oboje su prerađeni proizvodi od soje.
Tofu, koji je popularniji, proizvodi se od koaguliranog sojinog mlijeka prešanog u bijele blokove čvrste konzistencije. Na tržištu se često povezuje s biljnim sirom (iako više nije moguće koristiti ovaj izraz koji se odnosi na mliječne proizvode), dostupan je u različitim teksturama, uključujući čvrste, meke i kremaste.
Tempeh je, s druge strane, napravljen od sojinih zrna fermentiranih i zbijenih u čvrstom, ali gustom bloku iznutra. Neke sorte također sadrže kvinoju, smeđu rižu, sjemenke lana i začine.
Tempeh je žvakan i ima orašast, zemljani okus, dok je tofu neutralniji i ima tendenciju upijati okuse hrane s kojom se kuha. Oba proizvoda obično se koriste kao hranjive zamjene za meso i mogu se kuhati na mnogo načina.
Kako ih koristiti u kuhinji
Tofu i tempeh sada su široko dostupni u većini trgovina mješovitom robom, uključujući supermarkete.
Tofu se može naći u konzervi, smrznut ili vakumiran u rashladnom pultu. Obično se prodaje u blokovima, koje se prije konzumacije mora isprati i iscijediti. Kockice se često režu na kockice i dodaju jelima poput priloga od povrća, timbala, salata, ali mogu se i peći s krumpirom ili pirjati sa začinima.
Tempeh je jednako svestran. Može se kuhati na pari, kuhati ili pržiti uz miješanje te dodati u vaše omiljeno jelo za ručak ili večeru, uključujući sendviče, juhe i salate. S obzirom na orašast okus tempeha, neki ga ljudi preferiraju kao zamjenu za meso u odnosu na tofu, koji ima blaži okus.
Bez obzira na to, oba su jednostavna za pripremu i lako ih je dodati uravnoteženoj prehrani.
, sjemenke, mahunarke ili cjelovite žitarice, znatno je bogatije kalorijama, proteinima i vlaknima. Zapravo, jedna porcija (85 grama) daje 7 grama vlakana, što je 28% dnevnih potreba.Iako tofu ima malo proteina, ima manje kalorija i još uvijek nudi značajne količine željeza i kalija, dok se može pohvaliti više nego dvostruko većim kalcijem koji se nalazi u tempehu. Oba proizvoda od soje općenito imaju malo natrija i bez kolesterola.
Znanstvenici su povećali unos soje sa smanjenim rizikom od srčanih bolesti zbog učinka na kolesterol i trigliceride. Posebno je tempeh obogaćen hranjivim tvarima učinkovit u smanjenju razine triglicerida i kolesterola. Jedna studija na 45 muškaraca primijetila je da su razine ukupnog kolesterola i triglicerida značajno niže uz prehranu bogatu tofuom u odnosu na prehranu bogatu nemasnim mesom.
koji potiču rast zdravih bakterija u probavnom traktu. Uključuju redovito pražnjenje crijeva, smanjenu upalu, nižu razinu kolesterola i još bolje pamćenje. Tempeh je posebno bogat ovim korisnim prebioticima zbog visokog sadržaja vlakana i potiče rast Bifidobakterija, vrsta korisne crijevne bakterije.
