Danas me čeka vrlo sladak dan jer bih htjela pripremiti tortu Saint Honoré povodom posebnog rođendana. No, s obzirom na marljivost ovog deserta, mislio sam ići korak po korak i stoga vam ponuditi jednu od glavnih krema dotičnog deserta: Chiboust čokoladnu kremu. To je vrsta kreme koja je zbog prisutnosti talijanske meringe postala mekša i slađa.Originalna verzija je Luca Montersino, ali ja predlažem moju, malo izmijenjenu kako bih pokušala malo smanjiti kalorije.
Video recept
Imate problema s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
Osobna iskaznica recepta
- 152 KCal kalorija po obroku
-
Sastojci
Za čokoladnu kremu
- Opcionalno: 2 lista stakla
- 80 g šećera
- 10 g gorkog kakaa
- 100 g tamne čokolade
- 50 g kukuruznog škroba
- 80 g (4 srednje) žumanjaka
- 500 ml mlijeka
Za beze u talijanskom stilu
- 25 ml vode
- 100 g šećera
- 100 g bjelanjka
Potrebni materijali
- Električni bičevi
- Termometar za šećer
- Vaga teži hrani
- Zdjele različitih veličina
- Mali lonac
- Prozirni film
Priprema
Jeste li znali da
Chiboustova krema priprema se miješanjem talijanske beze i kreme (vanilija ili čokolada). U originalnoj verziji koriste se vrhnje, staklo i veća doza žumanjaka. U našem receptu doze su izmijenjene kako bi se dobila malo svjetlija krema, ali bez žrtvovanja okusa!- Oljuštite jaja i odvojite žumanjke od bjelanjaka. Žumanjke sjedinite u posudi električne miješalice ili u zdjeli, dodajte šećer i sve radite dok ne dobijete pjenastu kremu.
- U međuvremenu, grubo nasjeckajte tamnu čokoladu.
- Zagrijte dio mlijeka u loncu (oko 400 ml); kad se zagrije, dodajte tamnu čokoladu narezanu na male komadiće i miješajte pjenjačom kako biste olakšali topljenje.
- Kombinirajte kukuruzni škrob i gorki kakao u kremi od jaja, a zatim ulijte preostalo hladno mlijeko (oko 100 ml). U ovom trenutku vrhnje ulijte u lonac s vrućim mlijekom i uz stalno miješanje kuhajte dok se krema ne zgusne.
Molim Zabilježite
Klasična verzija Chiboust kreme uključuje uporabu staklastog stakla: oni koji žele mogu dodati 6 g stakla (ostavljenog da se natapa u hladnoj vodi 10 minuta) vrućoj kremi: to će vam omogućiti da dobijete sjajniju kremu i želatinoznu kremu. .- Pokrijte površinu kreme prozirnom folijom kako biste izbjegli stvaranje površinske kore. Pustite da se ohladi.
- Kad je čokoladna krema topla, pripremite talijansku bezu. U čistoj posudi pomiješajte snijeg od bjelanjaka sobne temperature i 20 g šećera. U međuvremenu zagrijte preostali šećer (80 g) s vodom i zagrijte na temperaturu od 121 ° C. Kad se postigne odgovarajuća temperatura, sipajte sirup u bjelanjke, nastavljajući raditi s bičevima dok se masa ne ohladi: moglo bi potrajati 10 minuta.
- Kad se temperatura mase smanji, beze će poprimiti sjajan i sjajan izgled.
- Pomiješajte talijansku bezu s čokoladnom kremom, lagano miješajući dok se sastojci ne sjedine.
- Chiboust krema je spremna i može se koristiti za punjenje klasične torte Saint Honorè ili se može kušati kao desert sa žlicom. Može se držati u hladnjaku 3-4 dana.
Alisin komentar - PersonalCooker
Predložio sam čokoladnu verziju, ali ako više volite ostati na "klasiku", i varijanta s vanilijom će biti u redu! Ova krema je posebna za upotrebu u torti Saint Honoré, ali je i ukusna kao desert na žlicu!Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept
Chiboust krema je namirnica koja se može kontekstualizirati među bazama slatkih peciva. Pruža priličnu količinu energije, koju opskrbljuju uglavnom ugljikohidrati, zatim lipidi i na kraju proteini. Ugljikohidrati su uglavnom jednostavni (saharoza), zasićene masne kiseline i peptidi visoke i srednje biološke vrijednosti.
Čini se da je kolesterol povišen, a vlakna su od male važnosti.
Chiboust krema nije prikladna za prehranu osoba s prekomjernom tjelesnom težinom, onih koji pate od hiperkolesterolemije, hiperglikemije i hipertrigliceridemije. Nije prikladna za vegetarijansku i vegansku prehranu. Prosječna porcija Chiboust kreme nije mjerljiva i ovisi o pripravku u kojem se koristi.
.jpg)
