Općenitost
Brazilski orasi (ili brazilski orasi) jestivo su sjeme koje proizvodi drvo Bertholletia excelsa.
Drvo brazilskog oraha - Bertholletia excelsa
Botanička obitelj ove biljke (Lecythidaceae) potpada pod „red Ericales, isto što i: brusnice, borovnice, sapote, gutaperke, čaj, ogrozd, floks i kaki.
Brazilski orasi imaju nejestivu ljusku i beru se iz središta velikog ploda nalik kokosu.
Prehrambene karakteristike
Brazilski orašasti plodovi su hrana koja se obično klasificira kao cjelina sušenog voća ili bolje rečeno uljarica.
Ne spadaju ni u jednu od 7 osnovnih skupina namirnica, iako bi zbog svojih nutritivnih svojstava trebali pripadati petoj kategoriji, onoj masti i začinskih ulja.
Očigledno, funkcija brazilskih oraha nije "začiniti"; međutim, ovo voće otkriva neka gotovo preklapajuća kemijska svojstva:
- Donose puno kalorija: 656 kcal / 100g
- Prevladavaju masti nad bjelančevinama i ugljikohidratima: 66,4 g / 100 g jestivog dijela ili oko 85% ukupne energije
- Sadrže nekoliko vitamina topljivih u mastima.
U odnosu na težinu, brazilski orasi pružaju:
- c.a. 66% masti
- c.a. 14% proteina
- c.a. 12% šećera.
Masne kiseline se razlažu na sljedeći način:
- 23% zasićene: 15,1 g / 100 g (oni su "loši")
- 38% mononezasićenih: 24,6 g / 100 g (posebno omega 9. Oni su "dobre masti", slične onima iz "ekstra djevičanskog maslinovog ulja")
- 32% polinezasićenih: 20,6 g / 100 g (oni su "vrlo dobri"; među njima se ističu koncentracije esencijalne molekule omega 6).
Zbog visokog sadržaja polinezasićenih masnih kiselina, brazilski oraščići se ne skladište baš i lako užegnu.
Ne sadrže kolesterol i pružaju izvrsnu količinu dijetalnih vlakana; 100 g ovih sjemenki može pokriti do 25% potreba vlakana za prosječnu odraslu osobu (30 g / dan).
Ne razočarava ni koncentracija vitamina i minerala. Najzastupljeniji vitamin topljiv u vodi je tiamin (vitamin B1), dok se među vitaminima topivim u mastima ističe sadržaj vitamina E (tokoferola). S obzirom na mineralne soli, s druge strane, istaknute su koncentracije: magnezija, fosfora, mangana, cinka i selena.
Brazilski orasi su vrlo kalorična namirnica, pa se zato ne smatraju prikladnima za prehranu s prekomjernom tjelesnom težinom. S druge strane, oni pružaju mnoge hranjive tvari korisne za tijelo i mogli bi se uključiti u prehranu pacijenata s dijabetesom tipa 2, hipertenzijom, hiperkolesterolemijom i hipertrigliceridemijom.
Ne sadrže gluten i laktozu, ali mogu biti vrlo štetni u slučaju specifične alergije.
Prosječna porcija brazilskih oraha ne smije prelaziti 30 g dnevno, po mogućnosti podijeljena na najmanje dvije (sekundarne) grickalice.
Kako ne biste prešli ukupnu masnoću, mijenjajući nutritivnu ravnotežu prehrane, preporučljivo je kalibrirati količinu začinskog ulja prema udjelu sjemenki ulja. Na primjer, uklanjanjem žličice za svaki brazilski orah koji ćete konzumirati ( 1 orah = 1 žličica ulja).
Ulje brazilskog oraha
Obilje lipida u brazilskim oraščićima omogućuje dobivanje jestivog ulja.
Ova začinska mast sadrži 75% nezasićenih masti (mononezasićene i polinezasićene), među kojima ima dosta oleinske (omega 9) i linolne (omega 6) kiseline.
Druge molekule topive u mastima sadržane u ulju brazilskog oraha su:
- Fitosteroli: hipokolesterolemični biljni steroli
- Beta-sitosterol: sa istim sposobnostima snižavanja kolesterola kao prethodni i s hipotetskom preventivnom funkcijom za benignu hipertrofiju prostate.
Napomena: Ova se molekula također istražuje zbog svoje statističke povezanosti s pogoršanjem srčanih bolesti. - Tokoferoli ili vitamin E: antioksidans, antitrombotik i štiti stanične membrane.
Donja tablica daje nutritivne pojedinosti o sastavu masnih kiselina ulja brazilskih oraha.
Napomena: Skladištenje ulja brazilskog oraha mora se odvijati:
- Al freska
- Po mraku
- U hermetički zatvorenim posudama
- Za svaki bicikl, ograničeno vrijeme.
Opasnosti u hrani
Brazilski orasi nisu dugotrajni.
Osim opasnosti od užeglosti (također evidentne u ulju dobivenom iz nje), poznata je i njihova sklonost kontaminaciji plijesni.
Ti patogeni izlučuju toksine koji su vrlo opasni za ljudski organizam aflatoksini) imaju više nego značajan hepato-tumorski učinak i predisponiraju organizam na rak jetre.
Brazilski orasi također sadrže male količine radija, radioaktivnog elementa. Koncentracija doseže oko 40-260 Bq / kg *, što je 1000 puta više od većine namirnica.Prema "Oak Ridge Associated Universities", ovaj se fenomen ne može pripisati radiju prisutnom u tlu, već značajnom proširenju korijenovog sustava.
* Bq je mjerna jedinica radioaktivnosti.
Proizvodnja
Godišnje se ubere oko 20.000 tona brazilskih oraha; od toga 50% dolazi iz Bolivije, 40% iz Brazila i 10% iz Perua.
Proizvodnja brazilskog oraha se smanjuje. Količina je krajem 1980. iznosila 40.000 tona, dok je 1970. dosegla 104.000 tona.
Proizvodnja brazilskih oraha rezultat je uzgoja i eksploatacije samoniklog bilja. Potonji sustav promoviran je kao izvor prihoda za tropske šume koje, umjesto da ih unište, predstavljaju zaštitnu zaštitu od krčenja šuma.
Znatiželja
Brazilski orasi uobičajeni su sastojak grickalica od suhog voća gdje zbog svoje velike veličine ostaju visoki u vrećici. To je oblik zrnaste konvencije koji nosi naziv "Učinak brazilske orašaste plodove".
Ostala hrana - orašasti plodovi indijski orasi kikiriki kikiriki maslac kestenovo brašno bademovo brašno lješnjakovo brašno brašno orahovo dehidrirano i kandirano voće sušeno voće bademovo mlijeko lješnjakovo brašno bademi lješnjaci orasi makadamija orasi orasi borovi orasi pistacije sjemenke konoplje sjemenke sjemenke sek i derivati zaslađivača slatkiši iznutrice voće suho voće mlijeko i derivati mahunarke ulja i masti riba i proizvodi od ribe Riba i riblji proizvodi salama začini povrće zdravstveni recepti predjela kruh, pizza i brioche prva jela druga jela povrće i salate slatkiši i deserti sladoledi i sorbenti sirupi, likeri i grappi pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti Dijabetički recepti za blagdane Ric Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
---pan-di-spagna-per-rotolo-dolce.jpg)
