Kao što naziv govori, iz prefiksa koji se često označava kao negativno značenje, protuhranjive tvari su upravo suprotne hranjivim tvarima. To su spojevi koji smanjuju apsorpciju esencijalnih hranjivih tvari u tijelu i smanjuju nutritivnu vrijednost hrane.
Štetno ili korisno?
Anti-hranjive tvari mogu spriječiti apsorpciju kalcija, željeza i cinka, ali ne izazivaju veliku brigu za zdravu osobu. Doista, neke antutrijente mogu biti korisne za zdravlje.
Pridjev "antinutrijenti" pripisuje im se zbog činjenice da mogu ometati apsorpciju nekih hranjivih tvari, no posljednjih godina, s najnovijim znanstvenim otkrićima, ta se uloga značajno smanjila. Ove tvari zapravo nisu negativne za zdravlje, već su, naprotiv, korisne i omogućuju sprječavanje i smanjenje simptoma mnogih bolesti.
oni su protuhranjivi, sadržani u većini biljne hrane. Vršeći karakterističnu funkciju protuhranjivih tvari, vlakna smanjuju asimilaciju minerala i pojavu crijevnih problema povezanih s fermentacijom i stvaranjem plinova.
Zapravo, vlakna su bitna sastavnica svakodnevne prehrane i nikada ih ne bi trebalo nedostajati u zdravoj i uravnoteženoj prehrani. Pozitivni učinci povezani s unosom vlakana su višestruki:
- povećana sitost
- pravilnost crijevnog tranzita
- stabilizacija šećera u krvi
- smanjenje rizika nastanka divertikula i hemoroida
- poboljšanje crijevne bakterijske flore
- smanjenje kolesterola
, lektini mogu biti otrovni ako se jedu sirovi. No, kad se pravilno skuhaju i obrade, imaju terapeutsku vrijednost, kao i podržavaju imunološki sustav. To je obitelj proteina koja se nalazi u gotovo svim namirnicama, osobito u mahunarkama i žitaricama. Vežu se na ugljikohidrate koji se prirodno pojavljuju. Sva hrana - i biljna i životinjska - sadrži ih. No sveukupno, samo 30% hrane koju jedemo sadrži ih u značajnim količinama.
su tvari prirodnog podrijetla koje pomažu u održavanju zdravog srca i jačanju imunološkog sustava. Sadržani u drvenastim tkivima biljaka, u žitaricama, osobito raži, te u nekom povrću (mrkva, brokula, kupus, jagode i bobice), fenolni su spojevi nastali udruživanjem molekula fenilpropana. Lignani se uglavnom nalaze u orašastim plodovima, sjemenkama i žitarice te imaju antioksidativna svojstva.Ovaj antioksidacijski učinak može koristiti zdravlju smanjujući rizik od raka i srčanih bolesti.i mahunarke, smanjuje apsorpciju kalcija, magnezija i cinka tijekom probave, čime se smanjuje njihova asimilacija u ljudskom tijelu.
Postoje preporuke o upotrebi biljaka koje sadrže fitate koje omogućuju smanjenje ovog učinka (osobito povezanost s vitaminom C), samo u slučajevima stvarnog nedostatka željeza. Međutim, čak i u tim slučajevima mora se uzeti u obzir da je ljudsko tijelo sposobno povećati apsorpciju željeza kada je to potrebno, bez pribjegavanja posebnim mjerama opreza.
Jednostavno rješenje koje treba usvojiti kako bi se spriječilo djelovanje fitata na tijelo je namakanje (koje smanjuje količinu ovih protuhranjivih tvari) cjelovitih žitarica i mahunarki te kasnije kuhanje s čistom vodom radi bolje probavljivosti.
Međutim, fitati imaju i mnoge pozitivne učinke: antioksidansi su, protiv raka, sprječavaju osteoporozu, reguliraju razinu šećera u krvi, sprječavaju stvaranje bubrežnih kamenaca, olakšavaju izbacivanje potencijalno štetnih teških metala poput kadmija i olova.
joda smanjenjem funkcije štitnjače. To je uglavnom povrće iz obitelji Brassicaceae ili Cruciferae (uključujući kupus, brokulu i cvjetaču). Tvari odgovorne za ovaj učinak nazivaju se "izotiocijanati".Međutim, ove su biljke pravi koncentrat zdravlja: zapravo, izotiocijanati imaju antitumorski učinak dobro dokumentiran u znanstvenoj literaturi.
, u lješnjacima i kikirikiju. Kako bi ih neutralizirali, bitno je podvrgnuti hranu jednostavnom tretmanu. Na primjer, mahunarke treba namočiti u puno vode nakon temeljitog pranja, u razdoblju od 8 do 24 sata. Na kraju, grah ili leću potrebno je isprati pod tekućom vodom i skuhati. Na kraju, antitutrijenti se mogu naći i u orasima, bademima i kikirikiju.
