53,8 30,5 Protidi g 6,6 15,8 12,68 24,26 35,5 Lipidi g 3,7 8,7 10 15,9 25 Zasićene g 0,5 1,26 1,445 10,1 16,5 Mononezasićene g 0,8 1,93 2,2 4,51 7,83 Polinezasićene g 2,1 4,92 5,64 0,472 0,7 prije Krista Linolna g 1,835 4,34 4,97 0,335 ND Linolenski Ac g 0,246 0,58 0,667 0,137 ND Kolesterol mg 0 0 0 64 85 Ugljikohidrati g 1,8 4,3 4,39 2.77 3,7 Jednostavan g 0,7 ND ND 1,13 3,7 Vlakno g 0,2 2,3 0,6 0 0 Natrij mg 8 14 2 619 446 Kalij mg 120 237 146 84 100 Nogomet mg 111 683 345 782 1290 Fosfor mg 92 190 231 463 702 Željezo mg 1,11 2,66 2,75 0,22 0,8 Tiamin mg 0,05 0,158 0,042 0,018 0,02 Riboflavin mg 0,04 0,102 0,077 0,303 0,12 Niacin mg 0,54 0,381 0,639 0,105 0,1 Retinol RAE 0 166 ND 127 228

U odjeljku stranice posvećenom prehrambenim tablicama različitih namirnica moguće je otkriti nutritivne vrijednosti drugih vrsta tofua.

Nedostaci prehrane

Iako predstavlja valjanu alternativu namirnicama životinjskog podrijetla, tofu ih još uvijek nije u mogućnosti potpuno zamijeniti.

Zapravo, tofu ne sadrži vitamin B12 i vitamin D, iako pojačani proizvodi postoje na tržištu kako bi zadovoljili potrebe veganske javnosti.

Što se tiče proteina, svježi tofu sadrži slične količine (nešto manje) od svježih sireva i otprilike polovicu zrelih sireva.

S druge strane, kvaliteta proteina je izvrsna i prema najnovijim referentnim indeksima (PDCAAS) usporediva je s onom u mesu.

Sadržaj kalcija u tofuu može biti više ili manje dosljedan ovisno o "sirilištu" koje se koristi za koagulaciju proteina sojinog mlijeka (kalcijev klorid ili sulfat, magnezijev klorid); međutim - iako relevantan - još uvijek je inferioran u odnosu na životinjski sir.

Okus i priprema

Što se tiče okusa i teksture, klasični tofu je mekani "sir" s laganim i posebno nježnim okusom.

Zahvaljujući ovoj poslastici na nepcu, u kuhinji se tofu nudi najrazličitijim kulinarskim kombinacijama (predjela, grickalice, nadjevi za prva jela, sendviči, tost, kreme, umaci, juhe, pečenja, rolade, salate, pa čak i deserti). Osobito je zapravo njegova sposobnost upijanja okusa i mirisa jela s kojima se kuha.

Međutim, na tržištu postoji mnogo vrsta tofua, što se tiče teksture, okusa i arome. Svi se ti proizvodi mogu podijeliti u dvije kategorije, svježi tofu, proizveden izravno iz sojinog mlijeka, i konzervirani tofu, koji dolazi iz " daljnja prerada svježeg tofua.

Tradicionalni svježi tofu dobiva se namakanjem soje 24 sata, a zatim fino samljeven uz dodatak vode. Mliječna tekućina koja se dobije ovim postupkom (vidi recept za sojino mlijeko) zatim se zgruša (s limunovim sokom ili nigarijem) i stavi u posebne kalupe da se ocijedi. Nakon toga slijedi ispiranje i utiskivanje u svježe ploče tofua spremne za prodaju.

Nadalje, iz ove baze moguće je stvoriti konzervirani tofu zahvaljujući upotrebi posebnih aroma i različitim tehnikama proizvodnje.

Što je nigari?

Nigari je prirodni koagulant koji se koristi u proizvodnji tofua počevši od sojinog mlijeka; to je tradicionalno sirište koje se u tu svrhu koristi na istoku.

Nigari se dobivaju iz morske soli isparavanjem vode i uklanjanjem natrijevog klorida; u osnovi se sastoji od magnezijevog klorida, s tragovima magnezijevog sulfata i drugih elemenata.

Izraz nigari japanskog je podrijetla i u lokalnom jeziku potječe od riječi koja znači "gorko". U Kini se umjesto toga zove lushui.

Video recept za pripremu "izvornog" tofua s nigarijem dostupan je na ovoj poveznici.

Recepti za pripremu tofua

Bez obzira jeste li uvjereni vegan, ljubitelj orijentalne kuhinje ili jednostavno želite otkriti okuse ovog „biljnog sira“, kuhinja MypersonaltrainerTv je za vas: evo kako pripremiti tofu kod kuće u nekoliko jednostavnih koraka.