Danas ćemo, dečki, uroniti u "svečanu atmosferu kako bismo pripremili neprikosnovenu kraljicu svečanosti i domjenaka, neizbježnu protagonisticu pizza, zalogaja i slanih pita. Govorim o lisnatom tijestu, križu i užitku slastičara koji dolazi u život od osjetljivog niza manevara.mučan posao do savršenstva obavljen brašnom i oklagijom.
Uzmite olovku i papir i slijedite me s najvećom pažnjom: u Alisinoj kuhinji svatko se može pretvoriti u vješte slastičare.
Pogledajmo koji su sastojci za pripremu domaćeg lisnatog tijesta.
Video recept
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
Osobna iskaznica recepta
- 370 KCal kalorija po obroku
-
Sastojci
- 500 g Manitoba brašna
- 400 g maslaca
- 5 g soli
- Oko 300 ml vode
Potrebni materijali
- Oklagija
- Daska za pecivo
- Prozirni film / papir za pečenje
- Najlonska vrećica za skladištenje
Priprema
Ne postoji univerzalni recept za lisnato tijesto: rješenja su zapravo različita i povezana su s upotrebom tijesta i ručnim vještinama onih koji ga prave.
Lisnato tijesto sastoji se od brojnih naslaganih slojeva temeljnog tijesta (pripremljenog s brašnom, vodom i solju) i isto toliko slojeva maslaca. Za dobivanje ovih slojeva (dakle radi postizanja učinka "lisnatog tijesta") maslac se zatvara u temeljno tijesto s osjetljivim nizom mukotrpnih manevara izvedenih oklagijom (takozvano "lisnato tijesto").- PRIPREMA BATERIJE
Prvo pripremite osnovno tijesto: u veliku zdjelu ulijte prethodno prosijano brašno, dodajte sol i vodu, a zatim snažno i brzo miješajte dok tijesto ne postane savršeno glatko.
Ostavite kuglu (osnovno tijesto) da odmara dvadesetak minuta: čekanje je bitno kako bi se olakšao razvoj glutena, stoga kako bi se izbjeglo da se tijesto, jednom razvaljano oklagijom, skupi.- PRIPREMA MASLACA
U međuvremenu pripremite štapić maslaca. Zamotajte maslac u list prozirne folije, pa ga nježno razmažite oklagijom dok ne dobijete pravokutnik veličine 10 x 15 cm i debljine 1,5 cm. Ostavite štapić maslaca da odstoji u hladnjaku 20 minuta.
Temperatura maslaca
Za najbolje rezultate, maslac ne smije biti na sobnoj temperaturi, ali ni previše hladan; nego je poželjno izvaditi maslac iz hladnjaka samo 10 minuta prije nego ga zamijesite valjkom.- UKLJUČENJE MASLA
Izvadite tijesto iz hladnjaka i tijestom ga razvaljajte oklagijom dok ne dobijete pravokutnik dimenzija 20 x 30 cm, debljine približno jednake debljini maslaca (1,5 cm). Stavite pravokutnik maslaca na središte tijesta i potpuno ga zatvorite presavijanjem 4 ruba tijesta preko njega, kako biste dobili snop (veličine približno 15 x 20).
Nakon što je ova prethodna operacija provedena, počnite postupno dodavati maslac razvlačenjem tijesta dobivenog oklagijom dok ne dobijete pravokutnu vrpcu približne veličine 30 x 40 cm.
Čuvajte se maslaca
Najteža faza je ova: da spriječite izlazak maslaca iz tijesta, potrebno je list razvaljati s određenom delicijom. Ako je potrebno, možete dodati malo brašna kako biste olakšali obradu.- PRVO KRUG
Nakon dobivanja pravokutnika, savijte tijesto u knjigu, počevši od kraćih stranica. Dovedite svaku kratku stranu pravokutnika u središte, ostavljajući rub od 1 cm (dvije strane se ne smiju dodirivati). Zatim ponovno presavijte poput knjige (morat ćete nabaviti 4 različita nabora).
Dobiveno tijesto još jednom razvaljajte oklagijom dok ne dobijete veličinu prethodnog pravokutnika (30 x 40). Preklopite još jednom kao knjigu i ostavite 20 minuta u hladnjaku, tijesto zatvorite u list papira za pečenje i u najlonsku vrećicu: na taj način izbjegavate da se površina lisnatog tijesta osuši.
Radi lakšeg razumijevanja, preporučujemo da pogledate video.- DRUGA RUNDA
Nakon 20 minuta hlađenja, ponovno savijte tijesto u knjigu, poštujući upute opisane u prethodnom odlomku. Između jednog kruga tjestenine i sljedećeg, preporučuje se da tijesto uvijek odmara u hladnjaku 20 minuta.
- TREĆI KRUG
Sada nastavljamo s posljednjim krugom. Nakon 20 minuta hlađenja ponovite korake opisane u stavku 6: tijesto razvaljajte oklagijom dok ne dobijete prilično precizan pravokutnik, ponovno ga preklopite poput knjige i ostavite da se tijesto odmori najmanje 60 minuta prije upotrebe.
- KORISTITI
Nakon 60 minuta odmora moguće je koristiti pecivo. Razvaljajte tijesto oklagijom na debljinu od 3-4 mm: tijesto razradite po ukusu i pecite u pećnici na visokoj temperaturi dok površina ne bude ugodno zlatna.
Pravi savjet
Ako se lisnato tijesto ne iskoristi odmah, preporučujemo da ga nakon sat vremena odmora razvaljate oklagijom i zamotate dobiveni disk na papir za pečenje. Na taj se način lisnato tijesto može spremiti u zamrzivač za kasniju upotrebu.Alisin komentar - PersonalCooker
Sada kada ste naučili pripremati lisnato tijesto, samo morate zapaliti svoju kreativnost i želju zadiviti. Slatki i slani zalogaji oživjet će kako bi se zaljubili i najzahtjevnija nepca. Riječ o Alisi, vašem osobnom kuhaču. Isprobajte i lakšu verziju lisnatog tijesta!Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept
Lisnato tijesto osnovno je tijesto za slanu i slanu kuhinju. Vrlo je energičan i sadrži velike količine masti; među posljednjima se ističu zasićene i ne nedostaju dobre doze kolesterola. Ugljikohidrati također značajno doprinose ukupnom unosu kalorija. Lisnato tijesto je namirnica koja se ne preporučuje u slučaju hiperkolesterolemije i u slučaju prekomjerne tjelesne težine. Ne razmatra se srednji dio lisnatog tijesta jer integrira druge složenije pripravke.
