Što su morski plodovi
Izraz plodovi mora odnosi se na skupinu namirnica životinjskog podrijetla, često slane vode (ali ne kaže se!), Koje zajedno okupljaju organizme koji pripadaju liniji mekušaca i rakovima.
Plodovi mora - školjke: glavonošci (s unutarnjom školjkom ili bez ljuske, na primjer hobotnica, sipa, lignja, hobotnica, lignja, hobotnica itd.); gastropodi (jednoventilni ili s vanjskom školjkom, na primjer puževi, puževi, šepavci, morske uši itd.); lameligrane (školjke, dakle, s vanjskim školjkama, na primjer dagnje (školjke), školjke, školjke, školjke, britvice, kapice, canestrelli, morski tartufi, datulje mora, kamenice, pinna nobilis itd.).
Plodovi mora - rakovi: makruri (dugačak, raširen trbuh s lepezastom repnom perajom, na primjer jastog, jastog, škampi, jastog itd.); brachiuri (kratki trbuh bez lepeze, presavijen ispod kapotoraksa, na primjer rak ili pauk rak); stomatopods (opremljen s dva bukalna nastavka s pričvršćenim kandžama za otmicu formiranim od mobilnog nazubljenog članka koji se presavija preko samog segmenta (npr. škampi bogomoljke, korbola itd.).
Nutritivna svojstva
Kako bi se opisala nutritivna svojstva morskih plodova, bilo bi preporučljivo tretirati različite životinjske vrste pojedinačno ili, barem, različite klasifikacijske skupine; međutim, zbog heterogenosti tipične za pripremu plodova mora, čitatelju će više koristiti opći, a manje dubinski opis predmeta. U nastavku će se analizirati SAMO dvije niti, naime mekušaci i rakovi.
Kalorijski sadržaj školjaka općenito je nizak ili umjeren; među glavonošcima, gastropodima i lameligranama, nutritivno najbogatiji zasigurno su gastropodi (puževi, šepavci, uši, puževi itd.), iako manje konzumirani i općenito se smatraju "zastarjelom" hranom. Hvale se unosom energije i bjelančevina većim od druga dva (oko 100 kcal za 100g i preko 17 g proteina, nasuprot 60-75 kcal i 10-14 g proteina), koji se široko koriste u niskokaloričnim dijetama. Također se sjećamo da SVI mekušci (a posebno glavonošci) sadrže iznimno reducirani lipidni dio koji se sastoji uglavnom od polinezasićenih masnih kiselina; s druge strane, školjkaši (osobito dagnje i kamenice) odlikuju se značajnim doprinosom kolesterola, što je iznimno ograničavajuća značajka u odnosu na dijete za snižavanje kolesterola.
Mekušci također osiguravaju dobre količine vitamina kobalamina (vitamin B12) i, na varijabilan način, drugih vitamina kompleksa B. Također se odlikuju značajnim doprinosom željeza (Fe) emika, joda (I), cinka (Zn) i selen (Se). U svakom slučaju, preporučljivo je obratiti pozornost na unos natrija (Na), jer i školjkaši i trbušci unose dovoljne količine da budu neprikladni za prehrambeno liječenje arterijske hipertenzije.
Nije moguće jedinstveno opisati probavljivost mekušaca, jer ona značajno varira od jedne do druge skupine, od jedne do druge vrste i, prije svega, od jednog kulinarskog pripravka do drugog.
Analizirajući nutritivni sadržaj rakova u morskim plodovima, prije svega treba navesti da se UVIJEK radi o hrani s visokim unosom kolesterola, pa se, kao i za neke mekušce, njihova uporaba NE koristi često u dijetama usmjerenim na suzbijanje "hiperkolesterolemije. s druge strane, rakovi se mogu pohvaliti umjerenim sadržajem lipida i karakterizirani prevalencijom omega3 esencijalnih masnih kiselina u usporedbi s omega6, nesumnjivo značajnom karakteristikom. S energetskog stajališta rijetko prelaze 70-80 kcal za 100g jestivog dijela, dok je unos proteina dobar i kreće se između 13 i 18 g (sadržaj ugljikohidrata je zanemariv).
Čak i rakovi u pripremi morskih plodova, poput nekih mekušaca (vidi gore), sadrže znatnu količinu prehrambenog natrija i na sličan način nisu naznačeni u hipotenzivnoj prehrani. Međutim, oni pružaju izvrsne količine hemi željeza i kalcija (Ca), ali sa smanjenim sadržajem fosfora (P), minerala koji u visokim dozama postaje odgovoran za oslabljenu crijevnu apsorpciju kalcija. Sadržaj u vitaminima skupine B može se zamijeniti s mesom i ribom.
Frekvencije potrošnje
Iz onoga što se pojavilo u prethodnim odlomcima, "prikladnost za konzumaciju morskih plodova ovisi isključivo o prisutnosti odgovarajuće kliničke slike. Hipertenzija i hiperkolesterolemija patologije su koje otežavaju uključivanje plodova mora u prehranu, osim nekih od njih. glavonošci mekušci); stoga se u tim slučajevima njegova uporaba općenito NE PREPORUČUJE (neki priznaju povremeno i u ograničenim količinama). Istodobno, u nedostatku metaboličkih promjena, konzumacija morskih plodova mogla bi biti korisna u smanjenju potrošnje mesa, jaja i sirevi, ALI ni na koji način ne smije zamijeniti konzumaciju odgovarajuće ribe.
U uravnoteženoj prehrani konzumacija morskih plodova teško je dio tjednog jelovnika i po mom mišljenju mogli bi se pravilno koristiti paušal (1:10 ili 1:15 dana). U slučaju da su dio prehrambenih navika ispitanika, bilo bi poželjno preferirati sorte s nižim kolesterolom i nižim udjelom natrija, te po potrebi eliminirati vodu za kuhanje hrane s ciljem drastičnog smanjenja TIPIČNI zaostali unos natrija u pripravke na bazi morskih plodova.
Bibliografija:
- Jestive životinje talijanskih mora - A. Palombi, M. Santarelli - stranica 364
- Tablice sastava hrane - INRAN (Nacionalni istraživački institut za hranu i prehranu)
- Mikrobiologija hrane - J. M. Jay, M. J. Loaessner, D. A. Golden - Springer - 126-127
