ALERGIJA NA JAJA

Proteini iz jaja

Jaje je jedna od namirnica životinjskog podrijetla koja najviše potiče imunološki posredovanu alergijsku reakciju kod predisponiranih ispitanika; relativni proteini: ovomucoid, ovalbumin I ovotransferin, imaju visoku učestalost preosjetljivosti i nije ih sve lako deaktivirati preradom hrane.
Alergiju na jaja stoga potiče prepoznavanje peptida spomenuto gore kao štetne molekule za organizam; među čitateljima, neki bi mogli zaključiti činjenicu da bi, budući da su proteini, kako bi se izbjegla mogućnost bilo kakvog kliničkog fenomena povezanog s njihovom interakcijom s imunološkim sustavom, moglo biti dovoljno izložiti ih kemijskoj, fizičkoj ili enzimskoj DENATURACIJI. je pitanje "opažanja samo djelomično prihvatljivog, budući da, unatoč ostalima, ovomucoid (visoko protein glikoziliran "ALBUMA KOKOŠIH jaja") to je iznimno otporna molekula na toplinu i toplinu tripsin probavni; iz tog razloga, čak i nakon kuhanja, učinkovito zadržava svoj alergeni kapacitet.

Alergija na proteine jaja i pileće meso

Prema Organizaciji za hranu i poljoprivredu, alergija na jaja nalazi se na trećem mjestu među osam najčešćih reakcija (odgovorna za 90% alergija na hranu); štoviše, utvrđeno je da su neki alergeni na proteine jaja prisutni i "unutar mesa", posebno piletine, posljedično povećavajući indeks rizika za alergijske reakcije.
Alergija na proteine jaja stoga je vrlo čest oblik preosjetljivosti; međutim, jasno je da su uključeni antigeni tri različite vrste, od kojih su dvije termolabilne, a jedna termostabilna, također je moguće postaviti više ili manje rigoroznu prehranu. specifično.
Bez daljnjeg, alergičar na "ovalbumin i" ovotransferin mogao bi lako odlučiti uključiti jaja i pileće meso u svoju prehranu, pod uvjetom da su ta hrana / sastojci uvijek dobro kuhani i sadrže dovoljno denaturirane peptide (kako bi se isključila mogućnost imunološkog priznanje). Naprotiv, ako alergiju na jaja karakterizira nekompatibilnost prema ovomukoidu, prehrana mora biti potpuno ISKLJUČIVANJE hrane koja sadrži jaja i bjelančevine, dopuštajući konzumaciju mesa (uključujući piletinu) koje sadrži SAMO termolabilan ovalbumin i ovotransferin.
U sažetku:

Alergija na "albumin jaja i" ovotransferin = isključenje sirovih jaja i mesa, dopuštena je upotreba KUHANOG mesa i jaja

Alergija na ovomukoid = isključenje sirovih i kuhanih jaja, dopuštena je upotreba i sirovog i kuhanog mesa

Alergija na ovalbumin, ovotransferin i ovomukoid = isključenje i sirovih i kuhanih jaja, isključenje sirovog mesa, dopuštena je upotreba kuhanog mesa.

Svim subjektima koji su pogođeni alergijom na ovomucoid savjetuje se da pažljivo pregledaju oznake hrane proizvedenih i / ili industrijski prerađenih proizvoda.
Popis namirnica koje sadrže pileća jaja, SAMO žumanjak ili SAMO bjelanjak: tjestenina od jaja, njoki s jajima, neka gotova prva jela, jela od gratiniranog prhkog tijesta, biskvit, krema, ostale peciva, kroketi i druga pržena hrana, mesne štruce, neke vrste kruha poput kruha, likeri podloga od jaja itd.
Napomena: Alergija na jaja iznimno je rasprostranjena među populacijom dojenčadi, ali, na sreću, predstavlja oblik preosjetljivosti s velikom vjerojatnošću regresije; u konačnici, subjekt koji je alergičan na jaja ne samo da je moguće, već je i učestalost da podnese toleranciju njih s vremenom.

U videu primjer deserta bez jaja