Uvod: maslinovo ulje
Maslina: botanički aspekti i uzgoj
Sastav zrele masline, nutritivna svojstva
Berba maslina
Maslinovo ulje: kemijski sastav
Maslinovo ulje: svojstva i prehrambene karakteristike
Priprema maslinovog ulja
Konzerviranje maslinovog ulja
Ulje od jagode
Razvrstavanje maslinovih ulja, analiza i prijevara
Maslinovo ulje kao laksativ
Stablo masline u biljnoj medicini - krkavina
Kozmetička uporaba: maslinovo ulje - Maslinovo ulje bez sapuniranja - Ekstrakt maslinovog lista
Maslina
Europska olea L
Fam. Oleaceae
Opis
Nakon berbe očišćene masline se drobe u mlinovima iz kojih izlazi pulpa koja prelazi u prešanje. Prvo iscijeđeno maslinovo ulje je djevičansko, a zatim slijede vodeniji dijelovi. Ulje se zatim mora filtrirati i pročistiti. Ostaci prešanja nazivaju se kominom i koriste se na različite načine.
Područje i kultura
Podrijetlo masline je neizvjesno: neki kažu da potječe od stabla divlje masline (maslina ili divlja maslina) koja ima grmoliku naviku, drugi, pak, misle da stabla divljih maslina potječu od onih uzgojenih nakon divljine. U svakom slučaju, u Europi već postoje tragovi masline u tercijarnom sektoru, vjerojatno potječe iz Male Azije: nalazi datiraju otprilike 3000 godina prije Krista. nalaze se na Kreti i u Mikeni. Najstariji pisani spomen nalazi se u Bibliji: golubica s maslinovom grančicom u kljunu navijestila je Noi kraj sveopćeg potopa. Od tada je maslina simbol mira.
Trenutno se uzgaja u umjereno toplim regijama cijelog mediteranskog bazena te u Americi i Australiji.
NEVOLJA: mnogi; glavne su hladnoća, između meteora i insekata, uljna muha (Dacus oleae).
Ostala hrana - voće marelice višnje indijski oraščić ananas lubenica naranča avokado banana kakija hurma jabuka kesteni kedar trešnje kokos lubenica urme feijoa bodljikavica indija smokve jagode bobice marakuja kokoš mlijeko kokos orah kokosov orah Gorušica Mušmula Masline Taggiasca Masline Fermentirana kruška papaja Breskve Breskve (kuhanje banana) Pomelo Grejpfrut Ružičasti grejp Šljive, suhe šljive Voćni sokovi i voćni sokovi Grožđani sok Šljive Grožđe Sultane i grožđice OSTALO VOĆE Kategorije Hrana Alkoholičari Meso Žitarice Voće Sladko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribe Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoled i sorbenti Sirupi, likeri i grappi Pripremite Osnovni koraci ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetni recepti Lagani recepti Dan žena, mama, tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Vegetarijanci Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
