Domaći pekmez od kupina i vanilije

Moje biljke kupine daju sve od sebe! Ove su se godine zabavili dajući mi planine divnih, sočnih i divovskih plodova. S obzirom na bujnost kupina, pomislio sam pripremiti pekmez s vama, ljetni klasik koji je uvijek ugodan za pripremu. Kupine s malinama, jagodama, ribizlom ili bobicama : Mislio sam umjesto da koristim jednostavnu podlogu od kupina, i da ojačam okus aromom vanilije. Pa krenimo odmah na posao i pripremimo domaći pekmez od kupina.

Video recept

Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.

Osobna iskaznica recepta

• 108 KCal kalorija po obroku

• Sastojci

  • pola šalice netretiranog soka od limuna
  • 1,8-2 kg svježeg voća (1 kg soka i pulpe) kupina
  • 1 vrećica vanilina
  • 500 g šećera u prahu 2: 1

  Potrebni materijali

  • Staklene posude s odgovarajućim zatvaračima
  • Mlin za povrće
  • Zdjele različitih veličina
  • Precizna ravnoteža
  • Upijajući papir
  • Vrlo veliki lonac za pekmez
  • Veliki lonac za kuhanje staklenki s poklopcima
  • Kutlice raznih vrsta
  • Skimmer
  • Tanjurići
  • Spužva
  • Očistite kuhinjsku krpu
  • Kliješta
  • Rukavice od lateksa

  Priprema

  1. Kupine nježno operite u slatkoj vodi i osušite upijajućim papirom.
  2. Ulijte kupine u posudu mlina za povrće kako biste uklonili sve sjemenke.

  Jeste li znali da
  Kako biste pravilno uklonili sve sjemenke kupina, poželjno je unutar mlina izvršiti dvostruku "filtraciju".
  Međutim, također je moguće izbjeći ovaj korak i pripremiti džem čak i sa sjemenkama, budući da sadrže esencijalne masne kiseline tipa omega-3.

  3. Odvažite dobiveni sok i pulpu. Polazeći od 2 kg kupina, dobili smo, u ovom slučaju, 1 kg soka i pulpe.
  4. Dobiveni sok i pulpu ulijte u veliki lonac i dodajte sok od limuna (kako bi zadržali lijepu živu boju kupina), aromu vanilije i šećer za želiranje u količini koja je jednaka 50% težine dobivene pulpe.

  Zašto dodati šećer za želiranje?

  Iako sadrži dobru količinu pektina, ipak je preporučljivo dodati šećer za želiranje (koji sadrži pektin) kako bi se olakšala želatinizacija mase, smanjilo vrijeme vrenja i održao okus svježeg voća.
  Koristili smo vrstu šećera za želiranje "2: 1", koji se stoga mora dodati u omjeru od 50% težine uporabljene pulpe kupine.
  Iz tog razloga, uvijek je važno izvagati sok i kašu dobivenu nakon cijeđenja.

  5. U međuvremenu, uronite staklene posude (i njihove odgovarajuće vijke) u hladnu vodu i pustite da zavrije. Ostavite staklenke da se kuhaju 20 minuta: na taj će način biti moguće osigurati izvrsnu sterilizaciju staklenki s džemom.
  6. Kuhajte pulpu kupine sa šećerom dok smjesa ne počne želatinizirati: preporuča se držati plamen koji nije prejak kako biste izbjegli karamelizaciju šećera.
  7. Kad džem počne kuhati, dobro je procijediti ili ukloniti pjenu koja će se neizbježno stvoriti. Budući da je pjena bogata kisikom, ne smije se dodavati u staklenku jer bi mogla stvoriti okruženje pogodno za širenje bakterija ili aerobnih patogena potencijalno opasnih po zdravlje.
  8. Nakon otprilike 8-10 minuta vrenja, masa će završiti želatinizaciju: ako želite gušći pekmez, preporučujemo kuhati smjesu još šaku minuta, nastavljajući miješati.
  9. Uz pomoć kliješta izvadite staklenke iz kipuće vode, moguće i uz pomoć čiste i vlažne spužve kako biste izbjegli opekline. Staklenke i čepove stavite naopako u čistu krpu i nastavite sa sušenjem iznutra savršeno dok se ne uklone svi tragovi vode.
  10. Stavite staklenku na tanjur - po mogućnosti zaštićen listom vlažnog upijajućeg papira kako biste spriječili klizanje staklenke - i približite je posudi s džemom. Napunite staklenku želatiniziranim kupinama do par centimetara od ruba i staklenku odmah zatvorite čepom (uvijek uz pomoć spužve).
  11. Nakon što se napune, staklenke se ne smiju mućkati nekoliko sati kako se ne bi ugrozio proces želatinizacije.
  12. Kad je poklopac kapsule zapečaćen (uočljiv je karakterističan zatvarač) i džem se ohladio, staklenke su spremne za skladištenje u po mogućnosti tamnom i hladnom okruženju. Tako dobiveni džem ostat će nepromijenjen 12-15 mjeseci.

  Alisin komentar - PersonalCooker

  No, možete li zamisliti da ujutro doručkujete s par dvopeka i džemom od kupina? Oduševljenje zbog kojeg ćete kasniti na posao jer je toliko dobro da nikada ne biste ustali od stola !!! Usput je jako kasno moram pobjeći !!

  Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept

  Domaći pekmez od kupina i vanilije izrazito je niskokaloričan pekmez. Unatoč tome što je bogat jednostavnim šećerima, ovaj domaći džem manje je energičan od većine proizvoda s niskim šećerom na tržištu, a može se pohvaliti i izvrsnom opskrbom vlaknima. Prosječna porcija domaćeg džema od kupina i vanilije iznosi 40-50 g (40-50 kcal).