Nemogućnost probave laktoze posljedica je nedostatka laktaze, enzima proizvedenih od sluznice tankog crijeva koji je u stanju razgraditi u dva monomera koji je čine: glukozu i galaktozu.
Zbog tog nedostatka, kada osoba koja ne podnosi intoleranciju uzima velike količine hrane koja sadrži laktozu, količina šećera izbačena iz probave uvlači tekućinu u crijeva zbog osmotskog učinka (proljev), a stvara plinove zbog fermentacijske intervencije lokalne bakterijske flore .
Laktoza je glavni šećer prisutan u mlijeku; posljedično, nalazimo ga u promjenjivim koncentracijama u svim namirnicama dobivenim iz njega ili koje ga sadrže kao sastojak. Najveće koncentracije laktoze nalaze se u mlijeku, jogurtu i fermentiranom mlijeku, sladoledima, mekim sirevima i maslacu.
Sadržaj laktoze u raznim namirnicama
Hrana
Laktoza 100 g hrane
KRAVINI MLIJEK U PRAHU (CIJELI)
35,1
KRAVINI MLIJEK U PRAHU (PUSTO)
50,5
sir
6,0
BUFFALO MLIJEKO
4,9
CIJELO KRAVLJE MLIJEKO
4,8
Djelomično obrano kravlje mlijeko
4,9
PUSTITI KRAVO MLIJEKO
4,9
OVČJE MLIJEKO
4,5
KOZJE MLIJEKO
4,2
SVJEŽA RICOTTA VAKCINA
4,0
RIMKOTA OD RIMSKIH OVCA
3,2
CIJELI Mliječni jogurt
3,2**
KOŽASTO Mliječno jogurt
3,3**
BEL COUNTRY CREAM
3,2
KOŽE OD MLIJEČENIH LIMICA (kućica)
2,6-3
MLIJEČNI KRUH
1,8
SVJEŽI ILI ZAČINJENI EDAM
1,0
** Laktoza sadržana u proizvodima od kiselog mlijeka općenito se dobro podnosi
Uobičajeno, subjekt koji ne podnosi laktozu tolerira konzumaciju tvrdih sireva jer je u njima posebno malo šećera u odnosu na svježe i mliječne proizvode. Jogurt također toleriraju neke osobe, budući da laktozu koju sadrži probavljaju bakterije; osim toga, sami laktobacili - osobito neki probiotički sojevi sadržani u raznim fermentiranim mliječnim proizvodima (Lactobacillus Acidophilus, Lactobacillus Casei, sp. rhamnosum, Lactobacillus johnsonii) - pokazali su se korisnima u poboljšanju netolerancije na laktozu.
kada potroši litru svega u jednom dahu. Slično, neki ljudi koji ne podnose laktozu dobro podnose jogurt, neki podnose tvrde sireve, dok su drugi prisiljeni ukloniti i najmanje izvore laktoze. kategorija pripada subjektima koji pate od primarne netolerancije na laktozu, zbog kongenitalnog defekta laktaze i stoga prisutan od rođenja.
Pojedinci s izrazitom netolerancijom na laktozu također moraju obratiti posebnu pozornost na izvore hrane, takoreći "skrivene". Ovaj se šećer zapravo dodaje kao pomoćna tvar raznim lijekovima i suplementima, a nalazi se - iako u malim količinama - u raznim prehrambenim proizvodima. Među posljednjima pamtimo:
- kruha i drugih pekarskih proizvoda
- prerađene žitarice, poput kukuruznih pahuljica za doručak
- Prethodno kuhani krumpir, juhe, pića za doručak
- Margarin
- Meso i salama
- Preljevi za salate
- Slatkiši, grickalice i drugi grickalice, sladoledi, čokolada, pripravci za toplu čokoladu
- Pripremite se za palačinke, kolačiće i slatkiše
- Mljeveno meso
- Sojino mlijeko ne sadrži laktozu; međutim, zbog prisutnosti drugih šećera tipičnih za mahunarke (na primjer stahioza) može sporadično reproducirati simptome intolerancije na laktozu.
Za obranu od "skrivenih" izvora laktoze, važno je pažljivo pročitati sastav hrane otisnute na etiketama proizvoda.
Na popisu sastojaka posebno je potrebno utvrditi odsutnost mlijeka i laktoze, surutke, sirila i nusproizvoda mlijeka (mliječna kiselina se ne dobiva iz mlijeka i stoga je pogodna za konzumaciju).
Stoga, ako se jedan od ovih sastojaka pojavi na naljepnici, to znači da proizvod sadrži laktozu i stoga bi mogao biti kontraindiciran.
Uvjet je očito obvezan, upravo zato što je tolerancija na laktozu promjenjiva i ovisi o svakom pojedincu.
Ono što izgleda sigurno jest da su derivati mlijeka, ali i različiti prehrambeni proizvodi koji sadrže laktozu, važni izvori hranjivih tvari.
Iz tog razloga, važan savjet je utvrditi - pokušajem i pogreškom - količinu podnošljive laktoze, izbjegavajući a priori samo uzimanje hrane bez laktoze.
Ako osoba s netolerancijom želi povremeno konzumirati hranu bogatu laktozom, u isti obrok može uzeti palijativne enzimske pripravke na bazi laktaze.
Što se tiče kalcija, kako biste spriječili bilo kakve nedostatke, možete uzimati mlijeko s odstajanjem (samo ako se dobro podnosi) i povećati potrošnju povrća bogatog bioraspoloživim kalcijem (na primjer mahunarke, zelje repe, kupus i brokula).
Riba i orasi također su izvrsni izvori kalcija.
