Općenitost
The kruh od carasaua je tradicionalni talijanski poljoprivredno-prehrambeni proizvod (PAT), koji ima korijene u regiji Sardinija (pokrajina Nuoro). Riječ je o pekarskoj hrani od tvrde pšenice, koja spada u skupinu kruha i slično, čak i ako - zbog svog karakterističnog oblika - više liči na neku vrstu "oblatne"; ne iznenađuje da je pane carasau poznat i kao "glazbeni papir".
S gastronomskog gledišta, pane carasau sjajno zamjenjuje klasični kruh. S druge strane, ne sadrži mrvice, zbog čega ima duži vijek trajanja; stoga je izvrsna hrana za putovanja.
Opis
Kruh od Carasaua ima izgled prave hrskave oblatne; sastoji se od kružnih listova (kako je predviđeno, slično velikim oblatnama), potpuno bez mrvica, širokih najviše 40 cm i nemjerljive debljine. Boja je zlatna, karakterističan okus i aroma snažno podsjeća na naznake žitarica, žitnice i drva peći.
Sirovine kruha od carasaua su: griz, voda, kvasac i sol iz regije Sardinije; detaljnije ćemo ih analizirati u sljedećem odlomku.
Proizvodnja kruha Carasau: sustav, oprema i prostorije
Prije svega, spominjemo KVALITETU potrebnih sirovina: brašno za kruh od carasau je ponovno samljevena krupica od tvrde pšenice, potonja koja se uzgaja isključivo unutar regije Sardinije; enzimi su prirodni i nisu umjetne prirode (poput kemijskog kvasca); sol je morskog tipa (stoga bogata jodom) i autohtonog podrijetla; konačno, voda je potpuno deklorirana.
Carasau kruh mora se proizvesti strogo poštujući 4 temeljna koraka. 4 faze obrade mogu se sažeti na sljedeći način:
- Mješavina sastojaka; smjesa se mora obrađivati dok se ne dobije elastično i glatko tijesto.
- 2 kvasac; prvi uključuje tijesto i traje oko 30 ". Nakon toga dobivaju se kružni listovi koji se podvrgavaju "daljnjem kvašenju na posebnim plahtama od lana, pamuka ili konoplje, oko dva sata.
- Kuhanje; odvija se u pećnici, koja mora doseći temperaturu od 450-550 ° C; diskovi se stavljaju unutar alata za kuhanje i trenutno nabubre poput svojevrsnog "balona". To se mora odmah ukloniti i prerezati kako bi se dobila 2 diska koja se mogu slagati jedan na drugi (u laganoj kompresiji).
- Carasatura (keks); to je najkarakterističnija faza. Sastoji se od drugog pečenja diskova za pečenje i keksa. Zatim će se izvaditi i dalje složiti (opet s laganim sabijanjem) pazeći da raspored ne uzrokuje lomljenje diskova u pakiranju.
U današnje vrijeme čak se i carasau od stakla (unatoč tome što je tradicionalna hrana) proizvodi s određenom razinom automatizacije. Početni spoj zahtijeva uporabu gnječilice, a diskovi se dobivaju djelovanjem listača. Pakiranje se odvija u zatvorenim posudama za hranu.
U skladu s disciplinom proizvodnje, operacije prerade i kondicioniranja moraju se provoditi u posebnim pogonima koji se nalaze na regionalnom području. Automatizacija na koju smo se pozivali ima za cilj jamčiti najbolju kvalitetu i organoleptičke standarde; upotrijebljene konstrukcije moraju biti pripremljene za pravu izmjenu zraka, rasvjete, podova i higijensko-sanitarnih prilagodbi.
Gastronomija i prehrambene karakteristike kruha Carasau
Carasau kruh može se konzumirati na mnogo načina, a recepti koji ga sadrže doista su nebrojeni. Suha potrošnja posebno je ugodna, zahvaljujući prepečenoj konzistenciji; postoje i male razrade poput pane guttìau (pomazanje ekstra djevičanskim maslinovim uljem, soljenje i podgrijavanje u pećnici) i složenije formule poput pane frattàu (slično lazanju).
Nutritivni unos pane carasaua nije naveden ni u jednoj bazi podataka istraživačkih instituta za hranu i piće, ali se može reći da se ne razlikuje mnogo od onog u tjestenini sa suhom hranom. Čitatelji će se zapitati zašto bi trebala biti sličnija tjestenini. nego na klasični kruh: odgovor nije kompliciran! Prije svega, pane carasau NE sadrži začinske masti, stoga je doprinos lipida potpuno marginalan. Drugo, kao što smo već rekli, ova hrana se vraća u pećnicu i nema mrvice; to znači da je sadržaj vode sveden na minimum. U konačnici, kruh od carasaua daje oko 20% više kcal od bijelog kruha s mrvicama, ali te kalorije dolaze gotovo isključivo iz složenih ugljikohidrata; lipidi su beznačajni, a proteini male entitete. Svi ostali hranjivi sastojci kruha od carasaua (minerali i vitamini) gotovo su usporedivi (ali nešto viši) s onima u tradicionalnom kruhu.
Carasau kruh je namirnica koja sadrži gluten i nije prikladna za prehranu s celijakijom; štoviše, prekomjerni dijelovi ovog proizvoda NISU PREPORUČENI u slučaju prekomjerne tjelesne težine, dijabetesa melitusa tipa 2 i hipertrigliceridemije.
PAŽNJA! Postoje, ili bolje rečeno "postojali", različite vrste kruha od carasaua u odnosu na tradicionalni. Do sada opisani proizvod je oplemenjen, što znači da je u prošlosti bio pečeni proizvod namijenjen višim društvenim klasama. Naprotiv, manje privilegirani slojevi jeli su kruh od carasaua napravljen od ječmenog i zdrobljenog brašna.
Carasau pita od kruha sa stracchino tikvicama i Asiagom
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Referentne stranice:
- Tradicionalni proizvod Sardinije - Pane Carasau - http://www.sardegnaagricoltura.it/
