Napisala dr. Rita Fabbri
... L "Ananas je biljka koju su Maje, Asteci i Inke već poznavali i uzgajali. Kristofor Kolumbo je vidio ovo voće u Gvadalupi 1493. Starosjedioci Južne Amerike zvali su ga" nana ", portugalski" ananaz ", stoga ananas na talijanskom, francuskom i njemačkom; za Španjolce je to bio "piña" zbog sličnosti s borovom šiškom: otuda i engleski izraz "borova jabuka". U 16. stoljeću španjolski književnik Fernandez de Oviedo definirao je "ananas" kao "najljepša žena u svijetu biljaka" u odnosu na ljepotu i dobrotu ploda.
Početkom 1700 -ih uzgoj ananasa u staklenicima odvijao se u Europi, a posebno u Engleskoj i Francuskoj: plod je bio visoko cijenjen čak i ako je imao visoke troškove. Početkom devetnaestog stoljeća ananas je svoje idealno stanište pronašao na Havajima .; ne zna se tko je donio ovu biljku na otoke, možda kapetan James Cook ili španjolski istraživači koji su vrlo često jeli ananas tijekom plovidbe, jer je bio bogat vitaminom C koji ih je štitio od skorbuta. Ubrzo je ananas postao simbol Havaji, gdje su ga zvali "ha lakahiki" što znači "strano voće" i obješen je ispred kuća za dobrodošlicu.
Prva visokokvalitetna industrija ananasa iz konzerve pojavila se oko 1900. godine u Kaliforniji, to je bio Del Monte.
Trenutno se velika proizvodnja ananasa nalazi uglavnom u tropskim područjima i u Europi; to je najčešće konzumirano voće iz konzerve.
Ananas se može prodavati i u limenkama u obliku soka ili sirupa, ili u kriškama u osušenom obliku.Svježi ananas dostupan je na tržištu u bilo koje doba godine; da bi se to postiglo plodovi se beru unaprijed, pa su okus i miris vrlo različiti od onih plodova sazrelih na biljci: čini se da se sadržaj šećera u ananasu može udvostručiti u jednoj noći; osobito su slatki i mirisni mali ananasi Moorea u Polineziji.
U "kupnji" ananasa potrebno je izbjegavati plodove koji imaju ljusku između vanjskih pastila zeleno-sive ili smeđe boje: u prvom slučaju su nezreli, u drugom su prezreli. Kora mora biti izblijedjela narančasta, a plod mora imati karakterističan lagani miris.Ananas se ne smije čuvati na temperaturi ispod 8 ° C već ga treba poslužiti svježeg, s okusom likera od maraskina ili s rumom.
U najsofisticiranijim receptima ananas se povezuje s masnim mesom, peradom i salatama. Ovo se voće naširoko koristi u pripremi kolača, peciva, sladoleda, sorbeta i voćnih salata; džem od ananasa izvrstan je za punjenje peciva, brioša i palačinki. ..
Botanički naziv: Ananas sativus Schult. f. (grijeh. Ananas comosus L. Merr.)
Obitelj: Bromeliaceae
Korišteni dijelovi: stabljika ploda
Botanički opis
Podrijetlo ananasa je u Južnoj Americi, između Paragvaja i Brazila. To je zimzelena višegodišnja biljka sa sivo-zelenim, mačastim, lučnim i šiljatim listovima koji tvore gustu rozetu.
Postoji stotinjak sorti ananasa, ali se mogu grupirati u četiri skupine:
- Cayenne, koji dolazi s Havaja, pripada ovoj skupini "Smooth Cayenne" koja je najraširenija sorta. Plodovi su tipičnog cilindričnog oblika i vrlo su veliki (čak mogu prelaziti 3 kg), blijedožute boje, vrlo slatkog okusa, vrlo pogodni za konzerviranje.
- Španjolski, karipskog podrijetla, "crveni španjolski" pripada ovoj skupini. Plodovi imaju narančastu kožicu, pulpa je malo vlaknasta, ali vrlo aromatična.
- Quenn, uzgaja se uglavnom u Africi. Plodovi su prilično mali (oko 1 kg), žute pulpe i intenzivne arome.
- Abacaxi se uzgaja gotovo isključivo za svježu potrošnju i prodaje na lokalnim tržištima Latinske Amerike, gdje je velika potražnja. Ima drugačija svojstva od ostalih sorti.
Ananas cvjeta samo jednom. Njegova idealna klima je umjerena, podnosi jako sunce, podnosi visoke temperature, ali minimum ne smije pasti ispod 15 stupnjeva.
Tlo mora biti dobro drenirano i sastavljeno od zemlje i pijeska.
Ananas, kao i voće, uzgaja se kao sobna biljka zbog vrlo ukrasnog lišća; također se dobro prilagođava okruženjima s malo svjetla; međutim, lišće gubi neku boju.
Kemijski sastav
Glavni sastojak ananasa je bromelain. Prvi oblik bromelaina identificiran je u plodu ananasa, a zatim je izoliran u stabljici; budući da je bromelain prisutan u većim koncentracijama u stabljici, onaj prisutan na tržištu općenito se dobiva iz stabljike ananasa, što predstavlja, među ostalim, otpad od proizvodnje hrane za koju je ekstrakcija jeftinija.
Ananas također sadrži vodu, proteine, lipide, ugljikohidrate, vitamine (poput vitamina A, B i C), organske kiseline (limunsku, jabučnu i oksalnu kiselinu) i razne mikroelemente poput kalcija, fosfora, željeza, magnezija, kalija (1 - 2).
Karakterističan okus ananasa posljedica je prisutnosti šećera u kombinaciji s značajnom količinom limunske kiseline.
Ananas sadrži oko 40 kalorija na 100 g, a ananas iz konzerve obično se dodaje sa šećerom, što ga čini kaloričnijim.
Ostali članci o "Ananasu"
- Ananas i bromelain - terapijske indikacije
- Bromelain - Terapijske indikacije
- Ananas: Kontraindikacije i bibliografija
