SAVJETI PRŽENJE, PRŽENJE I ZDRAVLJE

Pravila za optimalno prženje

"Prženje

Kad ćemo pržiti hranu, moramo se pobrinuti da se dobro osuši, kako bismo izbjegli da voda završi u uzavrelom ulju; začine i sol treba dodavati tek kuhano (pogoduju izmjeni ulja i masti).

Ulje se ne smije koristiti više od dva puta; nakon prvog prženja mora se ostaviti da se ohladi, a zatim podvrgnuti filtriranju, uklanjanju svih prženih ostataka i kasnije hlađenju. "Umorno" ulje može se prepoznati po zamućenom i smeđem izgledu, zbog prekomjerne viskoznosti i sklonosti stvaranju dima tijekom prženja.

Izbjegavajte dodavanje svježeg ulja u rabljeno ulje; puno je bolje potpuno ga promijeniti ako je potrebno. Također, izbjegavajte miješanje ulja različitih vrsta (na primjer maslinovog ulja s raznim uljima sjemenki).

Kad koristite tavu, pazite da hrana bude dobro uronjena u kipuće ulje; Suprotno onome što bi se moglo pomisliti, najbolja pržena hrana dobiva se potapanjem u potpuno ulje; ako je moguće, upotrijebite tavu s neprianjanjem, s dovoljno visokim rubovima i uklonjivom košarom (za ispuštanje viška ulja kada je prženje gotovo), ili wok. Postoji i tehnika prženja, nazvana polu-uranjanje, u kojoj razina ulja ne prelazi polovicu visine hrane; koristi se za pripremu pržene piletine, koju se očito mora malo okrenuti kako bi se izbjegle neželjene opekline.

Na tržištu postoje i posebni aparati (friteze), opremljeni rotirajućom košarom (koja omogućuje ravnomjerno pečenje posuđa), ali prije svega termostatom i vremenom za programiranje vremena kuhanja i kontrolu temperature.

Izbjegavajte korištenje ulja već korištenog za prvo prženje ribe u pripremi mesa ili slastica jer bi one dobile neugodan miris.

Nemojte pržiti prekomjerne količine hrane u isto vrijeme, već doze primjerene volumenu lonca ili friteze; također pokušajte skuhati hranu slične veličine.

Ako jedete hranu u "brašnu ili pohanju", važno ju je dobro protresti prije uranjanja u ulje; na taj način sprječavate odvajanje viška brašna i kruha iz hrane i raspršivanje u kipućem ulju; dolazi do iscrpljivanja ulja i veće proizvodnje otrovnih tvari.

Posuđe se mora uroniti u ulje tek kad je doseglo visoke temperature, redom 150-180 ° C ovisno o hrani; na taj način se u dijelovima u dodiru s kipućom tekućinom stvara lagana kora koja sprječava prodiranje masti u hranu. U nedostatku termostata za kontrolu temperature ulja, smatra se idealnim ono što uranjanjem komada hrane dovodi do razvoja mjehurića oko njega koji stvaraju blago cvrčanje.

Nakon što se isprže, namirnice se moraju držati nekoliko trenutaka na listu upijajućeg papira, kako bi se dodatno olakšalo raspršivanje masti za prženje; zatim će ih, prema individualnim željama, posuti solju, paprom i raznim začinima.

Kako je "moguće napraviti dobro prženo jelo? Danas ćemo zajedno saznati pripremajući izvrsne palačinke ... pržene da, ali čitajte što je više moguće!

Prženo ili ne?

Na području prehrane prženje ne uživa isti ugled koji ima na gastronomskom polju; zapravo, ne ističe se svojom probavljivošću i lakoćom te se smatra jednom od najmanje zdravih metoda kuhanja. Ova neodoljiva delicija stoga se mora konzumirati umjereno.

Poštivanje gore navedenih pravila znači da osuda nutricionista nije jasna i - uz dužnu pažnju - čini prženje specijalitetom kompatibilnim sa zdravim prehrambenim navikama. Slijedeći ove smjernice, osoba dobrog zdravlja može konzumirati prženu hranu u dva, maksimalno tri tjedna, očito bez pretjerivanja u količini progutane hrane i u dodanoj soli (osobito ako pati od hipertenzije). Oni koji su na dijeti ne smiju zaboraviti da pržena hrana apsorbira zanemarivu količinu ulja, što značajno povećava njen kalorijski sadržaj (+ 9 kcal po gramu apsorbiranog ulja). Dobra pržena hrana, sa zdravstvenog stajališta, zlatno je i hrskavo pržena, nije mekana (jer je kaloričnija i neprobavljiva) i nije izgorjela (pečeni ili ugljenisani dijelovi rudnik su otrovnih i nadražujućih tvari, poput akrilamid).

Dobar domaći prženi kruh definitivno je bolji od ogromne porcije pomfrita kupljene u fast foodu. U potonjem slučaju, zapravo - kao što se događa u mnogim mobilnim trgovinama za prženje ili u prehrambenoj industriji - neobnavljanje kupelji za prženje i veći toplinski stres pogoduju organoleptičkom i nadasve zdravstvenom pogoršanju hrane.

Konačno, zapamtite da povezivanje pržene hrane sa svježim povrćem smanjuje rizike povezane s akrilamidom i drugim otrovnim tvarima koje potječu iz procesa prženja (i zbog toga što vlakna smanjuju njihovu apsorpciju, i zbog toga što je povrće bogato antioksidansima i drugim tvarima s antimutagenom aktivnošću) ).