Općenitost
U Sjedinjenim Državama alergija na kikiriki predstavlja:
- Najčešća alergija na hranu
- Vodeći uzrok smrti od alergije na hranu
- Napravite tablicu potencijalno alergenih namirnica kako biste ih isključili iz "hranjenja djeteta do prikladnije" dobi
- Pažljivo pročitajte naljepnice na hrani, jer nije rijetkost da se proizvodi poput kikirikija (ili njegovih derivata) koriste kao sastojci u dječjoj hrani
- Znati prepoznati anafilaktičku reakciju i odmah intervenirati pozivom na broj 118 i odmah izvesti bitne manevre prve pomoći.
Kikiriki
Kikiriki su ljuštene sjemenke Arachis hypogaea, godišnja zeljasta mahunarka južnoameričkog podrijetla koju su Portugalci uvezli u Europu u 16. stoljeću poslije Krista; unatoč tome što je mahunarka, kikiriki (također se naziva kikiriki) imaju kemijsko-nutritivni profil mnogo sličniji onom iz achenes; stoga se također svrstavaju u kategoriju hrane za suho voće.
Kikiriki se može jesti pečen i oguljen (često soljen) ili u obliku derivata; najpopularnija rafinirana hrana / derivati na bazi kikirikija su: ulje od kikirikija, maslac od kikirikija (hidrogeniziran), brašno i pasta od kikirikija (u prehrambenoj industriji).
Uzroci i simptomi
Alergija na kikiriki potaknuta je reakcijom tijela na dva proteina sadržana u njima; simptomi alergije na kikiriki su uglavnom manji, na primjer: urtikarija, astma I gastrointestinalni poremećaji. Međutim, valja napomenuti da, kao imunološki posredovana reakcija, alergija na kikiriki može izazvati pravu anafilaktička reakcija koji, ako se ne dijagnosticira i farmakološki ne moderira, može izazvati stanje šok do smrt.
Napomena: U tijeku su eksperimentalna istraživanja proizvodnje GMO kikirikija, lišena 2 proteina odgovorna za alergiju na hranu.
Kao i kod drugih alergija, čak i to prema kikirikiju mora se spriječiti UKUPNIM i TRAJNIM isključivanjem iz prehrane (uključujući derivate); preporučljivo je obratiti posebnu pozornost posebno na pakiranu hranu (slatkiši, umaci i grickalice) i kulinarske pripravke. napomenuo da, budući da je ovo štetna reakcija tijela na neke proteine, začinska ulja i masti ne bi smjeli biti potencijalno alergeni; međutim, OSOBITO u uljima kikirikija ekstrahiranim u HLADNO (iako kvalitativno bolje od RAFINIRANOG), moguće je da postoji neki peptid tragovi dovoljni za stvaranje nelagode preosjetljivom organizmu.
Alergija na kikiriki može biti povezana s unakrsnom reaktivnošću prema drugim mahunarkama, kao što su: grah, grašak, slanutak, grah, tegolini, rogač, soja, tamarind, guar guma, arapska guma i sladić; ne samo to, čini se da postoji i korelacija prema alergijama na: bademe, orahe, lješnjake, orahe, pistacije, sjemenke bundeve i sjemenke suncokreta.
Kikiriki u prehrani
U Italiji alergija na kikiriki ne stvara značajnu nutritivnu nelagodu za osobe koje pate od nje budući da im mediteranska prehrana NE pruža u bilo kojem obliku i u bilo koje doba godine; međutim, u inozemstvu (SAD), oni su toliko rasprostranjena hrana da je njihovo isključenje iz prehrane visoko istražna bihevioralna intervencija koju je teško očuvati s vremenom.
Istina je da kikiriki pruža neke bitne hranjive tvari kao što su: l "€ ™ ac. linolna mast (omega-‰ 6 obitelj, 41% TOT lipida), magnezij (Mg), fosfor (P) i niacin (vit. PP); d "€ ™, s druge strane, osiguravajući energetsku kvotu koja nije ništa drugo do visoka (ošišani i / ili usoljeni kikiriki: 594 kcal) koja potječe 50% iz masti, možemo sa sigurnošću reći da bi relativni udjeli potrošnje U svakom slučaju bili toliko mali (nekoliko grama dnevno) da potpuno poništi njegovu važnost u prehrani u mediteranskom režimu prehrane, za koji znamo da ga karakterizira 25-30% lipida u usporedbi s dnevnom energijom TOT-a.
Bibliografija:
- Intolerancije na hranu i alergije - L. Conti - Giunti Demetra - pag. 74-75 (prikaz, stručni)
- Hrana zdravlja: biokemijska osnova ispravne prehrane - S. Colonna, G. Folco, F. Marangoni - Springer - str. 72
