Danas predlažem prvo jelo koje vodi porijeklo iz Mantove: riža za pilota, ili riža začinjena svinjskim pištoljem, začin na bazi miješanog svinjskog mesa s okusom češnjaka, soli i papra. Način pripreme ne slijedi klasično kuhanje rižota: varijacije koje utječu na konačni rezultat su brojne! Saznajte detalje!
Video recept
Imate problema s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
Osobna iskaznica recepta
- 184 KCal kalorija po obroku
-
Sastojci
- 400 g poluzrnatog vialone nano riže ili druge vrste riže
- 400 g pišta ili miješanog mljevenog za salamu ili svinjske kobasice
- 600 ml vode
- Opcionalno: 1 prstohvat soli
- 50 g ribanog parmezana
Potrebni materijali
- Bakrena ili aluminijska tepsija s poklopcem
- Kuhinjska krpa
- Tava za kuhanje
- Vaga teži hrani
- Stolna žlica
Priprema
Molim Zabilježite
Za pravilnu pripremu riže za pilota važno je pažljivo slijediti korake, poštivati omjer vode / riže te vrijeme kuhanja i odmora.
- Za pripremu riže pilotu, ulijte vodu u čelični lonac (ili bakreni lonac) i pustite da zavrije. Kad voda proključa, sipajte rižu (preporučujemo, poluzrnatu vialone nano rižu) puštajući je da se spusti piramida: za to je poželjno upotrijebiti list papira za pečenje ili lijevak. Vrh piramide riže trebao bi stršati centimetar od vode. Dodajte prstohvat soli ako želite.
Znatiželja
Naziv jela potječe od piloti, to je ime s kojim su identificirani radnici zaduženi za ljuštenje riže. Pilatura je proces rafiniranja koji je riža prošla nakon sušenja, kako bi postala jestiva.
- U ovom trenutku stavite krpu na vrh lonca, a zatim pokrijte poklopcem: smanjite vatru na nisku temperaturu i kuhajte 15 minuta. Ubrus za čaj važan je za upijanje viška vlage.
- U međuvremenu skuhajte pisto, začin na bazi svinjetine, soli, papra i češnjaka. Ako ne možete pronaći pisto, možete ga zamijeniti mesom kobasice. Zagrijte tavu dok ne postane vruća: rukama razbijte meso i pecite ga na jakoj vatri, često miješajući, dok se ne skuha (5-6 minuta). Kad je kuhano, poklopite poklopcem i ostavite da se odmori.
Znatiželja
U venecijanskoj verziji, riža za pilota uzima naziv riža s Tastasaleom, to je mješavina svinjetine, s okusom češnjaka, soli i papra, ista koja se koristi za pripremu salame. Tastasale je namjerno pripremljen za ispitivanje okusa smjese salame!
- Nakon 15 minuta riža će upiti svu vodu: način kuhanja apsorpcijom podsjeća na pripremu pilaf riže. Brzo ogulite rižu vilicom ili žlicom, a zatim dodajte svinjski preljev i naribani parmezan Pokrijte poklopcem i pričekajte još 2 minute da se riža aromatizira.
- Poslužite rižu pilotu: određenu rižu, koja mora "ljuštiti", a ne biti spojena i kremasta poput klasičnih rižota.
Alisin komentar - PersonalCooker
Postoji bogatija verzija pilot riže, nazvana puntel riža, koja uključuje dodavanje svinjskih kotleta ili rebra. Isprobajte!
Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept
Riso alla Pilota je niskokalorični recept koji pripada cijelim prvim jelima.
Energiju uglavnom opskrbljuju ugljikohidrati, zatim lipidi i na kraju proteini. Ugljikohidrati su uglavnom složeni, masne kiseline podjednako raspoređene između zasićenih i nezasićenih, te peptidi sa srednje visokom biološkom vrijednošću. Kolesterol je prisutan, a vlakna nisu poznata količina .Ne sadrži gluten i laktozu, parmezan je bogat histaminom.
Riso alla Pilota nije prikladan za sve dijete; bilo bi ga bolje izbjegavati ili povremeno konzumirati u slučaju prekomjerne tjelesne težine i metaboličkih patologija.Važan je za celijakiju i netoleranciju na laktozu; za one koji ne podnose histamin, reakcija bi mogla biti subjektivna. Ne poštuje vegetarijansku i vegansku filozofiju.
Prosječna porcija Riso alla Pilota je 150-200 g po KUHANOM (oko 275-370 kcal).
